Gnocchi de grão de bico com ragu de pernil

Com a chegada das festividades de fim de ano observamos que em geral as pessoas preparam uma quantia relativamente grande de receitas, preparos diversificados, a fim de esperar familiares e amigos com um banquete digno da realeza. Assim como isto é comum, não é difícil que muito dessa comida acabe sobrando.

Diante os alimentos que ficam da ceia de natal, ano novo ou outra comemoração, é interessante ao invés de se desfazer delas, utilizar no preparo de deliciosas receitas diferenciadas, mas baseadas nos mesmos ingredientes que são tão utilizados nestas celebrações. Desse modo, é possível obter uma refeição que não é somente deliciosa, mas auxilia na economia frente à compra de itens necessários.

Dois alimentos muito consumidos nesta época do ano são o grão de bico e o pernil, então caso os compre este ano e ao fim da festa se depare com uma quantia restante, não se desfaça deles, reserve-os e os utilize para essa deliciosa receita de Gnocchi de grão de bico com ragu de pernil.

Para o preparo do Gnochhi, são precisos apenas alguns ingredientes, os quais contemplam: 2 xícaras de grão de bico cozido; 1 colher de sopa de manteiga; 1 ovo; 1 e ½ de farinha de trigo e sal a gosto.

Frente à utilização da farinha, esta pode ser substituída pela integral, utilizando metade da proporção total solicitada para a receita de um tipo de farinha e o restante da outra, permitindo um resultado mais nutritivo.

Comece por amassar a porção de grão de bico, utilizando para tanto um amassador de batatas, até que a consistência seja lisa e suave, semelhante a um purê. Feito isso, adicione ao preparo a manteiga, o ovo e o sal e continue mexendo até que todos os itens sejam incorporados, permitindo então que a farinha seja pouco a pouco adicionada.

Se achar que irá facilitar derreta a manteiga antes, em temperatura ambiente ou por cerca de 30 segundos no forno microondas, derretendo-a, mas evitando que fique aquecida. Quanto ao ovo, não se esqueça de quebra-lo primeiramente em um local separado, evitando estragar todo o preparo caso este não esteja mais consumível.

Quando todos os ingredientes estiverem na massa, enfarinhe uma superfície lisa, e a disponha ali, misturando o conteúdo até que a consistência seja lisa e homogênea. O passo seguinte é separar a massa em partes semelhantes, a fim de facilitar o recorte. Enrole-a em formato cilíndrico, sendo a espessura fina, e recorte no formato tradicional de Gnocchi. Reserve este conteúdo, enquanto prepara o ragu.

Para este ragu, é necessário separar: 1 cebola picada; uma porção de alcaparras a seu gosto; cerca de ¼ de xícara do caldo do pernil e a carne do pernil, cortada bem pequena ou desfiada. Caso ache interessante, adicione também outros ingredientes que combinem com o prato e trabalhem de modo a construir um sabor mais acentuado, tal como pimentões, por exemplo.

Comece por picar o que for necessário, dando atenção especial a carne que não deve apresentar pedaços muito grandes. Feito isso, ligue o fogo e refogue a cebola até que esta fique caramelizada, adicionando em seguida as alcaparras e outros vegetais que tenha considerado. Refogue-os um pouco e adicione o caldo do pernil.

Caso tenha reservado o caldo na geladeira, de um dia para outro, e isso tenha resultado em uma “crosta” de gordura na superfície, retire-a e utilize o restante para acrescentar ao prato um sabor mais acentuado. O ultimo passo é adicionar a carne picada ao preparo, assim como algum molho, caso queira, como o de tomate.

Se adicionar um molho extra, deixe que cozinhe por algum tempo em fogo baixo, de modo que possa engrossar a consistência do caldo. Se preferir deixar apenas a carne com os acompanhamentos, apague o fogo e siga para a etapa de montagem do prato.

A etapa final se inicia pelo cozimento dos gnocchis. Em uma panela, coloque água o suficiente para cobrir todo o conteúdo que for ser cozido a cada vez, dado que é interessante dividi-los e cozê-los pouco a pouco. Quando a água ferver, acrescente sal e posteriormente os gnocchis. Deixe-os na água e atente-se ao momento em que subam a superfície, pois isto é que indica que o processo de cozimento está completo.

Com a massa cozida, basta coloca-la em um refratário ou forma e adicionar o ragu de pernil por cima, finalizando o preparo do prato.

De modo simples e rápido, utilizando ingredientes que já estavam prontos e que possivelmente seriam descartados, é possível fazer uma refeição saborosa e nutritiva, a qual ainda apresenta como base uma deliciosa massa fresca que certamente conquistará o paladar de quem tiver o deleite de prova-la.

Neste caso, utilizamos o pernil para o preparo do ragu, mas a carne pode ser substituída por outra de preferência pessoal ou que esteja acessível, como linguiça, peru, chester, entre outros alimentos que geralmente estão presentes à mesa na ceia de final de ano.

The post Gnocchi de grão de bico com ragu de pernil appeared first on Preparato.

Gnocchi de aipim

O Gnocchi ou nhoque, como é popularmente conhecido, se dá como uma refeição muito consumida na época de final de ano no Brasil, dada os costumes e crenças que envolvem seu consumo visando obter sorte e crescimento financeiro no ano que irá suceder. Além disso, compreende-se que seu consumo está fortemente ligado a um fator óbvio: o sabor incomparável.

Usualmente o Gnocchi apresenta uma massa suave, a qual combina perfeitamente com um molho mais pesado para acompanhar, tal como um ragu a bolonhesa, embora possa perfeitamente ser servido também com algo mais suave, a depender do gosto pessoal que quem o prepara e o degusta.
A massa preparada para este prato apresenta ainda a variável de poder ser feita a partir outros tipos de alimentos que não unicamente a farinha, base do preparo, visando acrescentar sabor e valor nutricional ao resultado final. Um desses alimentos é uma raiz, muito utilizada na cozinha brasileira, o aipim.
A depender de onde a pessoas esteja, considerando o território brasileiro, essa mesma raiz pode ser conhecida por um nome diferente, dada a sua grande variedade de terminações, como aipim; mandioca; macaxeira; manica; castelinha, uaipi, entre outras variações.
Mas o nome não importa realmente, pois independente de como a chamem, o sabor da raiz segue o mesmo, conquistando o paladar do brasileiro de norte a sul. Não poderia haver um ingrediente melhor para atrelar ao preparo do Gnocchi, tornando-o ainda mais saboroso.
Para essa receita são necessários os seguintes ingredientes: ½ quilo de aipim cozido; farinha de rosca; 1 ovo; azeite de oliva e sal a gosto.
O primeiro deste preparo é cozer o aipim em uma panela com água e um pouco de sal. Deixe no fogo até que atinja uma consistência macia, podendo então ser retirado e posto para escorrer a água. Feito isso, deixe reservado até que esfrie e então utilize de um apetrecho de amassar batatas para fazer com que as raízes fiquem como uma massa, similar a um purê.
Feito isso, adicione o ovo e o misture na massa. Em seguida, acrescente a farinha de rosca aos poucos, coloque-a enquanto mexe a massa com as mãos, parando de adicionar quando atingir um ponto no qual o conteúdo não grude nas mãos ou no recipiente e seja passível de molda-la de acordo com o formato deste prato.
Quando atingir o ponto desejado, enfarinhe com a farinha de rosca uma superfície lisa, tal como uma bancada ou tampo de mármore, e deposite o conteúdo ali. Divida a massa em algumas partes, enrole-as como pequenos tubos e recorte do tamanho que achar adequado.
O diferencial deste preparo é que não é necessário cozê-lo na água novamente, apenas reserve para levar ao forno posteriormente junto ao molho escolhido.
Para o molho, pode tanto ser feito um molho suave como um mais pesado, a depender do que prefira; a ocasião; ingredientes disponíveis e uma série de variáveis. De todo modo, caso seja possível, a sugestão é apresentar este Gnocchi de aipim acompanhado de um delicioso ragu preguiçoso de carne ao vinho.
Para este molho é necessário que se separe: 1 quilo de coxão mole cortado em cubos; 1 cebola picada; 2 xícaras de molho de tomate (pronto ou caseiro, a depender da preferência do cozinheiro); 2 xícaras de vinho tinto; sal e pimenta a gosto.
De preparo simples, basta colocar todos os ingredientes para cozer em uma panela de pressão, iniciando pela cebola, dourando-a um pouco, posteriormente coloque a carne com o molho e o vinho, temperando como passo final. Feche a panela e deixe que cozinhe por cerca de uma hora. Após esse período, deixe que saia a pressão e abra a panela, prove o tempero e veja se é necessário corrigi-lo, o fazendo caso necessário.
Retorne a panela ao fogo e a tampe. Deixe que o molho siga cozinhando por algum tempo, visando reduzir o molho. Quando atingir um ponto adequado, desligue o fogo e desfie bem a carne, finalizando o ragu.
Com o ragu e a massa prontos, basta montar o prato e leva-lo ao forno. Monte-o em um estilo similar a uma lasanha, utilize para tanto de um refratário ou forma que possa ser levado ao forno e inicie por untá-lo com azeite de oliva. Por fim, regue a forma com um pouco do molho do ragu e coloque uma camada de Gnocchi por cima, cobrindo-o em seguida por outra camada, mas de ragu e siga com este processo até finalizar com o que preparou, tanto de massa quanto de acompanhamento.
Leve este preparo ao forno médio, em torno de 180Cº, e deixe aquecer por um período entre dez a quinze minutos, retirando em seguida e o servindo ainda quente. Se achar interessante, incremente adicionando queijo parmesão na última camada, a fim de que gratine e trabalhe em uma construção de sabor ainda mais complexa e deliciosa.
The post Gnocchi de aipim appeared first on Preparato.

Links importantes:

https://www.shapeways.com/designer/preparatomassafrescasp

https://pt.quora.com/profile/Preparato-Massa-Fresca-em-SP

https://clashofclans.fandom.com/wiki/User:Preparatomassafrescasp

https://creator.wonderhowto.com/preparatomassafrescasp/

https://www.buzzfeed.com/preparato

https://www.linkedin.com/in/preparato-massa-fresca-em-sp/

Massa agridoce com molho de amendoim

Quem é adepto de cozinhar novas receitas para si ou para a família e amigos, está sempre em busca de inovações culinárias, procurando por novos sabores, texturas e combinações. Uma massa agridoce com molho de amendoim se encaixa perfeitamente neste contexto.

Ainda que esta receita apresente um tipo de combinação usual para aqueles que são adeptos da culinária asiática, observa-se que no Brasil dificilmente nos deparamos com o uso de molhos ou quaisquer pratos que façam uso do amendoim como um sabor complementar ao prato principal, e isso o torna ainda mais interessante de ser utilizado.

O molho feito apenas com a utilização de ingredientes de base vegana, tal como legumes, grãos e vegetais, parte de uma receita simples de ser preparada, a qual apresenta uma construção incrível de sabores, prometendo conquistar o paladar de quem a provar.

Para a massa, pode-se optar por preparar uma base simples de massa de macarrão fresca, escolhendo entre a regular e a opção vegana, conforme achar mais interessante frente às variáveis de ingredientes e nutrição, dado que o sabor é igualmente incrível.

O preparo da massa regular conta, visando uma porção individual, com 100 gramas de farinha de trigo; 1 ovo e 1 colher de chá rasa de sal. Caso queira preparar porções maiores, basta dobrar receita respeitando a proporção, sendo 200 gramas de farinha, 2 ovos e 2 colheres de sal para duas pessoas e assim por diante.

Se optar pela massa vegana, divida a quantia de farinha, utilize o total de 100 gramas, mas sendo metade de farinha comum e metade integral. Mantenha o sal e utilize água, até alcançar o ponto, na substituição do ovo. Uma porção individual, leva em média cerca de ¼ de xícara de água.

Para maiores porções da massa vegana a regra é a mesma, dobrando a quantia de itens conforme a porção desejada, sempre respeitando a proporção entre farinha e os demais ingredientes.

Comece por adicionar a farinha em um recipiente e mistura-la com o sal, e posteriormente faça uma cratera ao meio, como um vulcão, e adicione ali o ovo ou água, conforme tenha preferido, e misture suavemente a farinha com o auxílio de um garfo, fazendo movimentos que a levem da borda para o centro, entrando em contato com os demais ingredientes.

Caso tenha optado pela massa regular, bata os ovos previamente em um recipiente separado, evitando estragar todo o preparo, caso um dos ovos não esteja mais em condições de uso.

Quando atingir um ponto mais firme, passe o conteúdo para uma bancada lisa e enfarinhada, tal como uma mesa ou tampo de mármore, e sove a massa até que sua consistência seja lisa e homogênea, não mais grudando na superfície ou nas mãos. Feito isso, enrole-a como uma bola e cubra-a com papel filme ou a devolva para o recipiente, cobrindo-o com um pano de prato, e deixando a massa reservada, descansando, por no mínimo meia hora, visando facilitar a posterior abertura da mesma.

Com um rolo de macarrão ou cilindro especifico para essa função, abra a massa até que atinja uma espessura não muito fina ou grossa, cerca de 2 mm pode ser interessante, e em seguida a recorte como preferir. Reserve este preparo para cozê-lo após o preparo do molho, evitando que a massa esfrie antes que se tenha a oportunidade de prova-la.

Para o molho de amendoim, separe os seguintes itens: ¼ xícara de creme de amendoim; ½ xícara de leite de coco; 1 colher de sopa de óleo de gergelim tostado;  2 colheres de sopa de shoyu; 2 colheres de sopa de xarope de bordo, agave ou açúcar mascavo; 1 colher de sopa de suco de limão; 1 dente de alho; 1,5cm de gengibre ralado e ¼ xícara de água, caso ache necessário deixar o molho mais leve.

Seu preparo é extremamente simples, basta misturar todos os ingredientes e levar este conteúdo a fogo médio, mexendo-o por cerca de quatro minutos ou até que o conteúdo engrosse. Assim que finalizar este passo, misture a este preparo, visando incrementar o sabor, 1 cenoura grande ralada de modo grosseiro e ¼ de xícara de amendoim tostado.

Com o molho pronto, leve a massa para cozer. Coloque-a em uma panela com água suficiente para cobrir todo o conteúdo e adicione um pouco de sal. Atente-se ao tempo de cozimento, pois massas frescas cozinham rapidamente, não levando mais do que cinco minutos.

Quando a massa estiver pronta, a ponha para escorrer a água e em seguida a disponha em um refratário ou a retorne a panela, adicionando por cima o molho de amendoim.

Em um tempo razoável e com poucos ingredientes é possível inovar nos pratos apresentados e surpreender o paladar com novas construções de sabores baseadas em itens os quais dificilmente são atrelados a refeições baseadas em massa.

The post Massa agridoce com molho de amendoim appeared first on Preparato.

Espaguete Negro ao molho de tomate com camarões

Sair da mesmice frente aos pratos que se consome no cotidiano pode parecer uma tarefa difícil, mas com tantas variedades de massa e combinações frente a molhos e acompanhamentos, basta disponibilizar um pequeno período na agenda para preparar e usufruir de uma refeição digna de restaurantes, mas que com esmero pode ser produzida e apreciada no conforto do lar.

Um dos pratos mais consumidos entre as massas é o espaguete e, portanto, não é difícil compreender o motivo de um mesmo tipo de macarrão apresentar tantas variações de acompanhamento. Entre as inúmeras formas em que podemos encontra-lo – e também produzi-lo artesanalmente – está o espaguete negro.

De sabor indescritível e aparência sofisticada, este prato pode ser feito visando uma refeição diferenciada como uma celebração ou simplesmente uma fuga dos sabores usuais aos qual o paladar já se adequou e que, embora sigam deliciosos, podem ser deixados por um instante a fim de experimentar novas sensações.

O modo de preparo deste prato não é de grande dificuldade, a atenção aqui está em buscar pelos ingredientes frescos necessários, como o tomate e os camarões, visando um sabor final mais acentuado. Além destes, pode haver certa apreensão frente à compra da tinta de lula, entretanto este ingrediente pode ser encontrado em alguns supermercados, adegas e em plataformas de compra online. Uma embalagem com dois pacotes, mais que o necessário para esta receita, custa em média o valor de R$16,00.

Considerando uma porção para duas pessoas, a massa necessita de: 200 gramas de farinha; 2 ovos; um envelope de tinta de lula e um pouco de água para dissolver a tinta.

Caso a intenção seja preparar uma porção para um número maior de pessoas, basta aumentar a receita, utilizando 1 ovo a cada 100 gramas de farinha e ir dosando a tinta de lula conforme este acréscimo.

Para o preparo deste molho, separe: ½ cebola picada; ¼ de pimentão vermelho sem casca picado; 1 colher de sopa de alho triturado; 16 camarões médios limpos e temperados com sal, limão e pimenta a gosto; 4 tomates cortados, sem pele e sem sementes; ½ lata de tomates pelados ou a quantia referente de tomates frescos, batidos no processador; sal e pimenta a gosto.

Comece o preparo pela massa, fazendo este processo tal como se fosse um espaguete regular. Coloque a farinha em um recipiente e abra no centro uma espécie de cratera, onde os ovos devem ser posteriormente adicionados. Em outro local misture os ovos entre si e então os adicione a farinha. Com o auxilio de um garfo, mexa gentilmente os dois ingredientes até que se encontrem incorporados.

Feito isso, dissolva os pacotes de tinta de lula em um pouco de água, adicionando-o ao restante do preparo da massa, prosseguindo a mexer por alguns instantes. Em seguida, coloque este conteúdo em uma superfície lisa e enfarinhada, tal como uma bancada ou tampo de mármore, ou mesmo uma mesa, e sove a massa ate que fique no ponto desejado, lisa e homogênea.

Completando este passo, abra a massa, utilizando o auxilio de um rolo de macarrão ou um cilindro próprio para esse processo, e então a recorte em tiras finas, caracterizando o formato do espaguete. Uma vez que falte apenas cozer a massa, reserve-a enquanto prepara o molho.

Inicie o molho temperando o camarão, caso não tenha feito antes, e em seguida refogue a cebola e o alho no azeite. Quando os ingredientes iniciais atingirem o ponto ideal, adicione o camarão, salteando-os até que dourem e então os retire da panela e reserve, evitando que fiquem com uma textura “borrachuda” por cozer mais que o necessário.

Adicione ao refogado de alho e cebola, os tomates e o pimentão, assim como o tomate batido e o açúcar, visando controlar a acidez final do molho. Feito isso, aguarde até que mistura apure, isso é, deixar que ferva até que o líquido do conteúdo reduza.

Quando reduzir, corrija o tempero com sal e pimenta, conforme o que achar necessário. Reserve este preparo.

Com o molho pronto, coloque a massa para cozer, atentando-se ao tempo de preparo. Massas frescas em geral cozinham em um tempo inferior as secas e, dado o preparo artesanal deste prato, cabe dedicar atenção a este passo. Em um período entre três e cinco minutos o preparo deve atingir o ponto al dente.

Assim que a massa estiver pronta, escorra a água, retorne-a a panela ou coloque em um refratário, adicionando o molho ao preparo. Para finalizar, coloque raspas de limão e folhas de manjericão bem picadas por cima.

Em pouco tempo e com o uso de poucos ingredientes, se tem uma massa diferenciada e sofisticada pronta para ser saboreada. Caso ache interessante, é possível incrementar o preparo, adicionando outros frutos do mar, além do camarão, tal como anéis de lula, tornando o resultado ainda mais incrível.

 

The post Espaguete Negro ao molho de tomate com camarões appeared first on Preparato.

Sorrentino de mozzarella de búfala

Quando falamos em pratos baseados em massa, seja esta seca ou fresca, o que rapidamente nos vem à cabeça é atrelar este alimento a Itália. Mas, isso nem sempre está correto.

Um delicioso prato feito com massa e de origem diferenciada a maioria das massas é o Sorrentino, Originado em um de nossos países vizinhos, esta refeição surge na região Mar Del Plata, na Argentina. Sua criação vem como uma representação diferente do já querido Raviolli, sendo seu formato diferenciado, apresentado como um pequeno chapéu arredondado de abas pequenas.

Seus recheios tradicionais levam desde a adorada combinação de presunto e queijo, até variações como caprese ou quatro queijos. Entre esta diversidade de recheios e queijos, a mozzarella não poderia ficar a parte. Presente em inúmeros preparos deste prato é um ingrediente que traz um sabor já conhecido, porém sofisticado.

A combinação entre massa e mozzarella pode parecer simples, mas se esta for de búfala e ainda estiver aliada a folhas frescas de manjericão, não há dúvidas de que o prato final será definitivamente saboroso, agraciando o paladar de quem tiver o deleite de provar.

Para esta receita indescritivelmente saborosa, são necessários poucos ingredientes, os quais se dividem em uso para a massa, recheio e molho.

A fim de preparar a massa fresca, são utilizados os seguintes itens: 300 gramas de farinha de trigo; 3 ovos e cerca de uma colher de café de sal.

Para o recheio do Sorrentino, separe: 400 gramas de mozzarella de búfala; 2 colheres de farinha de trigo e um fio de azeite extra virgem.

O molho é o que conta com o maior número de ingredientes, sendo necessário: 8 tomates frescos e maduros; 1 maço de manjericão fresco; 2 dentes de alho; 50 ml de azeite extra virgem; 1 copo americano de polpa de tomate e mozzarella de búfala cortada em pedaços a gosto.

O preparo deve partir pela massa. Em um recipiente misture a farinha e o sal e, em outro, bata os ovos separadamente. Organize a farinha no espaço de modo que ao centro se forme uma cratera, similar a de um vulcão, e adicione os ovos batidos neste espaço. Com um garfo, misture suavemente os ingredientes até que estejam incorporados.

No segundo momento, enfarinhe uma superfície lisa como um tampo de mármore, mesa ou bancada, e transfira a massa para este local. Por um período entre dez e quinze minutos, sove a massa até que esta atinja um ponto homogêneo e liso. Caso a perceba pouco firme coloque farinha pouco a pouco e, em caso contrário, adicione pequenas quantias de leite para que fique mais suave.

Após sovar a massa, molde-a como uma bola e enrole-a em plástico filme, levando a geladeira e deixando que descanse por no mínimo trinta minutos.

Enquanto a massa está na geladeira, ceda o período ao preparo do recheio. Este passo é bem simples, dado que inicialmente deve-se bater a mozzarella em um aparelho processador de alimentos, adicionando o azeite em seguida. Quando estiver bem batida, acrescente pouco a pouco a farinha e bata novamente, até que alcance a consistência desejada. Feito isso, reserve este preparo.

Com a massa descansando e o recheio pronto, prepare o molho. Para tanto, retire as peles e sementes dos tomates, e em seguida recorte-os em um tamanho bem pequeno. Pique os alhos e doure-os no azeite, quando estiverem no ponto desejado adicione os tomates e refogue, acrescentando por fim a polpa de tomate e deixando esta mistura ferver por cerca de dez minutos.

Enquanto o molho ferve e, se caso o tempo de descanso da massa estiver completo, retire-a da geladeira e retorne-a para a superfície lisa e enfarinhada, a fim de ser possível abri-la e montar os sorrentinos.

Divida a massa em partes para facilitar a abertura e o faça com o auxilio de um rolo de macarrão ou cilindro próprio. Estenda uma faixa da massa e coloque o recheio em divisões regulares de espaço. Cubra esta tira com o recheio com outra da mesma extensão e utilize uma forma para facilitar recortar os sorrentinos no formato adequado.

Após recortar e fechar a massa conforme sua forma tradicional, ferva uma panela com água e adicione ali os sorrentinos já recheados, deixando que cozinhem por cerca de sete minutos ou menos, sendo necessário atentar-se ao momento em que alcançarem o ponto al dente. Quando estiverem cozidos, escorra a água e os reserve, caso o molho ainda não esteja pronto.

Com a massa cozida e o molho pronto, encontre um refratário ou forma que possa ir ao forno, e disponha a massa ali, adicionando por cima o molho pomodoro, os pedaços de mozzarella conforme achar interessante e também as folhas de manjericão.

Préaqueça o forno por cerca de dez minutos enquanto monta o prato e feito isso, coloque o refratário com o preparo ali por cerca de dez minutos para que possa obter um delicioso prato de sorrentinos.

 

The post Sorrentino de mozzarella de búfala appeared first on Preparato.

Espaguete com presunto e queijo ao forno

Preparar um prato o qual tem massa fresca como base é ter certeza de apresentar algo que agradará a grande maioria – se não todos – daqueles os quais agraciarem o paladar com a refeição. Usualmente as massas são um alimento de fácil preparo e que permite variadas combinações, desde as mais tradicionais até as mais diferenciadas, contando com ingredientes que surpreendem o paladar.

Por vezes, tudo que queremos é um prato aconchegante, com sabores tradicionais e reconfortantes. Nada melhor que um tradicional Espaguete de presunto e queijo para tanto. Simples de fazer e com ingredientes fáceis de serem obtidos é uma receita que pode ser feita para as mais diversas ocasiões.

O espaguete é uma das massas mais consumidas no mundo, sendo a favorita entre os brasileiros. Seu nome está atrelado a seu formato, pois a tradução em português vem do Italiano Spago que significa barbante, o qual assim como a massa, apresenta a característica de ser um fio longo e de espessura mediana.

O acompanhamento utilizado neste tipo de massa pode variar, conforme a preferência do cozinheiro, entretanto um dos mais tradicionais e mais simples de serem preparados é sem dúvida o qual apresenta uma das mais queridas combinações, o presunto e queijo.

Esta receita, conta com o uso de poucos ingredientes, sendo necessário para o preparo da massa apenas 400 gramas de farinha de trigo (3 xícaras); 4 ovos e 3 colheres de chá de sal. Enquanto o acompanhamento pede 250 gramas de presunto em cubos; 250 gramas de queijo mozzarella em fatias; 200 gramas de ervilhas (1 lata); 1 lata de creme de leite (sem soro); 100 gramas de queijo parmesão; azeite, sal e pimenta a gosto.

Comece o preparo deste prato pela massa fresca. Tal como a maioria das massas, inicie por colocar a farinha em um recipiente, mistura-la ao sal, e fazer ao centro do mesmo uma espécie de cratera de vulcão com o conteúdo, local onde serão adicionados os ovos.

Em seguida, bata os ovos em um recipiente separado, adicionando-os posteriormente a cratera feita de farinha, mexendo suavemente os dois ingredientes com o auxilio de um garfo até que estejam bem incorporados. Quando completar esse passo, deixe o garfo de lado e passe a misturar a massa com as mãos, sovando-a ainda no recipiente até que atinja um ponto mais homogêneo e não esteja grudando nos dedos. Por fim, passe esse conteúdo para uma superfície lisa e enfarinhada, de modo que seja possível sovar a massa com maior propriedade.

Esse processo deve durar entre dez e quinze minutos e, se ainda assim perceber a massa inconsistente, grudando nas mãos e no próprio recipiente, tente adicionar pouco a pouco farinha a mistura até atingir o ponto ideal e, se pelo contrário, perceber o conteúdo mais firme do que deveria, adicione pequenas quantias de leite enquanto sova.

Feito isso, molde a massa como uma bola e a embale em plástico filme ou cubra com um pano de prato, levando-a em seguida para a geladeira para descansar por no mínimo trinta minutos.

Enquanto a massa fica reservada, prepare os ingredientes do acompanhamento, separe o que for utilizar, recortando o presunto e queijo mozzarella e retirando o soro do creme de leite. Desse modo, quando atingir o tempo de descanso da massa, parte do trabalho já está realizado.

Quando retirar a massa da geladeira, deixe-a algum tempo em temperatura ambiente e, posteriormente, retorne-a a superfície onde foi sovada inicialmente para que seja aberta. Para o processo de abertura da massa, é possível utilizar tanto de um cilindro próprio para esta função, quanto de um rolo de macarrão usualmente encontrado na maioria das residências brasileiras.

É interessante dividir a massa a fim de facilitar a abertura e, feito isso, abra-a na superfície enfarinhada até que atinja uma espessura de cerca de 2 mm, recortando-a em seguida conforme o formato de espaguete. Com este ponto completo, basta cozer a massa e adicionar o acompanhamento.

De cozimento em tempo inferior a massas secas, atente-se a sua massa fresca, que deve estar pronta entre três e cinco minutos, atingindo ponto al dente. Seu preparo deve ser feito em uma panela de água fervente, o suficiente para cobrir a massa, e uma vez pronto, coloque-o para escorrer.

Enquanto a massa escorre a água do cozimento, coloque em uma panela o creme de leite, as ervilhas, o azeite e o presunto, temperando com sal e pimenta a gosto. Adicione o macarrão a este conteúdo, misturando para que se incorpore aos demais ingredientes e, posteriormente, transfira-os para um refratário ou forma que possa ser levado ao forno.

Por cima do espaguete e demais ingredientes distribua a mozzarella e o queijo parmesão, levando por cerca de quinze minutos em forno médio, em torno de 180 Cº, de modo que fiquem gratinados. Caso ache interessante, adicione ainda algum tipo de carne aos acompanhamentos, como frango ou linguiça calabresa.

The post Espaguete com presunto e queijo ao forno appeared first on Preparato.

Mezzaluna de bacalhoada

Por vezes queremos inovar nas refeições que preparamos para a família, amigos ou simplesmente queremos nós mesmos provar novos sabores, diferentes dos tradicionais aos quais comumente consumimos. Uma boa escolha para tanto é preparar um prato de massa, considerando que existem inúmeras variações frente a formato, texturas e sabores.

Se a pedida é uma massa recheada, mas que não deixe de ser leve, o preparo de uma porção de Mezzaluna de bacalhoada definitivamente não deixará a desejar. Sendo seu preparo simples, é possível de fazê-la desde uma boa massa fresca, até seu recheio, permitindo um resultado de sabor indescritível resultante do esmero posto frente a escolha dos ingredientes e modo de preparo.

O nome Mezzaluna é de origem italiana e o mesmo faz referência ao formato final deste prato, muito similar a uma meia lua. Este prato é uma das variedades de massas italianas que permitem o recheio, incrementando o sabor final. Seu recheio tradicional leva ricota e espinafre, mas existe liberdade para altera-lo, conforme a criatividade e gosto do cozinheiro.

Um recheio baseado em carne de peixe, especificamente o bacalhau, resulta em um prato de sabor incomparável que certamente agradará a maioria dos sujeitos que vierem a provar.

Essa receita não requer muitos ingredientes de difícil acesso para seu preparo, a exceção do bacalhau que deve ser fresco, os outros itens necessários podem facilmente ser encontrados em supermercados ou feiras livres.

Para a massa, é necessário apenas 750 gramas de farinha de trigo e 7 ovos, enquanto para o molho utilizam-se mais ingredientes. Separe para o preparo do recheio os seguintes itens: 1 quilo de bacalhau fresco; 1 alho poró; 1 cebola média; 200 ml de azeite de oliva; 1 batata média; ½ pimentão verde; ½ pimentão vermelho; ½ pimentão amarelo; ¼ brócolis; salsinha picada; sal e pimenta a gosto. E para o molho, reserve: 2,5 quilos de tomate; 250 ml de azeite de oliva; 5 dentes de alho; 30 folhas de manjericão; sal e pimenta do reino a gosto.

Para o preparo, comece pela massa. Em um recipiente adicione a farinha e faça um buraco ao meio, como uma cratera vulcânica, onde os ovos serão adicionados. Em um local diferente misture suavemente os ovos e, em seguida, adicione-os na cratera da farinha. Inicialmente, misture os ovos a farinha utilizando um garfo e quando estiverem mais incorporados passe a mexer com os dedos, misturando até que a mistura adquira uma consistência lisa e homogênea. Feito isso, enrole a massa em plástico filme e leve-a a geladeira por no mínimo trinta minutos.

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Este passo se inicia por cozinhar o bacalhau – já dessalgado – em água e leite até que fique macio. Posteriormente, escorra a água, deixe que esfrie e retire as espinhas. Enquanto o peixe esfria é possível atentar-se aos passos seguintes, partindo para o processo de saltear o alho poró em metade da quantia de azeite requisitada, até que o mesmo fique caramelizado, reservando em seguida.

Neste meio tempo, coloque as batatas para cozer até que fiquem macias e em outra panela os brócolis, passando-os em água fria logo em seguida para que o tom do vegetal se mantenha, e retire as peles dos pimentões, cortando-os em cubos. Reserve estes preparos.

Em uma frigideira grande aqueça o restante do azeite e adicione a ele o alho e a cebola, refogando-os. Em seguida, adicione os ingredientes que foram reservados, temperando-os com sal e pimenta do reino a gosto. Quando este passo estiver completo, coloque a mistura em um processador e triture-a até que fique tudo em cortes pequenos e de textura úmida, misturando por fim a salsinha e cebolinha, reservando.

Quando o tempo de descanso da massa na geladeira estiver completo, abra-a sob uma superfície lisa e enfarinhada, até que obtenha uma espessura fina e então adicione o recheio, dobre e recorte em formatos de meia lua, utilizando uma faca ou um molde neste formato para facilitar o processo.

Com a massa pronta e recheada, basta cozê-la e preparar o molho. O cozimento é rápido, dado que a massa é fresca, então é importante atentar-se ao tempo que deve ficar entre 3 e 5 minutos para que fique al dente, devendo então ser retirada e posta para escorrer a água.

Para obter o molho, retire a pele e a semente dos tomates, cortando-os em cubos. Aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho, adicionando os tomates em seguida, assim como algumas folhas de manjericão. Tempere este preparo com sal e pimenta a gosto.

Metade das folhas de manjericão devem ser postas em água fervente por alguns minutos, sendo passadas em água gelada em seguida, postas para escorrer e batidas no liquidificador com azeite, posteriormente sendo levadas a fogo baixo por dez minutos. Por fim, coe este conteúdo em coador de pano e reserve em pote de vidro, finalizando um delicioso azeite de manjericão caseiro.

Com a massa pronta, distribuas no prato, dispondo o molho na base e sob o leque de Mezzalunas dispostas, finalizando com o azeite de manjericão e folhas frescas do mesmo para decorar.

 

The post Mezzaluna de bacalhoada appeared first on Preparato.

Caramelli recheado de ricota e cogumelos

Pratos baseados em massa são, por vezes, atrelados a uma refeição mais pesada, entretanto isso não é necessariamente verdade. Quando optamos pelo preparo de um delicioso Caramelli recheado de ricota e cogumelos, por exemplo, garantimos suavidade no sabor e textura no resultado final da receita.

De fácil preparo, o Caramelli agrada quanto à possibilidade de diferentes combinações de sabor no recheio e molho, além de ser visualmente aprazível, sendo muito similar a um embrulho de bala. Sabe-se que seu nome surge exatamente em relação a seu formato, uma vez que a tradução literal de Caramelli, do italiano, significa caramelo, balinhas doces.

O preparo deste prato conta com um número razoável de ingredientes, mas seu preparo é simples, sendo interessante fazê-lo desde a massa artesanal até seus acompanhamentos, o recheio e o molho. Com ingredientes de fácil acesso e um tempo de preparo rápido, este prato se mostra interessante para variar nas refeições apresentadas a família ou mesmo para uma situação individual, visando agraciar o próprio paladar com novos e interessantes sabores.

A massa requer, considerando uma porção suficiente para duas pessoas, 500 gramas de farinha de trigo e 5 ovos grandes.

O recheio, por sua vez, necessita dos seguintes itens: 500 gramas de cogumelos picados; 200 gramas de ricota; ½ cebola roxa grande picada; 5 dentes de alho; cerca de 15 ramos de tomilho, além de sal e pimenta a gosto.

Para o molho, o toque final do prato, é necessário: 200 gramas de cogumelos picados; ½ cebola roxa picada; 600 gramas de creme de leite; 1 taça de vinho branco; 200 gramas de parmesão ralado, sal e pimenta conforme achar necessário.

Comece o preparo pelo recheio do prato. Para tanto, coloque em uma panela a cebola e o alho, refogando-os em fogo baixo até que adquiram uma consistência mais macia e então adicione os demais ingredientes, com exceção da ricota, e continue mexendo. Quando todo o conteúdo estiver incorporado, tampe a panela e deixe que cozinhe por cerca de quinze minutos.

Passado esse tempo, transfira essa mistura para um liquidificador e adicione a ricota antes de bater. Feito isso, adicione os temperos, corrigindo caso ache necessário e reserve este conteúdo para esfriar, enquanto isso prepare a massa.

Para a massa, siga o procedimento usual para massas frescas. Comece por colocar a farinha em um recipiente e no centro faça uma espécie de buraco, como uma cratera de vulcão, onde os ovos devem ser adicionados. Antes de adicionar os ovos no recipiente, misture-os separadamente, utilizando para tanto o auxílio de um garfo, fazendo este processo suavemente e em seguida incorpore-os a farinha, passando então a misturar com os dedos até que atinja uma consistência lisa e homogênea.

Quando atingir o ponto desejado, coloque a massa sob uma superfície lisa e enfarinhada, tal como um balcão ou tampo de mármore, e a sove por cerca de dez minutos. Caso perceba a massa pouco firme adicione farinha pouco a pouco, até que atinja o ponto desejado e se, pelo contrário, a mesma estiver firme demais coloque pequenas quantias de água a mistura, buscando o ponto ideal. Posteriormente, retorne-a ao recipiente e o cubra com um plástico filme ou pano de prato, deixando reservada por no mínimo dez minutos.

Enquanto a massa descansa, utilize o tempo para o preparo do molho. Para isso, adicione em uma panela as cebolas, os cogumelos, o tomilho, o sal e a pimenta, deixando que cozinhe por cerca de dez minutos. Passado esse tempo, coloque na mistura o vinho e creme de leite, misturando bem por algum tempo até que comece a reduzir, então deixe que engrosse, adicionando em seguida o queijo, tornando a mexer, e apagando o fogo.

Com todos preparativos prontos é hora de abrir, recortar e rechear a massa. Coloque-a novamente sob a superfície lisa e enfarinhada, utilize um rolo de macarrão para auxiliar na abertura, caso não possua um cilindro próprio para massas, e procure deixa-la com uma espessura não muito fina. Recorte quadrados em uma média de 7×7 cm e coloque o recheio no centro. Para fechar pincele as bordas com água, sendo este processo um facilitador, então as feche como uma embalagem bala.

A etapa final consiste principalmente em cozer a massa e adiciona-la ao molho. O cozimento deve ser feito em uma panela de água fervente com um pouco de sal, sendo líquido suficiente para cobrir o conteúdo, deixando-a que cozinhe até que os Caramellis subam a superfície, indicando que o cozimento está completo.

Massa cozida, basta coloca-la em um refratário, regando-a com o molho, e adicionar as folhas de manjericão para o toque final. Em pouco tempo e em poucos passos, uma refeição suave e muito saborosa é realizada, podendo ainda poder haver uma variação do molho e recheio, caso seja do interesse do cozinheiro.

The post Caramelli recheado de ricota e cogumelos appeared first on Preparato.

Tortinha de flora doce com recheio de chocolate

As massas estão presentes nas mais variadas refeições e nas mais diversas formas, seja como um pãozinho no café da manhã; um espaguete no almoço de domingo ou uma torta ao fim da tarde. Preparar uma receita que tenha a massa como base é garantia de agradar o mais crítico dos paladares.

Mais do que refeições salgadas e nutritivas, as massas nos permitem também saborear, vez ou outra, um lanche ou petisco doce, seja como uma sobremesa ou como o prato principal de um café.

A Flora doce é um tipo de massa, leve e saborosa, que vem como uma opção para substituir com excelência a já tradicional massa podre e também as feitas com base em bolachas de maisena. De dificuldade baixa para o preparo, resulta em um conteúdo suficiente para servir cerca de oito pessoas, se feita em uma forma de torta de fundo removível – visando porções maiores – e muito mais, se feita em formas pequenas, e pode ser recheada com o doce de preferência do cozinheiro.

Os ingredientes necessários para esta receita abarcam: 2 xícaras de farinha com fermento; 1 xícara de açúcar; 2 ovos; 100 gramas de manteiga; 1 colher de chá de essência de baunilha; 1 colher de raspa de limão e 400 gramas de doce a seu gosto.

Para o preparo da massa, misture o açúcar e a manteiga em um recipiente, em seguida um ovo por vez, mexendo bem até que os ingredientes se incorporem e feito isso adicione a farinha e as raspas de limão, tornando a mexer.

Com os ingredientes misturados devidamente, coloque-os sob uma superfície lisa e enfarinhada tal como um tampo de mármore ou bancada, a fim de sovar a massa até que fique homogênea e lisa. Se achar que o conteúdo está muito seco, adicione pequenas quantias de leite e, caso a perceba grudando nas mãos e na superfície, pequenas quantias de farinha até que atinja o ponto desejado.

Retorne a massa ao recipiente e a cubra com um plástico filme ou pano de prato, levando-a em seguida a geladeira por cerca de trinta minutos. Após esse período, retire-a e deixe que volte naturalmente a temperatura ambiente.

Feito isso, unte a forma, utilizando para tanto manteiga e açúcar ao invés de farinha, caso ache interessante. A forma a ser utilizada pode ser própria para tortas, com fundo removível, ou pequenas como para o preparo de cupcakes ou empadinhas, pois após esfriar a torta pode facilmente ser desenformada.

Coloque a massa na forma de sua preferência, abrindo-a com os dedos de modo que cubra o fundo e as laterais da forma e, em seguida, prepare o recheio. Enquanto prepara o recheio, coloque o forno para esquentar a 180 Cº

Esse tipo de massa permite uma variedade de recheios como complemento, entretanto, por que não preparar uma tradicional torta de chocolate?

O chocolate é um dos alimentos mais consumidos mundialmente e, portanto, um dos que mais agradam o paladar de adultos e crianças, inclusive no Brasil, que é um dos maiores consumidores desse alimento no mundo. Até o final de 2016, o país se encontrava sendo o quarto maior consumidor, representando cerca de 2,2kg por habitante, e terceiro maior produtor de chocolate em nível mundial, representando uma produção de 228.212 toneladas só no ano de 2012.

Um alimento aparentemente tão apreciado pela população em geral, certamente irá representar opiniões positivas quanto a sua junção em função de recheio a uma massa tão suave e deliciosa como a flora doce.

Para os ingredientes do recheio desta sobremesa, separe: 1 xícara de chá de achocolatado em pó; 1 xícara + 2/3 de xícara de chá (400 ml) de leite; 2 colheres de sopa de manteiga; ½ xícara de chá de açúcar e 2 colheres de sopa de amilho de milho.

No momento de preparo, misture em uma panela – com o fogo desligado – os ingredientes secos, o achocolatado, o açúcar e o amido, e em seguida adicione o leite, mexendo rápido para que o amido não crie pequenas pelotas. Coloque a manteiga com os demais ingredientes e ligue o fogo, mantendo-o baixo e mexendo sempre o fogo até que atinja o ponto ideal.

O fogo deve cessar quando o conteúdo atingir um ponto homogêneo e liso, similar ao do brigadeiro. Feito isso, despeje essa calda na massa da torta e leve-a para assar por cerca de 45 minutos ou até que perceba a massa dourar.

Quando a torta estiver pronta, retire-a do forno com cuidado, pois o recheio ainda estará cremoso. Deixe-a esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve-a a geladeira e deixe descansar até o dia seguinte. O resultado é uma massa saborosa, macia e de uma doçura suave, a qual é complementada com o recheio de chocolate que se torna mais firme em relação à textura, se tornando muito similar a textura de um mousse.

 

The post Tortinha de flora doce com recheio de chocolate appeared first on Preparato.

Tortelli recheado de abóbora

O Tortelli é uma das muitas variações entre as receitas existentes com massa em sua base. De fácil preparo, é uma opção interessante para quem procura inserir na refeição um alimento com base em massas frescas e que permita uma infinidade de opções frente ao que será disposto como recheio e molho do prato.

Sua origem data de tempos medievais na Itália, surgindo como um acompanhamento de caldos e sopas. Estudiosos defendem que sua criação se deu entre os séculos XII e XII, dada à etimologia da palavra Tortelli que provém de tortellus um tipo de pão salgado e recheado que era consumido em monastérios nesse tempo.

Alguns sujeitos acreditam que o surgimento deste prato seja ainda mais antigo, atrelando sua criação a lendas mitológicas. De acordo com a lenda, o Tortelli teria surgido em homenagem a Vênus, a deusa do amor e da beleza, e seu formato seria a representação do umbigo perfeito da deusa.

Atualmente, no Brasil, observa-se que este prato é comumente confundido com o capelletti, ainda que sejam pratos diferentes. O Tortelli é um prato mais delicado, o qual se apresenta em um tamanho menor, com menos recheio e massa mais fina.

Uma de suas variações mais tradicionais é o qual o recheio se baseia em abóbora. Este é um prato simples que pode facilmente ser preparado em casa de modo artesanal, desde suas massas italianas até os passos finais para gratiná-lo. Seu preparo conta com um número razoável de ingredientes necessários, entretanto, com exceção a abóbora, todos os demais são usualmente encontrados na maioria das cozinhas brasileiras.

Para a massa, são necessários poucos ingredientes, sendo estes: 5 ovos grandes inteiros; 5 xícaras de chá de farinha de trigo; 3 colheres de sopa de óleo e uma pitada de sal.

Para o recheio, a abóbora é o grande destaque, sendo necessários 2 quilos do tipo moranga, ou outra de preferência pessoal como japonesa ou doce, já descascadas. Além disso, utiliza-se também 1 cebola grande picada; 6 dentes de alho amassados; ½ xícara de chá de óleo; ½ maço de chá de cheiro verde picado e sal e pimenta a gosto.

Para o toque final, o molho do prato, utiliza-se o maior número de ingredientes, visando uma construção de um sabor inigualável. Para tanto, são necessários: 1 litro de creme de leite fresco; 2 xícaras de chá de leite; 3 cubos de caldo de galinha; 1 colher de sopa de manteiga; 15 folhas de manjericão fresco; 1 pitada de noz moscada; 5 litros de água fervente; 200g de queijo parmesão ralado; 1 colher de sobremesa de óleo, sal e pimenta a gosto.

O preparo é simples. Começando pela massa, coloque a farinha em um recipiente e abra uma cratera, como a de um vulcão, ao meio e adicione os ovos neste espaço. Misture um pouco e em seguida adicione o óleo e o sal, misturando com as mãos, sovando-a, até que atinja um ponto liso e homogêneo em que não grude nas mãos. Feito isso, cubra o recipiente com um pano de prato ou papel filme e deixe descansar por cerca de meia hora.

Enquanto a massa descansa, volte à atenção ao preparo do recheio. Coloque em uma panela o óleo, cebola e alho, e refogue, adicionando em seguida os pedaços de abóbora, assim como o sal e pimenta. Prossiga mexendo, enquanto pouco a pouco adiciona a água, até que a consistência seja a de um purê. Assim que alcançar o ponto desejado, desligue o fogo e adicione o cheiro verde, reservando este preparo até que esfrie.

O molho, embora conte com o maior numero de ingredientes, é o de preparo mais simples, bastando levar ao fogo todos os conteúdos, com exceção do queijo parmesão, e mistura-los brevemente, deixando em seguida que fervam. Com essa etapa concluída deixe o molho, assim como o recheio, reservado e atente-se quanto à montagem dos Tortellis.

Em uma superfície lisa e enfarinhada, como um balcão ou tampo de mármore, abra a massa com o auxílio de um rolo de macarrão, buscando alcançar uma espessura fina. Em seguida, recorte-a em pequenos quadrados de tamanho médio de 6×6 cm.

Assim que o recheio alcançar uma temperatura mais amena, adicione um pouco dentro de cada um dos quadrados recém-recortados e feche-os, unindo as pontas opostas em um formato triangular, dando assim o formato típico desde prato.

Com os Tortelli montados, leve-os para cozer em água fervente com sal, deixando que permaneçam ali por alguns minutos até que subam para a superfície da panela, indicando que o processo de cozimento se concretizou.

Feito isso, escorra este preparo e coloque em uma forma ou refratário, adicionando junto a ele o molho previamente preparado, assim como distribua o queijo parmesão sob todo o conteúdo, em seguida leve ao forno e deixe que asse até que perceba o conteúdo já gratinado, o que indica estar pronto.

De preparo rápido e fácil, esta receita certamente irá agraciar o paladar de quem a provar, e rende cerca de onze porções.

The post Tortelli recheado de abóbora appeared first on Preparato.

Aprenda fazer rondelli

De modo geral, quando comparado a outras massas, o Rondelli não é um prato muito consumido, embora seja muito saboroso. Possivelmente, seu visual requintado passe a ideia de que seu preparo pode ser difícil, mas não é. De preparo simples e com uma infinidade de possibilidades viáveis como recheio este é um prato baseado em massa fresca que pode conquistar o paladar de muita gente e se apresentar como uma opção interessante para quem gostaria de variar na apresentação da refeição.

De origem italiana, este prato tem seu nome originado em uma mistura de duas palavras, uma italiana e outra latina, resultando em algo original e que traduzido para o português significa “redondo, perfeito e completo”. Quem já provou este prato sabe que a tradução não poderia ser mais adequada, dada à aparência e sabor inigualáveis que este prato apresenta.

Quem nunca provou e também aos amantes do Rondelli, uma receita diferenciada desta refeição que se mostra muito interessante e saborosa é a massa recheada com ricota, damasco e nozes. Com ingredientes pouco utilizados de modo geral quando comparados a molho de tomate ou bechamel, por exemplo, esta é uma receita que conquista paladares e que pode ser feita quando se busca um prato que aparente requinte.

Assim como outros pratos baseados em massas italianas, neste caso a massa em si também é o primeiro ponto a ser trabalhado. Para seu preparo os ingredientes necessários são: 250 gramas de farinha de trigo; 150 gramas de semolina e 5 ovos inteiros.

Inicialmente, coloque em um recipiente a farinha de trigo e a semolina, misturando-os e pondo-os de modo que formem uma cratera no meio do recipiente, onde serão adicionados os ovos. Misture os ingredientes até que a massa comece a ficar homogênea, colocando-a então sob uma superfície lisa e enfarinhada, sovando-a para que fique lisa e homogênea. Feito isso, a massa deve descansar por cerca de uma hora na geladeira, para em seguida ser aberta e receber o recheio.

O recheio necessita de 500 gramas de ricota; 200 gramas de damasco; 100 gramas de nozes e sal a gosto. Seu preparo necessita do auxílio de um processador, no qual deverá ser picado o damasco e as nozes, sendo estas previamente tostadas na frigideira, e também se deve utiliza-lo para que a ricota tome uma consistência mais pastosa. Feito isso, misture os ingredientes e reserve enquanto a massa é cozida.

Depois que a massa ficou uma hora na geladeira, deve-se abri-la com o auxílio de um cilindro ou rolo de macarrão, e corte-as em cerca de 30 cm levando-as em seguida para cozer, duas tiras por vez por cerca de dois a três minutos, em uma panela grande com água fervente e sal. Quando a massa estiver al dente, coloque-a esticada sobre um prato de pano limpo e distribua o recheio por toda extensão, enrolando a massa em seguida como um cilindro. Em seguida, reserve este preparo por uma hora na geladeira e, neste meio tempo, prepare o molho.

Para o molho bechamel é necessário uma quantia maior de ingredientes, entretanto estes são geralmente alguns dos quais usualmente todos têm em casa. O bechamel contempla o uso de 1 litro de leite; 1 cebola cortada em rodelas; 1 dente de alho cortado em pedaços grandes; 1 folha de louro; 6 grãos de pimenta do reino; 80 gramas de manteiga; 60 gramas de farinha de trigo; 100 gramas de parmesão ralado; noz e sal a gosto, além parmesão para gratinar.

Seu preparo se inicia por ferver o leite, juntamente a cebola, o alho, louro, pimenta e noz moscada. Quando esse conteúdo estiver devidamente fervido, é necessário deixar que descanse por dez minutos. Posteriormente, em outra panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, mexendo bem e em seguida adicionando o leite, anteriormente coado, mexendo rapidamente até que a mistura engrosse e, feito isso, basta adicionar o parmesão e o sal conforme achar adequado.

Tendo o molho pronto e a massa tendo descansado o tempo necessário na geladeira é hora de montar o prato, assa-lo e servi-lo. Para tanto, a massa em formato cilíndrico que foi refrigerada deve ser recortada em pequenas rodelas, com média entre 2 cm e 3 cm.

Utilizando um refratário que caibam as rodelas lado a lado, despeje um pouco do molho bechamel no fundo e distribua os Rondelli neste espaço. O restante do molho deve ser posto sob a massa, levando ainda parmesão salpicado também por cima da mesma de modo que gratine.

Cerca de vinte minutos antes de servir a refeição, leve o recipiente com a massa ao forno, e deixe por tempo suficiente para que o queijo seja gratinado e obtenha uma aparência dourada, tendo isto o prato esta pronto para ser apreciado.

Ainda que possa parecer um prato complexo de ser preparado, seu resultado vale a pena, especialmente se o objetivo é apresentar uma refeição diferenciada e extremamente saborosa

The post Aprenda fazer rondelli appeared first on Preparato.

Canelloni de carne e legumes

Massas são uma aposta certeira quando se busca apresentar uma refeição que vá agradar a grande maioria da família, se não todos. Com inúmeros formatos e combinações de molhos variados, preparar uma massa é uma tarefa divertida que permite a criatividade e liberdade de escolher entre uma série de ingredientes que se adequem a dieta familiar.

Sabe-se que no Brasil, o espaguete reina entre as massas mais apreciadas pela população, entretanto isso não demonstra que as demais receitas não sejam boas, pelo contrário, são tão saborosas quanto. É necessário apenas abrir-se a um novo leque de sabores e tipos de massa como, por exemplo, o Canelloni.

Este prato, assim como inúmeras outras massas, teve sua origem na Itália e seu nome originou-se dada uma inspiração para o formato similar aos aquedutos romanos para escorrimento de água que existiam no local na época. A tradução de Canelloni, portanto, aproxima-se de canudo ou cano. Tradicionalmente como era na época e até os dias atuais, a receita se apresentava recheada de carne, ovos e queijo, sendo este o recheio tradicional, embora atualmente possamos encontrar variações tal como os com frutos do mar.

Uma deliciosa variação, muito apreciada atualmente, é a de carne com legumes. De preparo simples, este Canelloni de massa fresca pode se apresentar como uma refeição que agradará a todos por sua aparente simplicidade, mas sabor inigualável.

O início do preparo desta refeição parte da massa fresca, a qual embora possa ser adquirida em um estabelecimento de confiança, pode facilmente ser feita em casa. Para tanto, poucos ingredientes são necessários, sendo estes: duas xícaras de farinha de trigo; três ovos; uma colher de sopa de óleo e sal a gosto.

Inicialmente coloca-se a farinha em um recipiente, fazendo uma espécie de cratera no centro, e batem-se os ovos separadamente, pondo-os na cratera em seguida e, com a ponta dos dedos, misturando devagar os dois ingredientes. Em seguida, sob uma superfície lisa e enfarinhada, a qual pode ser uma bancada, uma mesa ou tampo de mármore, por exemplo, coloque o conteúdo e sove a massa até que atinja um ponto em que não grude nem na superfície ou nas mãos, se necessário adicione farinha aos poucos para alcançar este objetivo.

Com a massa sovada, molde-a como uma bola e deixa-a descansar por cerca de trinta minutos, coberta com um pano de prato ou papel filme para que não fique seca. Posteriormente, abra-a sobre a superfície enfarinhada, utilizando para tanto um rolo de macarrão ou um cilindro próprio para isto e, em seguida, recorte retângulos médios entre 8×14 cm e reserve enquanto prepara o recheio.

Para o recheio é preciso de 2 colheres de sopa de azeite; 150 gramas de cebola; 20 gramas de aipo; 100 gramas de cenoura; 200 gramas de alcatra; 50 gramas de presunto; 100 gramas de carne de porco; 1 colher de chá sal; 30 gramas de queijo parmesão; 1 ovo; 125 gramas de massa fresca, sal, noz moscada e pimenta a gosto. Para o molho, utiliza-se 4 colheres de sopa de molho de tomate e a mesma quantia de molho bechamel.

O primeiro passo é picar todos os ingredientes, tanto os legumes quanto as carnes, picando as carnes em uma máquina picadora, se possível, caso contrário faça de modo que os pedaços sejam bem pequenos.

Em um tacho, ou panela que achar adequada, esquente o azeite e adicione os legumes para que sejam refogados. Assim que estiverem no ponto, junte as carnes picadas e mexa por algum tempo, depois as deixe cozinhar até que percam o tom rosado. Tempere essa mistura com a noz moscada, o sal e a pimenta e retire do fogo, deixando que esfrie um pouco.

Enquanto a mistura de carne e legumes está posta de lado, bata o ovo e misture-o ao queijo parmesão, pondo-os em seguida junto aos demais ingredientes e misturando bem. Reserve esse preparo enquanto coze a massa.

Os retângulos de massa, previamente recortados, devem ser postos para cozer em água fervente com sal e óleo até que fiquem al dente, por tanto, atente-se ao tempo de cozimento que deve ficar entre três e cinco minutos. Coloque os retângulos aos poucos na água, cerca de quatro ou cinco a cada vez. Uma vez prontos, escorra-os antes de preparar o prato.

Antes de montar o prato, préaqueça o forno a 180Cº. Para a montagem, comece por colocar metade do molho de tomate no tabuleiro ou forma que será usado para assar o preparo. Pegue os retângulos que foram reservados e disponha um pouco do recheio no meio, enrolando-os como canudos em seguida, e pondo-os no tabuleiro com molho.

Repita esse processo até que preencha o espaço do tabuleiro, ou acabe a massa e recheio preparados, então regue a parte superior do preparo com o molho bechamel e o queijo parmesão. Por fim, leve ao forno preaquecido por cerca de 35 minutos ou até que note a superfície adotar uma tonalidade dourada, indicando estar pronta.

The post Canelloni de carne e legumes appeared first on Preparato.

Tipos de massa e como optar pelo molho ideal

Ainda que as massas alimentícias de modo geral sejam um tipo de alimento bem disseminado e consumido por pessoas de todo o mundo, por vezes, seu preparo não é feito obedecendo a requisitos que seriam interessantes para a obtenção de resultado final muito mais saboroso do que o obtido frente a um simples preparo, onde se escolhe uma massa de preferência e a realiza-se sua combinação com um molho o qual ache apetitoso.

O preparo de pratos baseados em massa e sua combinação com os molhos pode, de certo modo, ser considerado como uma arte e, considerando isso, não é certo dizer que não seguir as receitas originais seja errado, afinal a arte envolve uma expressão, algo muito pessoal de quem a produz, e assim também é com a arte dos alimentos.

Mesmo que exista a possibilidade das mais variadas combinações, testando tipos de massa diferentes com molhos diferenciados, é totalmente válido agraciar ao próprio paladar com as perfeitas harmonizações existentes dentro deste gênero alimentício.

Existem três principais tipos de massa: as frescas, as secas e as recheadas. Dentro destas categoriais, existe uma série de outras ramificações as quais contam com massas de textura e formato diferentes, feitos desse modo visando uma aderência maior ou menor a tipos específicos de molhos. Embora as combinações possam ser alteradas e o sabor permaneça agradável, é interessante estar ciente da existência de sugestões específicas quanto a este aspecto do prato.

Sabe-se, por exemplo, que em relação às massas secas, as quais têm um sabor menos acentuado que as frescas, absorvem bem os temperos adicionados a ela e são divididas nas ramificações de massas curtas, como penne; fusilli ou farfalie, e as massas longas, tais como o garganelli; gemelli e riccioli. As massas curtas apresentam melhor aderência frente a molhos com uma textura mais encorpada, considerando as curvas e buracos presentes em seu formato, enquanto as massas longas pedem molhos mais leves, baseados em azeite e alho, por exemplo.

Realizar uma combinação que orne perfeitamente massa e molho é surpreender ao paladar e conhecer uma nova categoria de sabores. Talvez esse seja o motivo ao qual, por vezes, acreditamos que a massa degustada no restaurante esteja mais saborosa do que a feita em casa. Possivelmente, mesmo com um preparo impecável de massa e molho, o resultado final não seja de tanto destaque porque eles não combinavam entre si, embora fossem incrivelmente saborosos separadamente.

Dois tipos de massa comumente consumidos, sendo um deles o número um em consumo pelos brasileiros, são o espaguete e o linguine. Estas massas apresentam fios longos e são consumidos al dente, portanto, seus molhos devem ser escolhidos frente a textura, dando preferência aos mais líquidos e evitando, se possível, os encorpados, pois podem prejudicar o resultado final do prato.

Existem muitos tipos de molho com preparo simples, aos quais podem ser adicionados a esse tipo de prato, como, por exemplo, os tradicionais bechamel, pesto e de tomate. Além de outros mais sofisticados, tais como os vegetais, de frutos do mar e os preparados com ervas frescas, as quais acentuam o sabor final.

Refeições preparadas com massas de fios mais grossos e encorpadas, como tagliatelle; papardelle e fettucinne, pedem um acompanhamento mais pesado, como um ragu, seja a escolha deste de bolonhesa, frango ou outra opção viável. Ou ainda um tradicional carbonara ou alfredo.

Entretanto, se o prato que for ser preparo for um gnocchi, o tradicional nhoque, é preciso se atentar a intensidade do molho, a qual deve sempre ser forte para que entre em contraste direto com a suavidade do sabor que esse tipo de massa apresenta. O molho ideal envolveria de certo uma variável de ragu ou um convencional de tomate. Embora o bechamel seja um tipo suave, este também poderia ser considerado uma opção, desde que acompanhado de algo que torne seu sabor mais acentuado, como a adição de cogumelos ou queijo gorgonzola, durante seu preparo.

Massas que contêm recheio, como o capetelli; conchiglione e o ravióli, são refeições ideais para serem gratinadas ou servidas como acompanhamentos e podem ser combinadas especialmente dos molhos clássicos bechamel, bolonhesa ou de tomate, embora outros mais suaves como de manteiga e a sabe de ervas também possam ser considerados.

Outra massa ideal para gratinar e também para o preparo de sopas é a chamada cabelo de anjo, a qual pode ser atrelada a molhos simples como o de tomate ou alho e óleo, fazendo uma certeira combinação de sabores.

Agora, se o interesse é buscar uma receita que permita uma variação mais pessoal frente aos molhos à lasanha é uma opção interessante, pois irá variar em seus acompanhamentos de acordo com o que for a escolha do recheio, intercalando molhos suaves para recheios intensos e vice-versa.

Além da lasanha, optar pelo preparo de fusilli; rigatoni; macaroni; penne e farfalhe, pode ser uma escolha mais interessante se o que se busca é total liberdade na combinação dos acompanhamentos. De comprimento médio e com formatos que absorvem os molhos em suas mais variadas texturas, essas massas permitem a combinação com quase todos os tipos de molho, ainda que os mais indicados sejam os refogados, os quais tenham base em verduras e carnes na constituição, e ainda os de base em queijo e textura cremosa.

The post Tipos de massa e como optar pelo molho ideal appeared first on Preparato.

Massas frescas | Massas sem glúten

A massa de macarrão fresca é exemplo clássico de alimento que apresenta em sua composição o glúten, tão discutido atualmente frente a suas vantagens e desvantagens de consumo. Observa-se que muitos sujeitos deixaram de consumir alimentos que o contêm, tanto por motivos de saúde como aqueles os quais apresentam a doença celíaca e são intolerantes à proteína, e também os sujeitos que o fazem visando resultados de emagrecimento.

Em uma alimentação na qual não se ingere glúten é necessário que sejam feitas substituições dos nutrientes obtidos nos alimentos que o contêm, como é o caso de refeições a base de trigo, como massas. É interessante substitui-lo utilizando de farinha de arroz, fécula de batata, farinha de mandioca, entre outras opções que sejam viáveis.

A não ingestão do glúten faz com que seja mais difícil a possibilidade de consumir deliciosos pratos como espaguete, nhoques, capelettis, entre outros a base de massa. Por esse motivo, atualmente existem receitas de diversos desses pratos em suas versões alternativas, as quais visam permitir que mesmo aqueles com restrições alimentares possam apreciar uma saborosa refeição constituída principalmente por massa.

Exemplos incríveis deste tipo de alimento alternativo são as receitas de talharim de abobrinha e de nhoque de biomassa, as quais serão esmiuçadas a seguir frente a ingredientes e modo de preparo.

O talharim de abobrinha é uma refeição extremamente pratica de ser preparada, sendo feito com poucos ingredientes e em um período relativamente curto, podendo ser acompanhado pelo molho de preferência de quem o prepara.

Os ingredientes envolvem uma abobrinha por porção, além de duas colheres de sopa de azeite e uma colher rasa de sopa de caldo de legumes, havendo a possível adição de água durante o preparo. Inicialmente deve-se cortar a abobrinha em tiras, utilizando para tanto um cortador de legumes para que saiam finas conforme um talharim tradicional, havendo a possibilidade de optar por retirar ou não a casca, conforme o paladar de quem for apreciar o prato.

Uma vez que a abobrinha está fatiada deve-se refoga-la no azeite e adicionar o caldo de legumes, assim como um pouco de água para que a textura fique mais suave, se assim for o desejado. Um molho interessante para acompanhar esse prato é o bechamel ou, como é popularmente conhecido, o molho branco. Sua versão sem glúten é tão simples de ser feita quanto a tradicional e necessita de sete ingredientes, sendo estes: duas colheres de maisena; duas colheres de sopa de manteiga; uma folha de louro; ½ litro de leite; sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto, além dos opcionais duzentos e cinquenta gramas de queijo de ricota e quatro colheres de sopa de parmesão ralado.

O preparo envolve o derretimento da manteiga, com a folha de louro junto, em fogo baixo, adicionando em seguida a maisena e mexendo, preferencialmente com um fouet, por cerca de um minuto. Continue mexendo, conforme adiciona o leite aos poucos, esse em temperatura ambiente, e por fim adicione os temperos a gosto e os outros ingredientes, caso ache interessante. O tempo estimado para prepara-lo é de quinze minutos ou até que fique espesso.

A combinação entre talharim de abobrinha e molho bechamel certamente ficará saborosa, além de proporcionar a oportunidade de degustar este tipo de alimento sem preocupar-se com a ingestão de glúten.

Para o nhoque de biomassa, por sua vez, é necessário que, antes de tudo a própria biomassa seja preparada artesanalmente. Seu preparo consistente basicamente em cozinhar um cacho de bananas verdes, ainda com casca, na panela de pressão, cozendo-as com bastante água. Nesta etapa, atente-se a não abrir as cascas da banana, que devem permanecer fechadas.

O tempo de cozimento varia entre quinze e vinte minutos após iniciar a pressão. Uma vez prontas, basta retira-las da casca e utilizar para a receita ou congela-la, uma vez que dura cerca de quatro dias na geladeira e até seis meses no congelador. Além do nhoque, essa biomassa ainda pode ser utilizada no preparo de bolos, acompanhamentos e cupcakes.

Para o preparo do nhoque, frente a uma porção que serve entre quatro e cinco pessoas, são utilizadas duas xícaras e meia de biomassa; uma xícara e meia de chá de farinha de arroz; duas colheres de azeite e uma colher de chá de sal, sendo outros temperos de uso opcional.

O nhoque de biomassa, assim como o tradicional, envolve a mistura e sova de todos os ingredientes sob uma superfície lisa enfarinhada, neste caso com a farinha de arroz, até que a consistência seja homogênea e lisa. Feito isso, enrola-se a massa e a corta em pequenos cubos, conforme a preferência do cozinheiro, pondo-os em seguida para cozer em água fervente, deixando-os até que boiem, indicando estarem prontos.

Na hora de servir, vale a adição de um molho de preferência pessoal, podendo, por exemplo, utilizar do molho bechomel sem glúten, um simples molho de tomate caseiro ou o tradicional bolonhesa, preservando a autenticidade, valor nutricional e sabor surpreendente deste prato.

 

The post Massas frescas | Massas sem glúten appeared first on Preparato.

Massas frescas | Massas recheadas

De aparência requintada e sabor singular a massa fresca recheada se apresenta como um dos pratos baseados que merecem mais atenção e conhecimento por parte das pessoas. Embora seu preparo aparente dar mais trabalho do que um espaguete ao molho ou um nhoque, por exemplo, o resultado final que é posto a prova do paladar torna todo o processo envolvido pequeno diante a explosão de sabor.

Refeições que apresentam esse tipo de alimento envolvem um preparo que envolve a massa, o recheio e o molho. O interessante de preparar este tipo de prato de forma artesanal, em casa para comer algo diferente ou cozinhar para aqueles com quem vive, é que existe a possibilidade de escolher os ingredientes que serão utilizados, qual será o recheio e o molho, pensa-los de acordo com a preferência de quem irá saborear a refeição.

Dois exemplos de massas recheadas são os raviólis, velhos conhecidos à mesa de muitas pessoas, e os capelettis. Muito similares, são refeições, por vezes, englobadas na mesma categoria, embora apresentem uma distinção frente a seu formato. Enquanto raviólis devem ser achatados, como pequenos pastéis, os capelettis devem ter um formato de trouxinha. Inicialmente, eram servidos como uma mesma refeição, mas que apresentava recheio e formato diferente, os capelettis eram recheados de carne e vinham parecendo bicos de chapéus e, por isso, receberam esse nome, dado que sua tradução do italiano significa algo similar a chapeuzinho.

Ainda que pareça ser um prato de difícil preparo, as massas recheadas não o são. Só são necessárias um pouco mais de etapas até que o prato esteja pronto e possa ser degustado. Observe, por exemplo, a seguinte receita de Capeletii caseiro, simples de preparar e muito saborosa.

Para essa receita, a qual resulta em uma porção suficiente para duas pessoas, os ingredientes necessários envolvem os que serão dispensados para a massa e para o recheio. Para o preparo da massa são necessários um copo médio de farinha de trigo; dois ovos e uma pitada de sal; enquanto para o molho são precisas duzentos gramas de carne moída e um ovo.

O preparo deve começar pela massa do capeletti, a qual se inicia pondo o sal e a farinha em um recipiente e fazendo com que a farinha forme uma espécie de cratera ao centro, onde serão adicionados os ovos. Feito isso, misture gentilmente os ingredientes até que se forme uma massa homogênea, então coloque o conteúdo sob uma superfície lisa, como uma mesa ou tampo de mármore, e sove buscando obter uma massa lisa e elástica.

Se achar que a massa está seca, bata um ovo e o adicione aos poucos ao conteúdo, até que atinja o ponto ideal. Feito isso, abra a massa com o auxílio de um rolo de macarrão de modo que a espessura final seja fina e corte as beiradas para que fiquem quadradas, cortando-a ainda em quadrados de cerca de 5×5 centímetros.

Com a massa pronta, prepare o recheio, começando por processar ou triturar a carne, em um mixer, por exemplo, ou em algum aparelho que tenha disponível, buscando deixa-la na consistência de patê e mistura-la ao ovo.

Tendo massa e recheio prontos é hora de montar o capeletti. Coloque um pouco do recheio dentro de cada um dos quadrados de massa previamente recortados e os dobre formando um triângulo. Em seguida junte as pontas referentes a parte maior, formando algo semelhante a um chapeuzinho.

O modo de cozer é similar ao de preparo do gnocchi. Leva-se ao fogo uma panela com água para ferver, sendo a quantia o suficiente para cobrir todos os capelettis que foram preparados ou que serão cozidos, e adicione sal à água antes de adiciona-los. Atente-se ao momento do cozimento que é rápido e, assim que o conteúdo boiar, estão prontos para serem retirados do fogo.

A fim de acompanhar essa receita, pode ser interessante o preparo de um molho simples, como o ao sugo, juntamente com mozzarella fatiada por cima. Para o preparo desse molho são necessários apenas de um quilo de tomates maduros; uma cebola média; ¾ de xícara de chá de azeite; sal a gosto e manjericão, caso ache interessante.

De preparo simples, o molho ao sugo, envolve o cozimento dos tomates e posterior trituramento destes em um aparelho como o liquidificador, atentando-se a não bater junto as sementes, peneirando o conteúdo e reservando-o em seguida. O passo seguinte se dá por triturar também as cebolas juntamente a um pouco de água e a fritando em azeite quente, adicionando o tomate e o sal, deixando a partir disso que cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora, mexendo o conteúdo algumas vezes.

Essa é uma receita de fácil preparo e que resultará em um prato de aparência sofisticada e apetitosa, o qual ainda pode sofrer alterações frente ao recheio do capeletti e quanto ao molho, correspondendo às preferências de quem o prepara. Usualmente, esse prato envolve recheios de carne, queijo ou frango, mas nada impede que alterações sejam feitas conforme a criatividade e paladar de cada cozinheiro.

The post Massas frescas | Massas recheadas appeared first on Preparato.

Massas frescas | Massa simples

Ganhando espaço a cada dia nos pratos dos brasileiros as massas frescas vêm como uma opção mais saudável e interessante diante a seu sabor mais acentuado em comparação as massas secas, destacando-se entre as denominadas “comfort foods” como são chamadas as refeições feitas em casa, com calma e com a escolha de ingredientes feita com esmero pelo cozinheiro; características as quais entram em contraste direto com as relacionadas ao modelo de alimentação que parece ser um dos principais meios atuais, os conhecidos “fast-foods”, comidas de fácil preparo e acesso que são industrializadas.

Em meio a essa concorrência e dúvida, entre comer bem ou comer com agilidade, os alimentos saudáveis parecem estar conquistando seu espaço e o mercado de ingredientes voltados ao preparo de massa fresca também. Possibilitando uma variedade de receitas e sabores, preparar uma massa em casa permite ao sujeito à escolha dos ingredientes de sua preferência, optando frente a suas necessidades particulares correspondentes a nutrientes, sabor, tempo de preparo e investimento financeiro.

A massa fresca, assim como aquela obtida no supermercado, não precisa ser consumida na hora e, se bem embalada, pode durar cerca de um mês no congelador ou até dois dias na geladeira. Seu preparo não precisa visar o mais requintado dos pratos ou o mais complicado de ser feito, uma vez que o preparo de uma massa simples combinado a um molho adequado certamente já torna a refeição muito mais saborosa.

A massa fresca simples leva, em geral, cerca de três principais ingredientes, sendo estes: farinha, água e ovos; os quais são gentilmente misturados na primeira etapa do preparo, na qual se deve coloca-los em um recipiente e formar um buraco ao meio da farinha, onde são adicionados os outros ingredientes.

Algumas receitas aconselham a adicionar sêmola que é um produto extraído do grão do trigo e que permite a massa se tornar mais lisa e elástica, utilizando-a em conjunto com a farinha de trigo, 50% de cada um diante o que a receita indicar para a medida de farinha.

A utilização dos ovos, por vezes, não aparece nas receitas, pois apenas os outros ingredientes são o suficiente para o preparo de uma boa receita. Entretanto, a adição do ovo é interessante considerando que fornece uma estrutura melhor à massa, possibilitando que seja sovada de modo mais fácil e, além disso, aqueles que preferem essa versão descrevem que adicionar este ingrediente extra na mistura permite um sabor mais acentuado à massa e melhor aderência do molho a ela, tornando-a superior ao paladar.

Frente ao momento da sova, observamos que em produção de grande escala, como em restaurantes que oferecem massa fresca, sua realização é feita através de uma batedeira profissional voltada a essa função. Contudo, a possibilidade de as pessoas terem um apetrecho deste em casa é baixíssima. Neste caso, o que será usado para obter uma massa no ponto ideal são a força e habilidades de sova do cozinheiro.

Sovar a massa inicia-se no processo de enfarinhamento de uma superfície lisa como uma bancada, uma mesa ou um tampo de mármore, onde não exista o risco de que o conteúdo grude em extremidades ou ondulações. É importante atentar-se também a quantia de farinha desprendida neste ponto, a qual pode ser posta aos poucos conforme necessário, dado que se usada pouco a massa pode grudar na superfície e se usada demais o conteúdo pode aderir à farinha e acabar por ficar mais pesada do que deveria.

Uma vez que a massa esteja devidamente sovada, abre-se a massa, utilizando um cilindro próprio para tanto ou um rolo de macarrão. A espessura ideal deve ser fina, mas não o suficiente para que pareça quase transparente. É interessante buscar alcançar um resultado próximo às quais se compram em supermercados, e então se dá o momento de cortá-la conforme a receita que será preparada.

Concluindo essas etapas, o ponto final e mais importante de manter-se atento é o cozimento. Diferente das massas secas, que em geral cozinham entre cinco e oito minutos, as frescas apresentam um tempo inferior entre três e cinco minutos, portanto, é importante atentar-se a esse processo, retirando o conteúdo da água assim que a massa estiver al dente, evitando que cozinhe mais que o necessário.

Além do preparo da própria massa, pode-se dispensar a atenção ao preparo de algum molho, rápido e simples, que enobreça o sabor da massa caseira, como, por exemplo, o tradicional molho pomodoro, que consiste basicamente em refogar um alho, uma cebola e alguns tomates em azeite, adicionando em seguida uma xicara de molho de tomate, deixando os ingredientes cozinhem por cerca de uma hora.

Ainda que o preparo e os ingredientes utilizados sejam comparavelmente simples a uma série de outras refeições, o gosto certamente será inigualável, devido às possibilidades de escolha dos ingredientes e do preparo especial que é dispensado ao prato.

The post Massas frescas | Massa simples appeared first on Preparato.

Massas no Brasil | Receita de fusilli

No Brasil, o terceiro maior consumidor de massas do mundo, a refeição mais consumida desse tipo de alimento é o espaguete, representando 57% da preferência dos sujeitos, seguido de longe pelo fusilli, com 15% e a lasanha com 5%, conforme uma pesquisa publicada pela Associação Brasileira de Massas Alimentícias e Pão & Bolo Industrializados (ABIMA).

De acordo com os dados obtidos, o espaguete é a massa mais encontrada nos lares brasileiros, especialmente nas regiões Norte e Nordeste, onde seu consumo representa 76%. De modo geral, 99,6% dos brasileiros consomem algum tipo de massa, sejam estas as indicadas anteriormente ou alguma outra variedade como, por exemplo, o macarrão instantâneo que é consumido em 90,9% das residências, em especial aquelas nas quais vivem crianças, representando 62%, indicando que, por vezes, a escolha da refeição se dá em termos de praticidade e rapidez.

No que diz respeito ao consumo de massas secas ou frescas, observa-se que, possivelmente em prol da facilidade de preparo, as secas ganham em consumo, estando presentes em 98,7% dos lares brasileiros, contra 29,9% das frescas.

As massas frescas em particular demonstram uma presença maior em casas que não possuem crianças, as quais representam metade dos consumidores deste tipo de alimento. Nos últimos cinco anos este tipo de massa apresentou um aumento de 84% frente ao consumo da população brasileira, com maior destaque nas regiões Sul e Centro-Oeste, e com 36% de seus consumidores pertencentes às classes A e B.

Enquanto na Itália são comercializados seiscentos tipos de massa, no Brasil o número encontra-se em apenas quarenta. Ainda assim, observa-se que o consumidor brasileiro não vem aproveitando da diversidade que se tem disponível, voltando sua atenção para alguns poucos e mais tradicionais meios de preparar massa. Um exemplo disso é que o Fusilli, o qual está em segundo lugar em consumo no país, apresenta uma taxa de participação de 23% apenas no estado de São Paulo.

Talvez esses resultados mostrem que é necessário apresentar a grande parcela da população o quão as massas podem ser versáteis, quantos diferentes e saborosos pratos podem ser preparados tendo como base principal a simples tríplice de farinha, água e ovos.

O fusilli, por exemplo, que obteve destaque interessante apenas em um dos estados pode vir a conseguir maior notoriedade, se os passos de preparo desse prato e seu resultado altamente agradável ao paladar forem destacados diante as diversidades encontradas neste universo.

Para iniciarmos esse processo, observe a seguir os ingredientes necessários e os passos que devem ser seguidos a fim de se obter como refeição um delicioso fusilli acompanhado de molho de linguiça, prato que requer uma série de variados ingredientes e um processo pouco mais trabalhoso que uma massa simples com molho, mas que compensa com o sabor final.

Os ingredientes necessários para o preparo da massa fresca de fusilli contemplam: uma xícara mais ¼ de farinha de trigo; ¾ xícara de chá de sêmola; uma colher de sal; oito gemas de ovos e ½ colher de azeite.

O molho de linguiça, por sua vez, requer: ½ quilo de linguiça picante; cinco colheres de azeite extravirgem; cem gramas de cebola branca, cortadas em forma de meia lua; seis dentes de alho picado; trezentos e cinquenta gramas de tomate pelado; duas folhas de louro e sal a gosto.

Além desses ingredientes, na montagem do prato alguns mais são necessários, sendo estes: três litros de água; uma colher de sopa de sal; cinco colheres de chá de azeite; meio maço de cebolinhas picada e meio de salsa, e 1/3 xícara de queijo parmesão ralado.

Para preparar este prato, inicia-se pela mistura dos ingredientes da massa. Tal como a maioria das massas frescas, coloca-se a farinha em um recipiente formando um buraco no meio, como uma cratera de vulcão, neste caso junto ao sal e sêmola, em seguida adicione as gemas e o azeite. Misture com os dedos até que a massa esteja homogênea, então a coloque sob uma superfície lisa e enfarinhada para que seja sovada e atinja o ponto desejado, liso e elástico.

Uma vez pronta, abra a massa com o auxilio de um cilindro ou rolo de macarrão, até que a espessura seja de uma bolacha de sal e posteriormente a corte com uma faca, fazendo fios de massa de aproximadamente três centímetros. Enrole-os em um espeto cilíndrico e reserve mantido sob a proteção de um pano de algodão úmido.

Para preparar o molho, retire a carne da linguiça e a corte, colocando-a para fritar em uma panela preaquecida, junto ao azeite. Deixe-a em fogo médio até que a fritura se inicie, então adicione a cebola e o alho. Por fim, adicione os tomates e as folhas de louro, deixando que cozinhe por cerca de vinte minutos, mexendo constantemente para não queimar. Uma vez pronto, retire as folhas de louro e adicione sal, caso ache preciso.

No ultimo passo, a montagem, deve-se ferver água com sal e inserir a massa junto, deixando que cozinhe por cerca de cinco minutos. Dado esse tempo, escorra a água da massa e junte-a com o molho, adicionando o parmesão, o azeite e as ervas ao final.

De preparo mais trabalhoso, mas de sabor indiscutivelmente agradável, o fusilli é um prato que tem tudo para conquistar o paladar dos brasileiros e de pessoas de todo o mundo cada dia mais.

 

The post Massas no Brasil | Receita de fusilli appeared first on Preparato Massa Fresca.