Dentre os pratos de massa um dos mais versáteis são os gnocchis,
o que ocorre tanto pela possibilidade de novos acompanhamentos, variando-os
entre os mais suaves e outros mais espessos, como também pelas opções que
atualmente sabemos existir frente ao preparo de sua base.
A massa tradicional leva basicamente os mesmos ingredientes que
outros tipos de massas, portanto, farinha de trigo; ovos e sal. Entretanto,
existem diversas outras formas, as quais envolvem a adição de outros
ingredientes que, por vezes, acrescentam e em outras substituem os que outrora
eram utilizados.
Um exemplo incrivelmente delicioso deste tipo de massa de Gnocchi
com ingredientes alternativos é o de mandioquinha. O sabor torna-se
diferenciado, atraindo novos sujeitos, e o valor nutricional também se
transforma, tornando-se mais atraente.
Seu preparo não é difícil e os ingredientes necessários são
facilmente encontrados em supermercados ou feiras livres, o que o torna uma
opção viável quando se quer preparar algo diferenciado para o almoço em
família.
Os ingredientes utilizados contemplam: 1,5 quilo de mandioquinha,
também conhecida como batata-baroa; 2 gemas; 1 ¼ xícara de chá de farinha de
trigo; 100 gramas de manteiga; 1 maço de sálvia e 1 colher de chá de sal.
Além destes itens, considere que a bancada deverá ser enfarinhada
e, portanto, a quantia de farinha obtida deve ser um pouco superior ao que será
utilizado diretamente na receita.
O primeiro passo envolve a lavagem e recorte das mandioquinhas, o
que deve ser feito em três pedaços similares. Esse conteúdo deve ser levado a
cozimento em fogo alto, utilizando-se de uma panela com água o suficiente para
cobrir tudo.
Atente-se ao momento em
que a água levantar fervura e a partir deste ponto deixe que o preparo cozinhe
por mais quinze minutos ou até atingir um ponto em que as mandioquinhas estejam
maciais, o que se pode verificar espetando-as com um garfo ou palito.
Quando estiverem cozidas, transfira-as para um escorredor a fim
de escorrer toda a água do cozimento, e logo em seguida, com as mandioquinhas
ainda quentes, passe-as por um espremedor de batatas, fazendo delas um purê, o
qual deve ser temperado com sal.
Em seguida, acrescente ¼ de xícara de farinha de trigo,
misturando-a ao preparo, pois isso auxilia no esfriamento do conteúdo e evita
que os ovos cozinhem uma vez que sejam adicionados.
Posteriormente, coloque
também as gemas no preparo e amasse-o, adicionando o restante da farinha aos
poucos, até atingir o ponto ideal.
O ponto o qual se deseja obter é medido por obter sucesso ao
tentar moldar uma bola com parte da massa, utilizando as mãos. Se for possível
fazê-lo é porque está pronta para a próxima etapa.
O passo seguinte é moldar os nhoques, o que deve ser feito
inicialmente pelo enfarinhamento de uma superfície lisa, na qual se coloca a
massa – após dividi-la em partes – e a molda em formato cilíndrico, cortando-os
em uma média de 2 em 2 centímetros. Conforme finalizar este processo, reserve
os gnocchis em uma forma polvilhada com farinha, evitando que grudem no espaço
e uns nos outros.
Quando toda a massa estiver pronta para cozimento, coloque uma
panela grande com água para ferver e unte uma forma grande com óleo.
Assim que a água ferver acrescente a ela 1 colher de sopa de sal
e ao menos 10 gnocchis, deixando-os cozer até que suba a superfície, o que deve
levar em média 2 minutos. Feito isso, retire-os da água com o auxilio de uma
escumadeira, visando que o líquido escorra, e transfira-os para a forma.
Repita este processo até que todos os gnocchis estejam cozidos e
não jogue a água do cozimento fora, pois ela será utilizada para o preparo do
molho que irá acompanhar o preparo.
Em seguida ao cozimento, aqueça uma frigideira, a qual se
possível deve ser grande e antiaderente, e adicione nela ½ colher de manteiga assim
que estiver quente, derretendo-a e acrescentando uma grande quantia de nhoques
neste preparo. Deixe-os dourarem por cerca de 1 minuto de cada lado, tornando a
pô-los em outro recipiente após o processo.
A cada conjunto de gnocchis que for adicionado, coloque também 1
outra colher de sopa de manteiga. Quando todos estiverem finalizados não apague
o fogo, adicione outras 4 colheres de manteiga e derrete-as, adicionando em
seguida às folhas de sálvia, deixando-as cozer por no mínimo 1 minuto.
Por fim, desligue o fogo e adicione também uma concha da água do
cozimento, misturando este preparo que será utilizado como molho. Siga mexendo
este conteúdo até obter uma consistência lisa, porém faça-o mexendo a própria
frigideira e não com o auxílio de uma colher ou espátula, pois isso pode causar
a separação da gordura da manteiga do restante do preparo.
Tendo obtido o ponto desejado, basta transferir os gnocchis para
o recipiente em que serão servidos e rega-los com o molho recém-preparado e
também com as folhas de sálvia, servindo em seguida.
Através de poucos ingredientes e um preparo de nível mediano é
possível fazer uma receita de massa deliciosa e diferenciada dos sabores
tradicionais. Certamente quem a provar vai adorar os sabores que a constituem.
Está a procura de uma verdadeira massa fresca em São Paulo?
Preparato - Massa Fresca em SP
Endereço: Rua: Dona Germaine Burchard, 189 - Água Branca, São Paulo - SP, 05002-060
Horário: Aberto ⋅ Fecha às 18:00
Telefone: (11) 3875-2255
Você quer ver como estamos perto?
Veja a nossa localização perto do Metrô Barra Funda
Do Metrô Marechal Deodoro
Do Shopping West Plaza
Do Shopping Bourbon
Do Mercado Municipal da Lapa
Do Metrô Sé
Do MASP
Do Museu do Futebol
