Espaguete com presunto e queijo ao forno

Preparar um prato o qual tem massa fresca como base é ter certeza de apresentar algo que agradará a grande maioria – se não todos – daqueles os quais agraciarem o paladar com a refeição. Usualmente as massas são um alimento de fácil preparo e que permite variadas combinações, desde as mais tradicionais até as mais diferenciadas, contando com ingredientes que surpreendem o paladar.

Por vezes, tudo que queremos é um prato aconchegante, com sabores tradicionais e reconfortantes. Nada melhor que um tradicional Espaguete de presunto e queijo para tanto. Simples de fazer e com ingredientes fáceis de serem obtidos é uma receita que pode ser feita para as mais diversas ocasiões.

O espaguete é uma das massas mais consumidas no mundo, sendo a favorita entre os brasileiros. Seu nome está atrelado a seu formato, pois a tradução em português vem do Italiano Spago que significa barbante, o qual assim como a massa, apresenta a característica de ser um fio longo e de espessura mediana.

O acompanhamento utilizado neste tipo de massa pode variar, conforme a preferência do cozinheiro, entretanto um dos mais tradicionais e mais simples de serem preparados é sem dúvida o qual apresenta uma das mais queridas combinações, o presunto e queijo.

Esta receita, conta com o uso de poucos ingredientes, sendo necessário para o preparo da massa apenas 400 gramas de farinha de trigo (3 xícaras); 4 ovos e 3 colheres de chá de sal. Enquanto o acompanhamento pede 250 gramas de presunto em cubos; 250 gramas de queijo mozzarella em fatias; 200 gramas de ervilhas (1 lata); 1 lata de creme de leite (sem soro); 100 gramas de queijo parmesão; azeite, sal e pimenta a gosto.

Comece o preparo deste prato pela massa fresca. Tal como a maioria das massas, inicie por colocar a farinha em um recipiente, mistura-la ao sal, e fazer ao centro do mesmo uma espécie de cratera de vulcão com o conteúdo, local onde serão adicionados os ovos.

Em seguida, bata os ovos em um recipiente separado, adicionando-os posteriormente a cratera feita de farinha, mexendo suavemente os dois ingredientes com o auxilio de um garfo até que estejam bem incorporados. Quando completar esse passo, deixe o garfo de lado e passe a misturar a massa com as mãos, sovando-a ainda no recipiente até que atinja um ponto mais homogêneo e não esteja grudando nos dedos. Por fim, passe esse conteúdo para uma superfície lisa e enfarinhada, de modo que seja possível sovar a massa com maior propriedade.

Esse processo deve durar entre dez e quinze minutos e, se ainda assim perceber a massa inconsistente, grudando nas mãos e no próprio recipiente, tente adicionar pouco a pouco farinha a mistura até atingir o ponto ideal e, se pelo contrário, perceber o conteúdo mais firme do que deveria, adicione pequenas quantias de leite enquanto sova.

Feito isso, molde a massa como uma bola e a embale em plástico filme ou cubra com um pano de prato, levando-a em seguida para a geladeira para descansar por no mínimo trinta minutos.

Enquanto a massa fica reservada, prepare os ingredientes do acompanhamento, separe o que for utilizar, recortando o presunto e queijo mozzarella e retirando o soro do creme de leite. Desse modo, quando atingir o tempo de descanso da massa, parte do trabalho já está realizado.

Quando retirar a massa da geladeira, deixe-a algum tempo em temperatura ambiente e, posteriormente, retorne-a a superfície onde foi sovada inicialmente para que seja aberta. Para o processo de abertura da massa, é possível utilizar tanto de um cilindro próprio para esta função, quanto de um rolo de macarrão usualmente encontrado na maioria das residências brasileiras.

É interessante dividir a massa a fim de facilitar a abertura e, feito isso, abra-a na superfície enfarinhada até que atinja uma espessura de cerca de 2 mm, recortando-a em seguida conforme o formato de espaguete. Com este ponto completo, basta cozer a massa e adicionar o acompanhamento.

De cozimento em tempo inferior a massas secas, atente-se a sua massa fresca, que deve estar pronta entre três e cinco minutos, atingindo ponto al dente. Seu preparo deve ser feito em uma panela de água fervente, o suficiente para cobrir a massa, e uma vez pronto, coloque-o para escorrer.

Enquanto a massa escorre a água do cozimento, coloque em uma panela o creme de leite, as ervilhas, o azeite e o presunto, temperando com sal e pimenta a gosto. Adicione o macarrão a este conteúdo, misturando para que se incorpore aos demais ingredientes e, posteriormente, transfira-os para um refratário ou forma que possa ser levado ao forno.

Por cima do espaguete e demais ingredientes distribua a mozzarella e o queijo parmesão, levando por cerca de quinze minutos em forno médio, em torno de 180 Cº, de modo que fiquem gratinados. Caso ache interessante, adicione ainda algum tipo de carne aos acompanhamentos, como frango ou linguiça calabresa.

The post Espaguete com presunto e queijo ao forno appeared first on Preparato.

Mezzaluna de bacalhoada

Por vezes queremos inovar nas refeições que preparamos para a família, amigos ou simplesmente queremos nós mesmos provar novos sabores, diferentes dos tradicionais aos quais comumente consumimos. Uma boa escolha para tanto é preparar um prato de massa, considerando que existem inúmeras variações frente a formato, texturas e sabores.

Se a pedida é uma massa recheada, mas que não deixe de ser leve, o preparo de uma porção de Mezzaluna de bacalhoada definitivamente não deixará a desejar. Sendo seu preparo simples, é possível de fazê-la desde uma boa massa fresca, até seu recheio, permitindo um resultado de sabor indescritível resultante do esmero posto frente a escolha dos ingredientes e modo de preparo.

O nome Mezzaluna é de origem italiana e o mesmo faz referência ao formato final deste prato, muito similar a uma meia lua. Este prato é uma das variedades de massas italianas que permitem o recheio, incrementando o sabor final. Seu recheio tradicional leva ricota e espinafre, mas existe liberdade para altera-lo, conforme a criatividade e gosto do cozinheiro.

Um recheio baseado em carne de peixe, especificamente o bacalhau, resulta em um prato de sabor incomparável que certamente agradará a maioria dos sujeitos que vierem a provar.

Essa receita não requer muitos ingredientes de difícil acesso para seu preparo, a exceção do bacalhau que deve ser fresco, os outros itens necessários podem facilmente ser encontrados em supermercados ou feiras livres.

Para a massa, é necessário apenas 750 gramas de farinha de trigo e 7 ovos, enquanto para o molho utilizam-se mais ingredientes. Separe para o preparo do recheio os seguintes itens: 1 quilo de bacalhau fresco; 1 alho poró; 1 cebola média; 200 ml de azeite de oliva; 1 batata média; ½ pimentão verde; ½ pimentão vermelho; ½ pimentão amarelo; ¼ brócolis; salsinha picada; sal e pimenta a gosto. E para o molho, reserve: 2,5 quilos de tomate; 250 ml de azeite de oliva; 5 dentes de alho; 30 folhas de manjericão; sal e pimenta do reino a gosto.

Para o preparo, comece pela massa. Em um recipiente adicione a farinha e faça um buraco ao meio, como uma cratera vulcânica, onde os ovos serão adicionados. Em um local diferente misture suavemente os ovos e, em seguida, adicione-os na cratera da farinha. Inicialmente, misture os ovos a farinha utilizando um garfo e quando estiverem mais incorporados passe a mexer com os dedos, misturando até que a mistura adquira uma consistência lisa e homogênea. Feito isso, enrole a massa em plástico filme e leve-a a geladeira por no mínimo trinta minutos.

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Este passo se inicia por cozinhar o bacalhau – já dessalgado – em água e leite até que fique macio. Posteriormente, escorra a água, deixe que esfrie e retire as espinhas. Enquanto o peixe esfria é possível atentar-se aos passos seguintes, partindo para o processo de saltear o alho poró em metade da quantia de azeite requisitada, até que o mesmo fique caramelizado, reservando em seguida.

Neste meio tempo, coloque as batatas para cozer até que fiquem macias e em outra panela os brócolis, passando-os em água fria logo em seguida para que o tom do vegetal se mantenha, e retire as peles dos pimentões, cortando-os em cubos. Reserve estes preparos.

Em uma frigideira grande aqueça o restante do azeite e adicione a ele o alho e a cebola, refogando-os. Em seguida, adicione os ingredientes que foram reservados, temperando-os com sal e pimenta do reino a gosto. Quando este passo estiver completo, coloque a mistura em um processador e triture-a até que fique tudo em cortes pequenos e de textura úmida, misturando por fim a salsinha e cebolinha, reservando.

Quando o tempo de descanso da massa na geladeira estiver completo, abra-a sob uma superfície lisa e enfarinhada, até que obtenha uma espessura fina e então adicione o recheio, dobre e recorte em formatos de meia lua, utilizando uma faca ou um molde neste formato para facilitar o processo.

Com a massa pronta e recheada, basta cozê-la e preparar o molho. O cozimento é rápido, dado que a massa é fresca, então é importante atentar-se ao tempo que deve ficar entre 3 e 5 minutos para que fique al dente, devendo então ser retirada e posta para escorrer a água.

Para obter o molho, retire a pele e a semente dos tomates, cortando-os em cubos. Aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho, adicionando os tomates em seguida, assim como algumas folhas de manjericão. Tempere este preparo com sal e pimenta a gosto.

Metade das folhas de manjericão devem ser postas em água fervente por alguns minutos, sendo passadas em água gelada em seguida, postas para escorrer e batidas no liquidificador com azeite, posteriormente sendo levadas a fogo baixo por dez minutos. Por fim, coe este conteúdo em coador de pano e reserve em pote de vidro, finalizando um delicioso azeite de manjericão caseiro.

Com a massa pronta, distribuas no prato, dispondo o molho na base e sob o leque de Mezzalunas dispostas, finalizando com o azeite de manjericão e folhas frescas do mesmo para decorar.

 

The post Mezzaluna de bacalhoada appeared first on Preparato.

Caramelli recheado de ricota e cogumelos

Pratos baseados em massa são, por vezes, atrelados a uma refeição mais pesada, entretanto isso não é necessariamente verdade. Quando optamos pelo preparo de um delicioso Caramelli recheado de ricota e cogumelos, por exemplo, garantimos suavidade no sabor e textura no resultado final da receita.

De fácil preparo, o Caramelli agrada quanto à possibilidade de diferentes combinações de sabor no recheio e molho, além de ser visualmente aprazível, sendo muito similar a um embrulho de bala. Sabe-se que seu nome surge exatamente em relação a seu formato, uma vez que a tradução literal de Caramelli, do italiano, significa caramelo, balinhas doces.

O preparo deste prato conta com um número razoável de ingredientes, mas seu preparo é simples, sendo interessante fazê-lo desde a massa artesanal até seus acompanhamentos, o recheio e o molho. Com ingredientes de fácil acesso e um tempo de preparo rápido, este prato se mostra interessante para variar nas refeições apresentadas a família ou mesmo para uma situação individual, visando agraciar o próprio paladar com novos e interessantes sabores.

A massa requer, considerando uma porção suficiente para duas pessoas, 500 gramas de farinha de trigo e 5 ovos grandes.

O recheio, por sua vez, necessita dos seguintes itens: 500 gramas de cogumelos picados; 200 gramas de ricota; ½ cebola roxa grande picada; 5 dentes de alho; cerca de 15 ramos de tomilho, além de sal e pimenta a gosto.

Para o molho, o toque final do prato, é necessário: 200 gramas de cogumelos picados; ½ cebola roxa picada; 600 gramas de creme de leite; 1 taça de vinho branco; 200 gramas de parmesão ralado, sal e pimenta conforme achar necessário.

Comece o preparo pelo recheio do prato. Para tanto, coloque em uma panela a cebola e o alho, refogando-os em fogo baixo até que adquiram uma consistência mais macia e então adicione os demais ingredientes, com exceção da ricota, e continue mexendo. Quando todo o conteúdo estiver incorporado, tampe a panela e deixe que cozinhe por cerca de quinze minutos.

Passado esse tempo, transfira essa mistura para um liquidificador e adicione a ricota antes de bater. Feito isso, adicione os temperos, corrigindo caso ache necessário e reserve este conteúdo para esfriar, enquanto isso prepare a massa.

Para a massa, siga o procedimento usual para massas frescas. Comece por colocar a farinha em um recipiente e no centro faça uma espécie de buraco, como uma cratera de vulcão, onde os ovos devem ser adicionados. Antes de adicionar os ovos no recipiente, misture-os separadamente, utilizando para tanto o auxílio de um garfo, fazendo este processo suavemente e em seguida incorpore-os a farinha, passando então a misturar com os dedos até que atinja uma consistência lisa e homogênea.

Quando atingir o ponto desejado, coloque a massa sob uma superfície lisa e enfarinhada, tal como um balcão ou tampo de mármore, e a sove por cerca de dez minutos. Caso perceba a massa pouco firme adicione farinha pouco a pouco, até que atinja o ponto desejado e se, pelo contrário, a mesma estiver firme demais coloque pequenas quantias de água a mistura, buscando o ponto ideal. Posteriormente, retorne-a ao recipiente e o cubra com um plástico filme ou pano de prato, deixando reservada por no mínimo dez minutos.

Enquanto a massa descansa, utilize o tempo para o preparo do molho. Para isso, adicione em uma panela as cebolas, os cogumelos, o tomilho, o sal e a pimenta, deixando que cozinhe por cerca de dez minutos. Passado esse tempo, coloque na mistura o vinho e creme de leite, misturando bem por algum tempo até que comece a reduzir, então deixe que engrosse, adicionando em seguida o queijo, tornando a mexer, e apagando o fogo.

Com todos preparativos prontos é hora de abrir, recortar e rechear a massa. Coloque-a novamente sob a superfície lisa e enfarinhada, utilize um rolo de macarrão para auxiliar na abertura, caso não possua um cilindro próprio para massas, e procure deixa-la com uma espessura não muito fina. Recorte quadrados em uma média de 7×7 cm e coloque o recheio no centro. Para fechar pincele as bordas com água, sendo este processo um facilitador, então as feche como uma embalagem bala.

A etapa final consiste principalmente em cozer a massa e adiciona-la ao molho. O cozimento deve ser feito em uma panela de água fervente com um pouco de sal, sendo líquido suficiente para cobrir o conteúdo, deixando-a que cozinhe até que os Caramellis subam a superfície, indicando que o cozimento está completo.

Massa cozida, basta coloca-la em um refratário, regando-a com o molho, e adicionar as folhas de manjericão para o toque final. Em pouco tempo e em poucos passos, uma refeição suave e muito saborosa é realizada, podendo ainda poder haver uma variação do molho e recheio, caso seja do interesse do cozinheiro.

The post Caramelli recheado de ricota e cogumelos appeared first on Preparato.

Tortinha de flora doce com recheio de chocolate

As massas estão presentes nas mais variadas refeições e nas mais diversas formas, seja como um pãozinho no café da manhã; um espaguete no almoço de domingo ou uma torta ao fim da tarde. Preparar uma receita que tenha a massa como base é garantia de agradar o mais crítico dos paladares.

Mais do que refeições salgadas e nutritivas, as massas nos permitem também saborear, vez ou outra, um lanche ou petisco doce, seja como uma sobremesa ou como o prato principal de um café.

A Flora doce é um tipo de massa, leve e saborosa, que vem como uma opção para substituir com excelência a já tradicional massa podre e também as feitas com base em bolachas de maisena. De dificuldade baixa para o preparo, resulta em um conteúdo suficiente para servir cerca de oito pessoas, se feita em uma forma de torta de fundo removível – visando porções maiores – e muito mais, se feita em formas pequenas, e pode ser recheada com o doce de preferência do cozinheiro.

Os ingredientes necessários para esta receita abarcam: 2 xícaras de farinha com fermento; 1 xícara de açúcar; 2 ovos; 100 gramas de manteiga; 1 colher de chá de essência de baunilha; 1 colher de raspa de limão e 400 gramas de doce a seu gosto.

Para o preparo da massa, misture o açúcar e a manteiga em um recipiente, em seguida um ovo por vez, mexendo bem até que os ingredientes se incorporem e feito isso adicione a farinha e as raspas de limão, tornando a mexer.

Com os ingredientes misturados devidamente, coloque-os sob uma superfície lisa e enfarinhada tal como um tampo de mármore ou bancada, a fim de sovar a massa até que fique homogênea e lisa. Se achar que o conteúdo está muito seco, adicione pequenas quantias de leite e, caso a perceba grudando nas mãos e na superfície, pequenas quantias de farinha até que atinja o ponto desejado.

Retorne a massa ao recipiente e a cubra com um plástico filme ou pano de prato, levando-a em seguida a geladeira por cerca de trinta minutos. Após esse período, retire-a e deixe que volte naturalmente a temperatura ambiente.

Feito isso, unte a forma, utilizando para tanto manteiga e açúcar ao invés de farinha, caso ache interessante. A forma a ser utilizada pode ser própria para tortas, com fundo removível, ou pequenas como para o preparo de cupcakes ou empadinhas, pois após esfriar a torta pode facilmente ser desenformada.

Coloque a massa na forma de sua preferência, abrindo-a com os dedos de modo que cubra o fundo e as laterais da forma e, em seguida, prepare o recheio. Enquanto prepara o recheio, coloque o forno para esquentar a 180 Cº

Esse tipo de massa permite uma variedade de recheios como complemento, entretanto, por que não preparar uma tradicional torta de chocolate?

O chocolate é um dos alimentos mais consumidos mundialmente e, portanto, um dos que mais agradam o paladar de adultos e crianças, inclusive no Brasil, que é um dos maiores consumidores desse alimento no mundo. Até o final de 2016, o país se encontrava sendo o quarto maior consumidor, representando cerca de 2,2kg por habitante, e terceiro maior produtor de chocolate em nível mundial, representando uma produção de 228.212 toneladas só no ano de 2012.

Um alimento aparentemente tão apreciado pela população em geral, certamente irá representar opiniões positivas quanto a sua junção em função de recheio a uma massa tão suave e deliciosa como a flora doce.

Para os ingredientes do recheio desta sobremesa, separe: 1 xícara de chá de achocolatado em pó; 1 xícara + 2/3 de xícara de chá (400 ml) de leite; 2 colheres de sopa de manteiga; ½ xícara de chá de açúcar e 2 colheres de sopa de amilho de milho.

No momento de preparo, misture em uma panela – com o fogo desligado – os ingredientes secos, o achocolatado, o açúcar e o amido, e em seguida adicione o leite, mexendo rápido para que o amido não crie pequenas pelotas. Coloque a manteiga com os demais ingredientes e ligue o fogo, mantendo-o baixo e mexendo sempre o fogo até que atinja o ponto ideal.

O fogo deve cessar quando o conteúdo atingir um ponto homogêneo e liso, similar ao do brigadeiro. Feito isso, despeje essa calda na massa da torta e leve-a para assar por cerca de 45 minutos ou até que perceba a massa dourar.

Quando a torta estiver pronta, retire-a do forno com cuidado, pois o recheio ainda estará cremoso. Deixe-a esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve-a a geladeira e deixe descansar até o dia seguinte. O resultado é uma massa saborosa, macia e de uma doçura suave, a qual é complementada com o recheio de chocolate que se torna mais firme em relação à textura, se tornando muito similar a textura de um mousse.

 

The post Tortinha de flora doce com recheio de chocolate appeared first on Preparato.

Tortelli recheado de abóbora

O Tortelli é uma das muitas variações entre as receitas existentes com massa em sua base. De fácil preparo, é uma opção interessante para quem procura inserir na refeição um alimento com base em massas frescas e que permita uma infinidade de opções frente ao que será disposto como recheio e molho do prato.

Sua origem data de tempos medievais na Itália, surgindo como um acompanhamento de caldos e sopas. Estudiosos defendem que sua criação se deu entre os séculos XII e XII, dada à etimologia da palavra Tortelli que provém de tortellus um tipo de pão salgado e recheado que era consumido em monastérios nesse tempo.

Alguns sujeitos acreditam que o surgimento deste prato seja ainda mais antigo, atrelando sua criação a lendas mitológicas. De acordo com a lenda, o Tortelli teria surgido em homenagem a Vênus, a deusa do amor e da beleza, e seu formato seria a representação do umbigo perfeito da deusa.

Atualmente, no Brasil, observa-se que este prato é comumente confundido com o capelletti, ainda que sejam pratos diferentes. O Tortelli é um prato mais delicado, o qual se apresenta em um tamanho menor, com menos recheio e massa mais fina.

Uma de suas variações mais tradicionais é o qual o recheio se baseia em abóbora. Este é um prato simples que pode facilmente ser preparado em casa de modo artesanal, desde suas massas italianas até os passos finais para gratiná-lo. Seu preparo conta com um número razoável de ingredientes necessários, entretanto, com exceção a abóbora, todos os demais são usualmente encontrados na maioria das cozinhas brasileiras.

Para a massa, são necessários poucos ingredientes, sendo estes: 5 ovos grandes inteiros; 5 xícaras de chá de farinha de trigo; 3 colheres de sopa de óleo e uma pitada de sal.

Para o recheio, a abóbora é o grande destaque, sendo necessários 2 quilos do tipo moranga, ou outra de preferência pessoal como japonesa ou doce, já descascadas. Além disso, utiliza-se também 1 cebola grande picada; 6 dentes de alho amassados; ½ xícara de chá de óleo; ½ maço de chá de cheiro verde picado e sal e pimenta a gosto.

Para o toque final, o molho do prato, utiliza-se o maior número de ingredientes, visando uma construção de um sabor inigualável. Para tanto, são necessários: 1 litro de creme de leite fresco; 2 xícaras de chá de leite; 3 cubos de caldo de galinha; 1 colher de sopa de manteiga; 15 folhas de manjericão fresco; 1 pitada de noz moscada; 5 litros de água fervente; 200g de queijo parmesão ralado; 1 colher de sobremesa de óleo, sal e pimenta a gosto.

O preparo é simples. Começando pela massa, coloque a farinha em um recipiente e abra uma cratera, como a de um vulcão, ao meio e adicione os ovos neste espaço. Misture um pouco e em seguida adicione o óleo e o sal, misturando com as mãos, sovando-a, até que atinja um ponto liso e homogêneo em que não grude nas mãos. Feito isso, cubra o recipiente com um pano de prato ou papel filme e deixe descansar por cerca de meia hora.

Enquanto a massa descansa, volte à atenção ao preparo do recheio. Coloque em uma panela o óleo, cebola e alho, e refogue, adicionando em seguida os pedaços de abóbora, assim como o sal e pimenta. Prossiga mexendo, enquanto pouco a pouco adiciona a água, até que a consistência seja a de um purê. Assim que alcançar o ponto desejado, desligue o fogo e adicione o cheiro verde, reservando este preparo até que esfrie.

O molho, embora conte com o maior numero de ingredientes, é o de preparo mais simples, bastando levar ao fogo todos os conteúdos, com exceção do queijo parmesão, e mistura-los brevemente, deixando em seguida que fervam. Com essa etapa concluída deixe o molho, assim como o recheio, reservado e atente-se quanto à montagem dos Tortellis.

Em uma superfície lisa e enfarinhada, como um balcão ou tampo de mármore, abra a massa com o auxílio de um rolo de macarrão, buscando alcançar uma espessura fina. Em seguida, recorte-a em pequenos quadrados de tamanho médio de 6×6 cm.

Assim que o recheio alcançar uma temperatura mais amena, adicione um pouco dentro de cada um dos quadrados recém-recortados e feche-os, unindo as pontas opostas em um formato triangular, dando assim o formato típico desde prato.

Com os Tortelli montados, leve-os para cozer em água fervente com sal, deixando que permaneçam ali por alguns minutos até que subam para a superfície da panela, indicando que o processo de cozimento se concretizou.

Feito isso, escorra este preparo e coloque em uma forma ou refratário, adicionando junto a ele o molho previamente preparado, assim como distribua o queijo parmesão sob todo o conteúdo, em seguida leve ao forno e deixe que asse até que perceba o conteúdo já gratinado, o que indica estar pronto.

De preparo rápido e fácil, esta receita certamente irá agraciar o paladar de quem a provar, e rende cerca de onze porções.

The post Tortelli recheado de abóbora appeared first on Preparato.

Aprenda fazer rondelli

De modo geral, quando comparado a outras massas, o Rondelli não é um prato muito consumido, embora seja muito saboroso. Possivelmente, seu visual requintado passe a ideia de que seu preparo pode ser difícil, mas não é. De preparo simples e com uma infinidade de possibilidades viáveis como recheio este é um prato baseado em massa fresca que pode conquistar o paladar de muita gente e se apresentar como uma opção interessante para quem gostaria de variar na apresentação da refeição.

De origem italiana, este prato tem seu nome originado em uma mistura de duas palavras, uma italiana e outra latina, resultando em algo original e que traduzido para o português significa “redondo, perfeito e completo”. Quem já provou este prato sabe que a tradução não poderia ser mais adequada, dada à aparência e sabor inigualáveis que este prato apresenta.

Quem nunca provou e também aos amantes do Rondelli, uma receita diferenciada desta refeição que se mostra muito interessante e saborosa é a massa recheada com ricota, damasco e nozes. Com ingredientes pouco utilizados de modo geral quando comparados a molho de tomate ou bechamel, por exemplo, esta é uma receita que conquista paladares e que pode ser feita quando se busca um prato que aparente requinte.

Assim como outros pratos baseados em massas italianas, neste caso a massa em si também é o primeiro ponto a ser trabalhado. Para seu preparo os ingredientes necessários são: 250 gramas de farinha de trigo; 150 gramas de semolina e 5 ovos inteiros.

Inicialmente, coloque em um recipiente a farinha de trigo e a semolina, misturando-os e pondo-os de modo que formem uma cratera no meio do recipiente, onde serão adicionados os ovos. Misture os ingredientes até que a massa comece a ficar homogênea, colocando-a então sob uma superfície lisa e enfarinhada, sovando-a para que fique lisa e homogênea. Feito isso, a massa deve descansar por cerca de uma hora na geladeira, para em seguida ser aberta e receber o recheio.

O recheio necessita de 500 gramas de ricota; 200 gramas de damasco; 100 gramas de nozes e sal a gosto. Seu preparo necessita do auxílio de um processador, no qual deverá ser picado o damasco e as nozes, sendo estas previamente tostadas na frigideira, e também se deve utiliza-lo para que a ricota tome uma consistência mais pastosa. Feito isso, misture os ingredientes e reserve enquanto a massa é cozida.

Depois que a massa ficou uma hora na geladeira, deve-se abri-la com o auxílio de um cilindro ou rolo de macarrão, e corte-as em cerca de 30 cm levando-as em seguida para cozer, duas tiras por vez por cerca de dois a três minutos, em uma panela grande com água fervente e sal. Quando a massa estiver al dente, coloque-a esticada sobre um prato de pano limpo e distribua o recheio por toda extensão, enrolando a massa em seguida como um cilindro. Em seguida, reserve este preparo por uma hora na geladeira e, neste meio tempo, prepare o molho.

Para o molho bechamel é necessário uma quantia maior de ingredientes, entretanto estes são geralmente alguns dos quais usualmente todos têm em casa. O bechamel contempla o uso de 1 litro de leite; 1 cebola cortada em rodelas; 1 dente de alho cortado em pedaços grandes; 1 folha de louro; 6 grãos de pimenta do reino; 80 gramas de manteiga; 60 gramas de farinha de trigo; 100 gramas de parmesão ralado; noz e sal a gosto, além parmesão para gratinar.

Seu preparo se inicia por ferver o leite, juntamente a cebola, o alho, louro, pimenta e noz moscada. Quando esse conteúdo estiver devidamente fervido, é necessário deixar que descanse por dez minutos. Posteriormente, em outra panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, mexendo bem e em seguida adicionando o leite, anteriormente coado, mexendo rapidamente até que a mistura engrosse e, feito isso, basta adicionar o parmesão e o sal conforme achar adequado.

Tendo o molho pronto e a massa tendo descansado o tempo necessário na geladeira é hora de montar o prato, assa-lo e servi-lo. Para tanto, a massa em formato cilíndrico que foi refrigerada deve ser recortada em pequenas rodelas, com média entre 2 cm e 3 cm.

Utilizando um refratário que caibam as rodelas lado a lado, despeje um pouco do molho bechamel no fundo e distribua os Rondelli neste espaço. O restante do molho deve ser posto sob a massa, levando ainda parmesão salpicado também por cima da mesma de modo que gratine.

Cerca de vinte minutos antes de servir a refeição, leve o recipiente com a massa ao forno, e deixe por tempo suficiente para que o queijo seja gratinado e obtenha uma aparência dourada, tendo isto o prato esta pronto para ser apreciado.

Ainda que possa parecer um prato complexo de ser preparado, seu resultado vale a pena, especialmente se o objetivo é apresentar uma refeição diferenciada e extremamente saborosa

The post Aprenda fazer rondelli appeared first on Preparato.

Canelloni de carne e legumes

Massas são uma aposta certeira quando se busca apresentar uma refeição que vá agradar a grande maioria da família, se não todos. Com inúmeros formatos e combinações de molhos variados, preparar uma massa é uma tarefa divertida que permite a criatividade e liberdade de escolher entre uma série de ingredientes que se adequem a dieta familiar.

Sabe-se que no Brasil, o espaguete reina entre as massas mais apreciadas pela população, entretanto isso não demonstra que as demais receitas não sejam boas, pelo contrário, são tão saborosas quanto. É necessário apenas abrir-se a um novo leque de sabores e tipos de massa como, por exemplo, o Canelloni.

Este prato, assim como inúmeras outras massas, teve sua origem na Itália e seu nome originou-se dada uma inspiração para o formato similar aos aquedutos romanos para escorrimento de água que existiam no local na época. A tradução de Canelloni, portanto, aproxima-se de canudo ou cano. Tradicionalmente como era na época e até os dias atuais, a receita se apresentava recheada de carne, ovos e queijo, sendo este o recheio tradicional, embora atualmente possamos encontrar variações tal como os com frutos do mar.

Uma deliciosa variação, muito apreciada atualmente, é a de carne com legumes. De preparo simples, este Canelloni de massa fresca pode se apresentar como uma refeição que agradará a todos por sua aparente simplicidade, mas sabor inigualável.

O início do preparo desta refeição parte da massa fresca, a qual embora possa ser adquirida em um estabelecimento de confiança, pode facilmente ser feita em casa. Para tanto, poucos ingredientes são necessários, sendo estes: duas xícaras de farinha de trigo; três ovos; uma colher de sopa de óleo e sal a gosto.

Inicialmente coloca-se a farinha em um recipiente, fazendo uma espécie de cratera no centro, e batem-se os ovos separadamente, pondo-os na cratera em seguida e, com a ponta dos dedos, misturando devagar os dois ingredientes. Em seguida, sob uma superfície lisa e enfarinhada, a qual pode ser uma bancada, uma mesa ou tampo de mármore, por exemplo, coloque o conteúdo e sove a massa até que atinja um ponto em que não grude nem na superfície ou nas mãos, se necessário adicione farinha aos poucos para alcançar este objetivo.

Com a massa sovada, molde-a como uma bola e deixa-a descansar por cerca de trinta minutos, coberta com um pano de prato ou papel filme para que não fique seca. Posteriormente, abra-a sobre a superfície enfarinhada, utilizando para tanto um rolo de macarrão ou um cilindro próprio para isto e, em seguida, recorte retângulos médios entre 8×14 cm e reserve enquanto prepara o recheio.

Para o recheio é preciso de 2 colheres de sopa de azeite; 150 gramas de cebola; 20 gramas de aipo; 100 gramas de cenoura; 200 gramas de alcatra; 50 gramas de presunto; 100 gramas de carne de porco; 1 colher de chá sal; 30 gramas de queijo parmesão; 1 ovo; 125 gramas de massa fresca, sal, noz moscada e pimenta a gosto. Para o molho, utiliza-se 4 colheres de sopa de molho de tomate e a mesma quantia de molho bechamel.

O primeiro passo é picar todos os ingredientes, tanto os legumes quanto as carnes, picando as carnes em uma máquina picadora, se possível, caso contrário faça de modo que os pedaços sejam bem pequenos.

Em um tacho, ou panela que achar adequada, esquente o azeite e adicione os legumes para que sejam refogados. Assim que estiverem no ponto, junte as carnes picadas e mexa por algum tempo, depois as deixe cozinhar até que percam o tom rosado. Tempere essa mistura com a noz moscada, o sal e a pimenta e retire do fogo, deixando que esfrie um pouco.

Enquanto a mistura de carne e legumes está posta de lado, bata o ovo e misture-o ao queijo parmesão, pondo-os em seguida junto aos demais ingredientes e misturando bem. Reserve esse preparo enquanto coze a massa.

Os retângulos de massa, previamente recortados, devem ser postos para cozer em água fervente com sal e óleo até que fiquem al dente, por tanto, atente-se ao tempo de cozimento que deve ficar entre três e cinco minutos. Coloque os retângulos aos poucos na água, cerca de quatro ou cinco a cada vez. Uma vez prontos, escorra-os antes de preparar o prato.

Antes de montar o prato, préaqueça o forno a 180Cº. Para a montagem, comece por colocar metade do molho de tomate no tabuleiro ou forma que será usado para assar o preparo. Pegue os retângulos que foram reservados e disponha um pouco do recheio no meio, enrolando-os como canudos em seguida, e pondo-os no tabuleiro com molho.

Repita esse processo até que preencha o espaço do tabuleiro, ou acabe a massa e recheio preparados, então regue a parte superior do preparo com o molho bechamel e o queijo parmesão. Por fim, leve ao forno preaquecido por cerca de 35 minutos ou até que note a superfície adotar uma tonalidade dourada, indicando estar pronta.

The post Canelloni de carne e legumes appeared first on Preparato.