Gnocchi de grão de bico com ragu de pernil

Com a chegada das festividades de fim de ano observamos que em geral as pessoas preparam uma quantia relativamente grande de receitas, preparos diversificados, a fim de esperar familiares e amigos com um banquete digno da realeza. Assim como isto é comum, não é difícil que muito dessa comida acabe sobrando.

Diante os alimentos que ficam da ceia de natal, ano novo ou outra comemoração, é interessante ao invés de se desfazer delas, utilizar no preparo de deliciosas receitas diferenciadas, mas baseadas nos mesmos ingredientes que são tão utilizados nestas celebrações. Desse modo, é possível obter uma refeição que não é somente deliciosa, mas auxilia na economia frente à compra de itens necessários.

Dois alimentos muito consumidos nesta época do ano são o grão de bico e o pernil, então caso os compre este ano e ao fim da festa se depare com uma quantia restante, não se desfaça deles, reserve-os e os utilize para essa deliciosa receita de Gnocchi de grão de bico com ragu de pernil.

Para o preparo do Gnochhi, são precisos apenas alguns ingredientes, os quais contemplam: 2 xícaras de grão de bico cozido; 1 colher de sopa de manteiga; 1 ovo; 1 e ½ de farinha de trigo e sal a gosto.

Frente à utilização da farinha, esta pode ser substituída pela integral, utilizando metade da proporção total solicitada para a receita de um tipo de farinha e o restante da outra, permitindo um resultado mais nutritivo.

Comece por amassar a porção de grão de bico, utilizando para tanto um amassador de batatas, até que a consistência seja lisa e suave, semelhante a um purê. Feito isso, adicione ao preparo a manteiga, o ovo e o sal e continue mexendo até que todos os itens sejam incorporados, permitindo então que a farinha seja pouco a pouco adicionada.

Se achar que irá facilitar derreta a manteiga antes, em temperatura ambiente ou por cerca de 30 segundos no forno microondas, derretendo-a, mas evitando que fique aquecida. Quanto ao ovo, não se esqueça de quebra-lo primeiramente em um local separado, evitando estragar todo o preparo caso este não esteja mais consumível.

Quando todos os ingredientes estiverem na massa, enfarinhe uma superfície lisa, e a disponha ali, misturando o conteúdo até que a consistência seja lisa e homogênea. O passo seguinte é separar a massa em partes semelhantes, a fim de facilitar o recorte. Enrole-a em formato cilíndrico, sendo a espessura fina, e recorte no formato tradicional de Gnocchi. Reserve este conteúdo, enquanto prepara o ragu.

Para este ragu, é necessário separar: 1 cebola picada; uma porção de alcaparras a seu gosto; cerca de ¼ de xícara do caldo do pernil e a carne do pernil, cortada bem pequena ou desfiada. Caso ache interessante, adicione também outros ingredientes que combinem com o prato e trabalhem de modo a construir um sabor mais acentuado, tal como pimentões, por exemplo.

Comece por picar o que for necessário, dando atenção especial a carne que não deve apresentar pedaços muito grandes. Feito isso, ligue o fogo e refogue a cebola até que esta fique caramelizada, adicionando em seguida as alcaparras e outros vegetais que tenha considerado. Refogue-os um pouco e adicione o caldo do pernil.

Caso tenha reservado o caldo na geladeira, de um dia para outro, e isso tenha resultado em uma “crosta” de gordura na superfície, retire-a e utilize o restante para acrescentar ao prato um sabor mais acentuado. O ultimo passo é adicionar a carne picada ao preparo, assim como algum molho, caso queira, como o de tomate.

Se adicionar um molho extra, deixe que cozinhe por algum tempo em fogo baixo, de modo que possa engrossar a consistência do caldo. Se preferir deixar apenas a carne com os acompanhamentos, apague o fogo e siga para a etapa de montagem do prato.

A etapa final se inicia pelo cozimento dos gnocchis. Em uma panela, coloque água o suficiente para cobrir todo o conteúdo que for ser cozido a cada vez, dado que é interessante dividi-los e cozê-los pouco a pouco. Quando a água ferver, acrescente sal e posteriormente os gnocchis. Deixe-os na água e atente-se ao momento em que subam a superfície, pois isto é que indica que o processo de cozimento está completo.

Com a massa cozida, basta coloca-la em um refratário ou forma e adicionar o ragu de pernil por cima, finalizando o preparo do prato.

De modo simples e rápido, utilizando ingredientes que já estavam prontos e que possivelmente seriam descartados, é possível fazer uma refeição saborosa e nutritiva, a qual ainda apresenta como base uma deliciosa massa fresca que certamente conquistará o paladar de quem tiver o deleite de prova-la.

Neste caso, utilizamos o pernil para o preparo do ragu, mas a carne pode ser substituída por outra de preferência pessoal ou que esteja acessível, como linguiça, peru, chester, entre outros alimentos que geralmente estão presentes à mesa na ceia de final de ano.

The post Gnocchi de grão de bico com ragu de pernil appeared first on Preparato.

Gnocchi de aipim

O Gnocchi ou nhoque, como é popularmente conhecido, se dá como uma refeição muito consumida na época de final de ano no Brasil, dada os costumes e crenças que envolvem seu consumo visando obter sorte e crescimento financeiro no ano que irá suceder. Além disso, compreende-se que seu consumo está fortemente ligado a um fator óbvio: o sabor incomparável.

Usualmente o Gnocchi apresenta uma massa suave, a qual combina perfeitamente com um molho mais pesado para acompanhar, tal como um ragu a bolonhesa, embora possa perfeitamente ser servido também com algo mais suave, a depender do gosto pessoal que quem o prepara e o degusta.
A massa preparada para este prato apresenta ainda a variável de poder ser feita a partir outros tipos de alimentos que não unicamente a farinha, base do preparo, visando acrescentar sabor e valor nutricional ao resultado final. Um desses alimentos é uma raiz, muito utilizada na cozinha brasileira, o aipim.
A depender de onde a pessoas esteja, considerando o território brasileiro, essa mesma raiz pode ser conhecida por um nome diferente, dada a sua grande variedade de terminações, como aipim; mandioca; macaxeira; manica; castelinha, uaipi, entre outras variações.
Mas o nome não importa realmente, pois independente de como a chamem, o sabor da raiz segue o mesmo, conquistando o paladar do brasileiro de norte a sul. Não poderia haver um ingrediente melhor para atrelar ao preparo do Gnocchi, tornando-o ainda mais saboroso.
Para essa receita são necessários os seguintes ingredientes: ½ quilo de aipim cozido; farinha de rosca; 1 ovo; azeite de oliva e sal a gosto.
O primeiro deste preparo é cozer o aipim em uma panela com água e um pouco de sal. Deixe no fogo até que atinja uma consistência macia, podendo então ser retirado e posto para escorrer a água. Feito isso, deixe reservado até que esfrie e então utilize de um apetrecho de amassar batatas para fazer com que as raízes fiquem como uma massa, similar a um purê.
Feito isso, adicione o ovo e o misture na massa. Em seguida, acrescente a farinha de rosca aos poucos, coloque-a enquanto mexe a massa com as mãos, parando de adicionar quando atingir um ponto no qual o conteúdo não grude nas mãos ou no recipiente e seja passível de molda-la de acordo com o formato deste prato.
Quando atingir o ponto desejado, enfarinhe com a farinha de rosca uma superfície lisa, tal como uma bancada ou tampo de mármore, e deposite o conteúdo ali. Divida a massa em algumas partes, enrole-as como pequenos tubos e recorte do tamanho que achar adequado.
O diferencial deste preparo é que não é necessário cozê-lo na água novamente, apenas reserve para levar ao forno posteriormente junto ao molho escolhido.
Para o molho, pode tanto ser feito um molho suave como um mais pesado, a depender do que prefira; a ocasião; ingredientes disponíveis e uma série de variáveis. De todo modo, caso seja possível, a sugestão é apresentar este Gnocchi de aipim acompanhado de um delicioso ragu preguiçoso de carne ao vinho.
Para este molho é necessário que se separe: 1 quilo de coxão mole cortado em cubos; 1 cebola picada; 2 xícaras de molho de tomate (pronto ou caseiro, a depender da preferência do cozinheiro); 2 xícaras de vinho tinto; sal e pimenta a gosto.
De preparo simples, basta colocar todos os ingredientes para cozer em uma panela de pressão, iniciando pela cebola, dourando-a um pouco, posteriormente coloque a carne com o molho e o vinho, temperando como passo final. Feche a panela e deixe que cozinhe por cerca de uma hora. Após esse período, deixe que saia a pressão e abra a panela, prove o tempero e veja se é necessário corrigi-lo, o fazendo caso necessário.
Retorne a panela ao fogo e a tampe. Deixe que o molho siga cozinhando por algum tempo, visando reduzir o molho. Quando atingir um ponto adequado, desligue o fogo e desfie bem a carne, finalizando o ragu.
Com o ragu e a massa prontos, basta montar o prato e leva-lo ao forno. Monte-o em um estilo similar a uma lasanha, utilize para tanto de um refratário ou forma que possa ser levado ao forno e inicie por untá-lo com azeite de oliva. Por fim, regue a forma com um pouco do molho do ragu e coloque uma camada de Gnocchi por cima, cobrindo-o em seguida por outra camada, mas de ragu e siga com este processo até finalizar com o que preparou, tanto de massa quanto de acompanhamento.
Leve este preparo ao forno médio, em torno de 180Cº, e deixe aquecer por um período entre dez a quinze minutos, retirando em seguida e o servindo ainda quente. Se achar interessante, incremente adicionando queijo parmesão na última camada, a fim de que gratine e trabalhe em uma construção de sabor ainda mais complexa e deliciosa.
The post Gnocchi de aipim appeared first on Preparato.

Links importantes:

https://www.shapeways.com/designer/preparatomassafrescasp

https://pt.quora.com/profile/Preparato-Massa-Fresca-em-SP

https://clashofclans.fandom.com/wiki/User:Preparatomassafrescasp

https://creator.wonderhowto.com/preparatomassafrescasp/

https://www.buzzfeed.com/preparato

https://www.linkedin.com/in/preparato-massa-fresca-em-sp/

Massa agridoce com molho de amendoim

Quem é adepto de cozinhar novas receitas para si ou para a família e amigos, está sempre em busca de inovações culinárias, procurando por novos sabores, texturas e combinações. Uma massa agridoce com molho de amendoim se encaixa perfeitamente neste contexto.

Ainda que esta receita apresente um tipo de combinação usual para aqueles que são adeptos da culinária asiática, observa-se que no Brasil dificilmente nos deparamos com o uso de molhos ou quaisquer pratos que façam uso do amendoim como um sabor complementar ao prato principal, e isso o torna ainda mais interessante de ser utilizado.

O molho feito apenas com a utilização de ingredientes de base vegana, tal como legumes, grãos e vegetais, parte de uma receita simples de ser preparada, a qual apresenta uma construção incrível de sabores, prometendo conquistar o paladar de quem a provar.

Para a massa, pode-se optar por preparar uma base simples de massa de macarrão fresca, escolhendo entre a regular e a opção vegana, conforme achar mais interessante frente às variáveis de ingredientes e nutrição, dado que o sabor é igualmente incrível.

O preparo da massa regular conta, visando uma porção individual, com 100 gramas de farinha de trigo; 1 ovo e 1 colher de chá rasa de sal. Caso queira preparar porções maiores, basta dobrar receita respeitando a proporção, sendo 200 gramas de farinha, 2 ovos e 2 colheres de sal para duas pessoas e assim por diante.

Se optar pela massa vegana, divida a quantia de farinha, utilize o total de 100 gramas, mas sendo metade de farinha comum e metade integral. Mantenha o sal e utilize água, até alcançar o ponto, na substituição do ovo. Uma porção individual, leva em média cerca de ¼ de xícara de água.

Para maiores porções da massa vegana a regra é a mesma, dobrando a quantia de itens conforme a porção desejada, sempre respeitando a proporção entre farinha e os demais ingredientes.

Comece por adicionar a farinha em um recipiente e mistura-la com o sal, e posteriormente faça uma cratera ao meio, como um vulcão, e adicione ali o ovo ou água, conforme tenha preferido, e misture suavemente a farinha com o auxílio de um garfo, fazendo movimentos que a levem da borda para o centro, entrando em contato com os demais ingredientes.

Caso tenha optado pela massa regular, bata os ovos previamente em um recipiente separado, evitando estragar todo o preparo, caso um dos ovos não esteja mais em condições de uso.

Quando atingir um ponto mais firme, passe o conteúdo para uma bancada lisa e enfarinhada, tal como uma mesa ou tampo de mármore, e sove a massa até que sua consistência seja lisa e homogênea, não mais grudando na superfície ou nas mãos. Feito isso, enrole-a como uma bola e cubra-a com papel filme ou a devolva para o recipiente, cobrindo-o com um pano de prato, e deixando a massa reservada, descansando, por no mínimo meia hora, visando facilitar a posterior abertura da mesma.

Com um rolo de macarrão ou cilindro especifico para essa função, abra a massa até que atinja uma espessura não muito fina ou grossa, cerca de 2 mm pode ser interessante, e em seguida a recorte como preferir. Reserve este preparo para cozê-lo após o preparo do molho, evitando que a massa esfrie antes que se tenha a oportunidade de prova-la.

Para o molho de amendoim, separe os seguintes itens: ¼ xícara de creme de amendoim; ½ xícara de leite de coco; 1 colher de sopa de óleo de gergelim tostado;  2 colheres de sopa de shoyu; 2 colheres de sopa de xarope de bordo, agave ou açúcar mascavo; 1 colher de sopa de suco de limão; 1 dente de alho; 1,5cm de gengibre ralado e ¼ xícara de água, caso ache necessário deixar o molho mais leve.

Seu preparo é extremamente simples, basta misturar todos os ingredientes e levar este conteúdo a fogo médio, mexendo-o por cerca de quatro minutos ou até que o conteúdo engrosse. Assim que finalizar este passo, misture a este preparo, visando incrementar o sabor, 1 cenoura grande ralada de modo grosseiro e ¼ de xícara de amendoim tostado.

Com o molho pronto, leve a massa para cozer. Coloque-a em uma panela com água suficiente para cobrir todo o conteúdo e adicione um pouco de sal. Atente-se ao tempo de cozimento, pois massas frescas cozinham rapidamente, não levando mais do que cinco minutos.

Quando a massa estiver pronta, a ponha para escorrer a água e em seguida a disponha em um refratário ou a retorne a panela, adicionando por cima o molho de amendoim.

Em um tempo razoável e com poucos ingredientes é possível inovar nos pratos apresentados e surpreender o paladar com novas construções de sabores baseadas em itens os quais dificilmente são atrelados a refeições baseadas em massa.

The post Massa agridoce com molho de amendoim appeared first on Preparato.

Espaguete Negro ao molho de tomate com camarões

Sair da mesmice frente aos pratos que se consome no cotidiano pode parecer uma tarefa difícil, mas com tantas variedades de massa e combinações frente a molhos e acompanhamentos, basta disponibilizar um pequeno período na agenda para preparar e usufruir de uma refeição digna de restaurantes, mas que com esmero pode ser produzida e apreciada no conforto do lar.

Um dos pratos mais consumidos entre as massas é o espaguete e, portanto, não é difícil compreender o motivo de um mesmo tipo de macarrão apresentar tantas variações de acompanhamento. Entre as inúmeras formas em que podemos encontra-lo – e também produzi-lo artesanalmente – está o espaguete negro.

De sabor indescritível e aparência sofisticada, este prato pode ser feito visando uma refeição diferenciada como uma celebração ou simplesmente uma fuga dos sabores usuais aos qual o paladar já se adequou e que, embora sigam deliciosos, podem ser deixados por um instante a fim de experimentar novas sensações.

O modo de preparo deste prato não é de grande dificuldade, a atenção aqui está em buscar pelos ingredientes frescos necessários, como o tomate e os camarões, visando um sabor final mais acentuado. Além destes, pode haver certa apreensão frente à compra da tinta de lula, entretanto este ingrediente pode ser encontrado em alguns supermercados, adegas e em plataformas de compra online. Uma embalagem com dois pacotes, mais que o necessário para esta receita, custa em média o valor de R$16,00.

Considerando uma porção para duas pessoas, a massa necessita de: 200 gramas de farinha; 2 ovos; um envelope de tinta de lula e um pouco de água para dissolver a tinta.

Caso a intenção seja preparar uma porção para um número maior de pessoas, basta aumentar a receita, utilizando 1 ovo a cada 100 gramas de farinha e ir dosando a tinta de lula conforme este acréscimo.

Para o preparo deste molho, separe: ½ cebola picada; ¼ de pimentão vermelho sem casca picado; 1 colher de sopa de alho triturado; 16 camarões médios limpos e temperados com sal, limão e pimenta a gosto; 4 tomates cortados, sem pele e sem sementes; ½ lata de tomates pelados ou a quantia referente de tomates frescos, batidos no processador; sal e pimenta a gosto.

Comece o preparo pela massa, fazendo este processo tal como se fosse um espaguete regular. Coloque a farinha em um recipiente e abra no centro uma espécie de cratera, onde os ovos devem ser posteriormente adicionados. Em outro local misture os ovos entre si e então os adicione a farinha. Com o auxilio de um garfo, mexa gentilmente os dois ingredientes até que se encontrem incorporados.

Feito isso, dissolva os pacotes de tinta de lula em um pouco de água, adicionando-o ao restante do preparo da massa, prosseguindo a mexer por alguns instantes. Em seguida, coloque este conteúdo em uma superfície lisa e enfarinhada, tal como uma bancada ou tampo de mármore, ou mesmo uma mesa, e sove a massa ate que fique no ponto desejado, lisa e homogênea.

Completando este passo, abra a massa, utilizando o auxilio de um rolo de macarrão ou um cilindro próprio para esse processo, e então a recorte em tiras finas, caracterizando o formato do espaguete. Uma vez que falte apenas cozer a massa, reserve-a enquanto prepara o molho.

Inicie o molho temperando o camarão, caso não tenha feito antes, e em seguida refogue a cebola e o alho no azeite. Quando os ingredientes iniciais atingirem o ponto ideal, adicione o camarão, salteando-os até que dourem e então os retire da panela e reserve, evitando que fiquem com uma textura “borrachuda” por cozer mais que o necessário.

Adicione ao refogado de alho e cebola, os tomates e o pimentão, assim como o tomate batido e o açúcar, visando controlar a acidez final do molho. Feito isso, aguarde até que mistura apure, isso é, deixar que ferva até que o líquido do conteúdo reduza.

Quando reduzir, corrija o tempero com sal e pimenta, conforme o que achar necessário. Reserve este preparo.

Com o molho pronto, coloque a massa para cozer, atentando-se ao tempo de preparo. Massas frescas em geral cozinham em um tempo inferior as secas e, dado o preparo artesanal deste prato, cabe dedicar atenção a este passo. Em um período entre três e cinco minutos o preparo deve atingir o ponto al dente.

Assim que a massa estiver pronta, escorra a água, retorne-a a panela ou coloque em um refratário, adicionando o molho ao preparo. Para finalizar, coloque raspas de limão e folhas de manjericão bem picadas por cima.

Em pouco tempo e com o uso de poucos ingredientes, se tem uma massa diferenciada e sofisticada pronta para ser saboreada. Caso ache interessante, é possível incrementar o preparo, adicionando outros frutos do mar, além do camarão, tal como anéis de lula, tornando o resultado ainda mais incrível.

 

The post Espaguete Negro ao molho de tomate com camarões appeared first on Preparato.

Sorrentino de mozzarella de búfala

Quando falamos em pratos baseados em massa, seja esta seca ou fresca, o que rapidamente nos vem à cabeça é atrelar este alimento a Itália. Mas, isso nem sempre está correto.

Um delicioso prato feito com massa e de origem diferenciada a maioria das massas é o Sorrentino, Originado em um de nossos países vizinhos, esta refeição surge na região Mar Del Plata, na Argentina. Sua criação vem como uma representação diferente do já querido Raviolli, sendo seu formato diferenciado, apresentado como um pequeno chapéu arredondado de abas pequenas.

Seus recheios tradicionais levam desde a adorada combinação de presunto e queijo, até variações como caprese ou quatro queijos. Entre esta diversidade de recheios e queijos, a mozzarella não poderia ficar a parte. Presente em inúmeros preparos deste prato é um ingrediente que traz um sabor já conhecido, porém sofisticado.

A combinação entre massa e mozzarella pode parecer simples, mas se esta for de búfala e ainda estiver aliada a folhas frescas de manjericão, não há dúvidas de que o prato final será definitivamente saboroso, agraciando o paladar de quem tiver o deleite de provar.

Para esta receita indescritivelmente saborosa, são necessários poucos ingredientes, os quais se dividem em uso para a massa, recheio e molho.

A fim de preparar a massa fresca, são utilizados os seguintes itens: 300 gramas de farinha de trigo; 3 ovos e cerca de uma colher de café de sal.

Para o recheio do Sorrentino, separe: 400 gramas de mozzarella de búfala; 2 colheres de farinha de trigo e um fio de azeite extra virgem.

O molho é o que conta com o maior número de ingredientes, sendo necessário: 8 tomates frescos e maduros; 1 maço de manjericão fresco; 2 dentes de alho; 50 ml de azeite extra virgem; 1 copo americano de polpa de tomate e mozzarella de búfala cortada em pedaços a gosto.

O preparo deve partir pela massa. Em um recipiente misture a farinha e o sal e, em outro, bata os ovos separadamente. Organize a farinha no espaço de modo que ao centro se forme uma cratera, similar a de um vulcão, e adicione os ovos batidos neste espaço. Com um garfo, misture suavemente os ingredientes até que estejam incorporados.

No segundo momento, enfarinhe uma superfície lisa como um tampo de mármore, mesa ou bancada, e transfira a massa para este local. Por um período entre dez e quinze minutos, sove a massa até que esta atinja um ponto homogêneo e liso. Caso a perceba pouco firme coloque farinha pouco a pouco e, em caso contrário, adicione pequenas quantias de leite para que fique mais suave.

Após sovar a massa, molde-a como uma bola e enrole-a em plástico filme, levando a geladeira e deixando que descanse por no mínimo trinta minutos.

Enquanto a massa está na geladeira, ceda o período ao preparo do recheio. Este passo é bem simples, dado que inicialmente deve-se bater a mozzarella em um aparelho processador de alimentos, adicionando o azeite em seguida. Quando estiver bem batida, acrescente pouco a pouco a farinha e bata novamente, até que alcance a consistência desejada. Feito isso, reserve este preparo.

Com a massa descansando e o recheio pronto, prepare o molho. Para tanto, retire as peles e sementes dos tomates, e em seguida recorte-os em um tamanho bem pequeno. Pique os alhos e doure-os no azeite, quando estiverem no ponto desejado adicione os tomates e refogue, acrescentando por fim a polpa de tomate e deixando esta mistura ferver por cerca de dez minutos.

Enquanto o molho ferve e, se caso o tempo de descanso da massa estiver completo, retire-a da geladeira e retorne-a para a superfície lisa e enfarinhada, a fim de ser possível abri-la e montar os sorrentinos.

Divida a massa em partes para facilitar a abertura e o faça com o auxilio de um rolo de macarrão ou cilindro próprio. Estenda uma faixa da massa e coloque o recheio em divisões regulares de espaço. Cubra esta tira com o recheio com outra da mesma extensão e utilize uma forma para facilitar recortar os sorrentinos no formato adequado.

Após recortar e fechar a massa conforme sua forma tradicional, ferva uma panela com água e adicione ali os sorrentinos já recheados, deixando que cozinhem por cerca de sete minutos ou menos, sendo necessário atentar-se ao momento em que alcançarem o ponto al dente. Quando estiverem cozidos, escorra a água e os reserve, caso o molho ainda não esteja pronto.

Com a massa cozida e o molho pronto, encontre um refratário ou forma que possa ir ao forno, e disponha a massa ali, adicionando por cima o molho pomodoro, os pedaços de mozzarella conforme achar interessante e também as folhas de manjericão.

Préaqueça o forno por cerca de dez minutos enquanto monta o prato e feito isso, coloque o refratário com o preparo ali por cerca de dez minutos para que possa obter um delicioso prato de sorrentinos.

 

The post Sorrentino de mozzarella de búfala appeared first on Preparato.

Espaguete com presunto e queijo ao forno

Preparar um prato o qual tem massa fresca como base é ter certeza de apresentar algo que agradará a grande maioria – se não todos – daqueles os quais agraciarem o paladar com a refeição. Usualmente as massas são um alimento de fácil preparo e que permite variadas combinações, desde as mais tradicionais até as mais diferenciadas, contando com ingredientes que surpreendem o paladar.

Por vezes, tudo que queremos é um prato aconchegante, com sabores tradicionais e reconfortantes. Nada melhor que um tradicional Espaguete de presunto e queijo para tanto. Simples de fazer e com ingredientes fáceis de serem obtidos é uma receita que pode ser feita para as mais diversas ocasiões.

O espaguete é uma das massas mais consumidas no mundo, sendo a favorita entre os brasileiros. Seu nome está atrelado a seu formato, pois a tradução em português vem do Italiano Spago que significa barbante, o qual assim como a massa, apresenta a característica de ser um fio longo e de espessura mediana.

O acompanhamento utilizado neste tipo de massa pode variar, conforme a preferência do cozinheiro, entretanto um dos mais tradicionais e mais simples de serem preparados é sem dúvida o qual apresenta uma das mais queridas combinações, o presunto e queijo.

Esta receita, conta com o uso de poucos ingredientes, sendo necessário para o preparo da massa apenas 400 gramas de farinha de trigo (3 xícaras); 4 ovos e 3 colheres de chá de sal. Enquanto o acompanhamento pede 250 gramas de presunto em cubos; 250 gramas de queijo mozzarella em fatias; 200 gramas de ervilhas (1 lata); 1 lata de creme de leite (sem soro); 100 gramas de queijo parmesão; azeite, sal e pimenta a gosto.

Comece o preparo deste prato pela massa fresca. Tal como a maioria das massas, inicie por colocar a farinha em um recipiente, mistura-la ao sal, e fazer ao centro do mesmo uma espécie de cratera de vulcão com o conteúdo, local onde serão adicionados os ovos.

Em seguida, bata os ovos em um recipiente separado, adicionando-os posteriormente a cratera feita de farinha, mexendo suavemente os dois ingredientes com o auxilio de um garfo até que estejam bem incorporados. Quando completar esse passo, deixe o garfo de lado e passe a misturar a massa com as mãos, sovando-a ainda no recipiente até que atinja um ponto mais homogêneo e não esteja grudando nos dedos. Por fim, passe esse conteúdo para uma superfície lisa e enfarinhada, de modo que seja possível sovar a massa com maior propriedade.

Esse processo deve durar entre dez e quinze minutos e, se ainda assim perceber a massa inconsistente, grudando nas mãos e no próprio recipiente, tente adicionar pouco a pouco farinha a mistura até atingir o ponto ideal e, se pelo contrário, perceber o conteúdo mais firme do que deveria, adicione pequenas quantias de leite enquanto sova.

Feito isso, molde a massa como uma bola e a embale em plástico filme ou cubra com um pano de prato, levando-a em seguida para a geladeira para descansar por no mínimo trinta minutos.

Enquanto a massa fica reservada, prepare os ingredientes do acompanhamento, separe o que for utilizar, recortando o presunto e queijo mozzarella e retirando o soro do creme de leite. Desse modo, quando atingir o tempo de descanso da massa, parte do trabalho já está realizado.

Quando retirar a massa da geladeira, deixe-a algum tempo em temperatura ambiente e, posteriormente, retorne-a a superfície onde foi sovada inicialmente para que seja aberta. Para o processo de abertura da massa, é possível utilizar tanto de um cilindro próprio para esta função, quanto de um rolo de macarrão usualmente encontrado na maioria das residências brasileiras.

É interessante dividir a massa a fim de facilitar a abertura e, feito isso, abra-a na superfície enfarinhada até que atinja uma espessura de cerca de 2 mm, recortando-a em seguida conforme o formato de espaguete. Com este ponto completo, basta cozer a massa e adicionar o acompanhamento.

De cozimento em tempo inferior a massas secas, atente-se a sua massa fresca, que deve estar pronta entre três e cinco minutos, atingindo ponto al dente. Seu preparo deve ser feito em uma panela de água fervente, o suficiente para cobrir a massa, e uma vez pronto, coloque-o para escorrer.

Enquanto a massa escorre a água do cozimento, coloque em uma panela o creme de leite, as ervilhas, o azeite e o presunto, temperando com sal e pimenta a gosto. Adicione o macarrão a este conteúdo, misturando para que se incorpore aos demais ingredientes e, posteriormente, transfira-os para um refratário ou forma que possa ser levado ao forno.

Por cima do espaguete e demais ingredientes distribua a mozzarella e o queijo parmesão, levando por cerca de quinze minutos em forno médio, em torno de 180 Cº, de modo que fiquem gratinados. Caso ache interessante, adicione ainda algum tipo de carne aos acompanhamentos, como frango ou linguiça calabresa.

The post Espaguete com presunto e queijo ao forno appeared first on Preparato.

Mezzaluna de bacalhoada

Por vezes queremos inovar nas refeições que preparamos para a família, amigos ou simplesmente queremos nós mesmos provar novos sabores, diferentes dos tradicionais aos quais comumente consumimos. Uma boa escolha para tanto é preparar um prato de massa, considerando que existem inúmeras variações frente a formato, texturas e sabores.

Se a pedida é uma massa recheada, mas que não deixe de ser leve, o preparo de uma porção de Mezzaluna de bacalhoada definitivamente não deixará a desejar. Sendo seu preparo simples, é possível de fazê-la desde uma boa massa fresca, até seu recheio, permitindo um resultado de sabor indescritível resultante do esmero posto frente a escolha dos ingredientes e modo de preparo.

O nome Mezzaluna é de origem italiana e o mesmo faz referência ao formato final deste prato, muito similar a uma meia lua. Este prato é uma das variedades de massas italianas que permitem o recheio, incrementando o sabor final. Seu recheio tradicional leva ricota e espinafre, mas existe liberdade para altera-lo, conforme a criatividade e gosto do cozinheiro.

Um recheio baseado em carne de peixe, especificamente o bacalhau, resulta em um prato de sabor incomparável que certamente agradará a maioria dos sujeitos que vierem a provar.

Essa receita não requer muitos ingredientes de difícil acesso para seu preparo, a exceção do bacalhau que deve ser fresco, os outros itens necessários podem facilmente ser encontrados em supermercados ou feiras livres.

Para a massa, é necessário apenas 750 gramas de farinha de trigo e 7 ovos, enquanto para o molho utilizam-se mais ingredientes. Separe para o preparo do recheio os seguintes itens: 1 quilo de bacalhau fresco; 1 alho poró; 1 cebola média; 200 ml de azeite de oliva; 1 batata média; ½ pimentão verde; ½ pimentão vermelho; ½ pimentão amarelo; ¼ brócolis; salsinha picada; sal e pimenta a gosto. E para o molho, reserve: 2,5 quilos de tomate; 250 ml de azeite de oliva; 5 dentes de alho; 30 folhas de manjericão; sal e pimenta do reino a gosto.

Para o preparo, comece pela massa. Em um recipiente adicione a farinha e faça um buraco ao meio, como uma cratera vulcânica, onde os ovos serão adicionados. Em um local diferente misture suavemente os ovos e, em seguida, adicione-os na cratera da farinha. Inicialmente, misture os ovos a farinha utilizando um garfo e quando estiverem mais incorporados passe a mexer com os dedos, misturando até que a mistura adquira uma consistência lisa e homogênea. Feito isso, enrole a massa em plástico filme e leve-a a geladeira por no mínimo trinta minutos.

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Este passo se inicia por cozinhar o bacalhau – já dessalgado – em água e leite até que fique macio. Posteriormente, escorra a água, deixe que esfrie e retire as espinhas. Enquanto o peixe esfria é possível atentar-se aos passos seguintes, partindo para o processo de saltear o alho poró em metade da quantia de azeite requisitada, até que o mesmo fique caramelizado, reservando em seguida.

Neste meio tempo, coloque as batatas para cozer até que fiquem macias e em outra panela os brócolis, passando-os em água fria logo em seguida para que o tom do vegetal se mantenha, e retire as peles dos pimentões, cortando-os em cubos. Reserve estes preparos.

Em uma frigideira grande aqueça o restante do azeite e adicione a ele o alho e a cebola, refogando-os. Em seguida, adicione os ingredientes que foram reservados, temperando-os com sal e pimenta do reino a gosto. Quando este passo estiver completo, coloque a mistura em um processador e triture-a até que fique tudo em cortes pequenos e de textura úmida, misturando por fim a salsinha e cebolinha, reservando.

Quando o tempo de descanso da massa na geladeira estiver completo, abra-a sob uma superfície lisa e enfarinhada, até que obtenha uma espessura fina e então adicione o recheio, dobre e recorte em formatos de meia lua, utilizando uma faca ou um molde neste formato para facilitar o processo.

Com a massa pronta e recheada, basta cozê-la e preparar o molho. O cozimento é rápido, dado que a massa é fresca, então é importante atentar-se ao tempo que deve ficar entre 3 e 5 minutos para que fique al dente, devendo então ser retirada e posta para escorrer a água.

Para obter o molho, retire a pele e a semente dos tomates, cortando-os em cubos. Aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho, adicionando os tomates em seguida, assim como algumas folhas de manjericão. Tempere este preparo com sal e pimenta a gosto.

Metade das folhas de manjericão devem ser postas em água fervente por alguns minutos, sendo passadas em água gelada em seguida, postas para escorrer e batidas no liquidificador com azeite, posteriormente sendo levadas a fogo baixo por dez minutos. Por fim, coe este conteúdo em coador de pano e reserve em pote de vidro, finalizando um delicioso azeite de manjericão caseiro.

Com a massa pronta, distribuas no prato, dispondo o molho na base e sob o leque de Mezzalunas dispostas, finalizando com o azeite de manjericão e folhas frescas do mesmo para decorar.

 

The post Mezzaluna de bacalhoada appeared first on Preparato.