Pappardelli ao bechamel light

Entre as inúmeras variedades que podemos encontrar frente aos tipos de massas, está o Pappardelli. Este preparo consiste em uma massa de tiras grossas, mais do que um tagliatelli, com cerca de 3 cm e pode ser consumido combinando-o com uma infinidade de tipos de molho.

Uma aposta muito interessante para combina-lo são os molhos mais suaves, os quais entram em perfeita harmonia com o tamanho das tiras desta massa. Um exemplo disto é o clássico molho bechamel, o qual faz uma combinação digna de ser apresentada em ocasiões nas quais se quer contar com uma refeição especial.

E, considerando os tempos atuais e a constante busca por alimentos saudáveis, por que não optar por um molho light? A receita de bechamel light permite a mesma construção de sabor que a tradicional, porém de uma forma mais saudável.

Este molho resulta em um total de seis porções, cada uma de 65 calorias. Para seu preparo, são necessários os seguintes ingredientes: ½ litro de leite desnatado; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; ½ cebola picada; 1 colher de sobremesa de azeite de oliva; 1 pitada de sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Para a massa do Pappardelli podem ser utilizados os mesmos ingredientes que uma massa fresca simples, ou seja, deve-se separar considerando um total de seis porções: 600 gramas de farinha; 6 ovos e 6 colheres de chá de sal.

Se a intenção for fazer uma receita com um número menor ou maior de porções, basta alterar a proporção dos ingredientes, sendo respeitando a lógica de um para um. A cada 100 gramas de farinha, utiliza-se 1 ovo e 1 colher de chá de sal, portanto, basta acrescentar ou retirar essa quantia a depender de quanto deseja preparar.

Iniciando o preparo pela massa, coloque os ingredientes secos, a farinha e o sal, em um recipiente e os misture. Ajeite-os de forma que ao centro seja feito um buraco, tal qual uma cratera de vulcão, pois é neste espaço que os ovos serão adicionados.

Quebre os ovos em um recipiente separado, considerando que caso não estejam bons, não se perde toda a receita. Bata-os com um garfo e adicione no espaço reservado para eles.

De modo suave, traga a farinha da borda para o centro do recipiente, fazendo esse movimento repetidamente até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Quando terminar de misturar o conteúdo, enfarinhe uma superfície lisa como uma bancada ou uma mesa, onde seja possível sovar a massa. Transfira o conteúdo para esse local e realize a sova por cerca de dez minutos ou até atingir o ponto ideal.

O ponto que se busca ocorre quando a massa não está mais em uma consistência grudenta, não gruda nem nas mãos, nem na própria superfície.

Feito isso, retorne-a para o recipiente e deixe reservado, deixando descansar por cerca de vinte minutos para que, posteriormente, seja mais fácil cumprir a etapa de abrir a massa fresca.

Passado o tempo de espera, devolva o conteúdo para a superfície enfarinhada e o abra com o auxilio de um rolo de macarrão, caso não possua um cilindro especifico para tanto.

Busque alcançar uma espessura mediana, não muito grossa, mas também não muito fina que permita a massa ficar transparente. Após esse passo, basta recorta-la no formato de pappardelli e reservar a fim de levar a cozimento quando o molho estiver pronto.

Com a massa basicamente pronta, transfira a atenção para o preparo do molho bechamel light.

Comece por separar ½ xícara de leite e mistura-la com a farinha até que forme um creme liso e reserve.

Em uma panela refogue a cebola no azeite de oliva até que ela fique transparente, adicionando, assim que obter esse resultado, o restante do leite e deixando ferver.

Quando atingir ponto de fervura, baixe o fogo e pouco a pouco adicione o creme feito de leite e trigo, mexendo de forma constante.

Feito isso, basta deixar no fogo até que engrosse e alcance a consistência desejada. Na situação em que acabe por engrossar demais, adicione um pouco de leite, pois isso tornará o resultado um pouco mais liquido.

Por fim, tempere este preparo com o sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto. Caso ache interessante, cabe também adicionar outros tipos de temperos.

Com o molho pronto, basta levar a massa fresca para cozer. Para esse passo é importante dedicar atenção, pois dado o preparo fresco do pappardelli, este irá cozinhar em um tempo inferior ao comprado no supermercado.

Em um intervalo entre três e cinco minutos, provavelmente a massa atingirá o ponto al dente. Feito isso, basta pôr a massa para escorrer a água e transferi-la de volta a panela ou a algum refratário.

Coloque o molho reservado em cima deste preparo e finalize o prato.

Estes preparos são rápidos e possibilitam uma variedade de combinações tornando-os mais saudáveis. A farinha da massa, por exemplo, pode ser substituída por integral e os ovos por água, enquanto para o molho, permite-se trocar a farinha por amido de milho.

Seja qual for a escolha, o resultado é igualmente saboroso.

 

The post Pappardelli ao bechamel light appeared first on Preparato.

Rigatoni Argelino

Ainda que o consumo de massa seja comum, existem inúmeras variedades de massas e combinações possíveis de serem feitas, o que colabora diretamente com a possibilidade de apresentar pratos incríveis em níveis de sabor, nutrientes e criatividade, contidos na receita.

Um preparo que contempla todos esses fatores e que tem como base a utilização de massa, sendo possível o preparo artesanal da mesma, é o Rigatoni Argelino. Esta receita tem como ingrediente principal para o acompanhamento a carne de cordeiro, a qual, embora seja muito saborosa e nutritiva, não é comumente consumida no Brasil.

Considerando isso, embora o acompanhamento seja um tipo de carne, como tantos outros molhos, ele ainda se destaca diferenciando-se dos demais e permite o preparo de uma refeição que pode ser feita visando uma ocasião diferenciada do cotidiano.

Visando o preparo da massa fresca, os ingredientes necessários para o preparo da mesma contemplam: 400 gramas de farinha; 4 ovos e 4 colheres de chá de sal. Caso vise maiores porções do prato, basta incrementa-lo, sempre respeitando a proporção de um para um, isso é, a cada 100 gramas de farinha a mais, adicione mais 1 ovo e 1 colher de chá de sal. Cada proporção dessa representa uma porção a mais.

O molho, por sua vez, requer os seguintes itens para seu preparo: 400 gramas de rigatoni; ½ quilo de cordeiro cortado em cubos e previamente cozido; 2 cebolas médias; 6 ovos; 1 colher de chá de canela em pó; manteiga, cebolinha, sal a gosto e pimenta do reino a gosto.

O preparo deste prato se inicia pela massa de rigatoni. Neste caso, estamos utilizando uma receita de massa fresca simples, portanto, basta prepara-la tal quais outros tipos deste alimento e molda-la no formato adequado para esta apresentação.

Rigatoni é um tipo de massa muito similar ao penne, dado que é parecido a um cilindro e possui uma abertura no meio, a qual permite a entrada do molho, tornando o prato muito suculento. A diferença deste é que seu tamanho deve ser bem maior, tanto em comprimento quanto em circunferência.

Comece o preparo por misturar os ingredientes secos, farinha e sal, e ajeita-los no recipiente de modo que ao meio se tenha um buraco, tal qual uma cratera de vulcão, onde deverão ser adicionados os ovos em seguida.

Quebre os ovos em um local separado e misture-os primeiro, em seguida adicione-os no espaço preparado para isto, e incorpore os ingredientes trazendo os ingredientes secos da borda para o centro em movimentos suaves, até que estejam devidamente misturados.

A etapa seguinte requer uma superfície lisa e enfarinhada, tornando possível a sova da massa, a fim de que esta obtenha o ponto ideal para ser aberta e recortada no formato adequado.

Este processo de sova leva em torno de dez minutos ou até que a massa fique lisa e homogênea, sem grudar nas mãos ou na própria superfície. Quando atingir esse ponto, retorne-a para o recipiente e reserve, deixe descansar, por cerca de 20 minutos.

Passado esse intervalo, enfarinhe novamente a superfície lisa e utilize esse espaço para abrir a massa com o auxilio de um rolo de macarrão. Feito isso, recorte-a e molde no formato adequado. Reserve este preparo enquanto faz o molho.

O preparo do molho se inicia por aquecer uma panela ou frigideira antiaderente e adicionar a ela a manteiga e cebola, mexendo até que doure. Em seguida, é o momento de adicionar a carne, a qual deve estar cozida com os temperos de sua preferência.

Acrescente a canela e a pimenta, misturando este preparo e deixando que coza até que a mistura atinja um tom dourado. Enquanto estes ingredientes cozinham, misture os ovos; as cebolinhas e o sal, batendo-os e fazendo uma omelete com estes.

Assim que a omelete esfriar, corte-a em cubos e reserve. Apague o fogo do preparo com a carne e atente-se ao cozimento da massa de rigatoni.

A massa deve ser levada para cozer em uma panela com água fervente e sal. Sendo a quantia de água o suficiente para cobrir todo o conteúdo.  Deve-se deixa-la ali até que atinja o ponto al dente, o que deve ocorrer entre três e cinco minutos de cozimento, considerando o preparo feito com massa fresca. Assim que cozer, apague o fogo e leve a massa para escorrer a água.

Quando obtiver a massa, molho e omelete prontos, basta coloca-la em um refratário e misturar todos os demais preparos a ela. Experimente o resultado e, caso necessário, corrija com sal e outros temperos que achar adequado.

Se, por ventura, compreender que a carne de cordeiro não é viável, dado dificuldades de acesso ou custo, é possível substitui-la por carne seca. Neste caso, o preparo mantém-se basicamente o mesmo, bastando cozê-la, desfia-la e acrescentar a mistura tal qual na receita original.

Em pouco tempo e com um número razoável de ingredientes utilizados é possível obter um prato incrivelmente saboroso e diferenciado, o qual certamente agradará o paladar de quem o provar.

The post Rigatoni Argelino appeared first on Preparato.

Espaguete ao molho bolonhesa com filé mignon

Um dos pratos mais apreciados entre aqueles baseados em massa, encontramos o famoso Espaguete. De fácil preparo e com a utilização de ingredientes simples, é uma receita que quase todos sabem e apreciam fazer nas mais variadas situações.

Ainda mais adorado do que um simples espaguete é este mesmo prato acompanhado de um delicioso molho bolonhesa. Usualmente consumido é um molho que agrada a maioria das pessoas, tanto pelo sabor incrível quanto pela facilidade de preparo dos ingredientes.

Um prato que combina uma das mais famosas massas e um dos mais queridos molhos, este incrementado com um corte de carne sofisticado, certamente obterá um resultado de sucesso, sendo apreciado por aqueles que tiverem o deleite de experimenta-lo.

Para o espaguete ao molho bolonhesa com filé mignon, são necessários dois grupos de ingredientes: um para a massa fresca e outro para o acompanhamento.

Separe para o preparo da massa 300 gramas de farinha, 3 ovo e 3 colheres de chá de sal. Na condição em que se vise uma porção maior, basta incrementar a receita, respeitando a proporção de um para um, a cada 100 gramas de farinha a mais, adicione 1 ovo e outra colher de sal.

Para o acompanhamento serão necessários ½  kg de filé mignon cortado em pequenos pedaços; 1 cebola picada; 2 dentes de alho picados; 1 caixa de creme de leite; molho de tomate – 1 pacote pronto ou a quantia referente de molho caseiro; sal, orégano e pimenta a gosto. A quantia dos conteúdos utilizados no molho pode vir a ser alterada, conforme o número de porções que se visa ao final.

Comece a realização pela massa fresca, adicionando os ingredientes secos em um recipiente e misturando-os, deixando um buraco no centro, como uma cratera de vulcão, para que os ovos sejam adicionados neste espaço.

Misture os ovos primeiramente em um local separado e depois os junte ao restante dos ingredientes, misturando-os em um movimento que trás a farinha com sal das bordas para o centro, mexendo dessa forma suavemente até que todo conteúdo esteja incorporado.

Feito isso, enfarinhe uma superfície lisa como uma bancada ou mesa, onde se possa sovar a massa. Disponha-a neste espaço e sove por cerca de dez minutos ou até que atinja a consistência ideal, lisa e homogênea. Se a massa demorar a atingir este ponto, por razão de estar muito seca, adicione água aos poucos, e caso esteja muito úmida incremente com um pouco mais de farinha até obter o ponto ideal.

Depois de ser sovada a massa deve ser reservada, posta para descansar, por cerca de vinte minutos. Pode-se utilizar esse intervalo para o preparo do molho, caso ache interessante.

Após o descanso a massa está pronta para ser aberta e recortada no formato referente à receita escolhida, considerando que esta receita de massa fresca permite o preparo de uma diversidade de massas diferentes. Para a abertura, novamente enfarinhe uma superfície e lisa, e faça ali este processo com o auxílio de um rolo de macarrão. Caso possua um cilindro para massas, utilize-o iniciando pela espessura mais grossa.

Abra a massa até que atinja um ponto em que não esteja muito espessa, mas também não seja fina o bastante para tornar-se transparente, posteriormente a corte no formato tradicional do espaguete, reservando este preparo para cozer posteriormente.

Para o molho, comece seu preparo por refogar, em fogo médio, as cebolas e o alho, adicionando em seguida a carne e o molho de tomate, deixando cozer.  Feito isso, pode-se levar a massa para o cozimento, pondo-a em uma panela com água o suficiente para cobrir todo o conteúdo.

Quando a água ferver, adicione o macarrão e um pouco de sal, deixando cozer até que esteja quase al dente. Atente-se ao fato de que massas frescas cozem em tempo inferior as secas, entre três e cinco minutos, no geral.

Quando estiver quase no ponto ideal, escorra a água e retorne a massa para a panela, acrescentando o preparo feito com o filé mignon. Corrija o sabor, adicionando os temperos a seu gosto e feito isso, complemente o prato com a adição do creme de leite.

. Misture todos os ingredientes e tampe a panela, deixando que a massa termine o processo de cozimento através do contato com o creme de leite e o vapor obtido pela panela tampada. Considerando esta etapa é importante atentar-se ao processo de cozimento, pois se cozer demais na água, posteriormente o resultado pode não ficar tão interessante, dado que a massa passaria do ponto ideal.

Uma vez que esteja cozida, basta acrescentar temperos adicionais pós-cozimento, como orégano e manjericão, caso aprecie. Em um tempo curto e com poucos ingredientes, faz-se uma massa saborosa e nutritiva, adorada pela maioria das pessoas e incrementada pela substituição da tradicional carne moída pelo filé mignon.

Pode ser interessante ainda adicionar outros ingredientes ao molho, caso ache viável, como alcaparras ou outros legumes, visando aumentar a constituição de sabores e nutrientes do prato final.

The post Espaguete ao molho bolonhesa com filé mignon appeared first on Preparato.

Espaguete ao molho de salmão cremoso

A receita de Espaguete ao molho de salmão cremoso é o prato ideal para ser feito quando se deseja unir a familiaridade de uma massa popular e adorada pela maioria das pessoas com um acompanhamento que a permita tornar-se uma apresentação mais requintada.

Com exceção do salmão, os demais ingredientes utilizados para essa receita, visando desde o preparo da massa de macarrão fresca, a fim de obter um resultado superior em questões de sabor, são todos de fácil acesso e o seu preparo é rápido.

O primeiro passo para o preparo desta receita se dá por preparar a massa, deixando-a pronta para apenas levar a cozimento uma vez que o molho também esteja devidamente preparado. Comece por separar os ingredientes, os quais consistem em três: farinha; ovos e sal. Para cada 100 gramas de farinha, utilize 1 ovo e 1 colher de chá de sal; faça essa medida conforme o número de porções que deseja preparar.

Inicie o preparo por adicionar a farinha e o sal em um recipiente e mistura-los, fazendo com que posteriormente sejam organizados de modo a formar uma cratera ao meio, similar ao formato de um vulcão, espaço onde os ovos serão adicionados.

Quebre os ovos em um local separado, evitando perder a receita caso não possa utiliza-los, e misture-os, em seguida pondo-os no espaço previamente preparado. Misture os ingredientes trazendo a farinha das bordas para o centro em movimentos suaves, até que todos estejam incorporados.

Feito isso, enfarinhe uma superfície lisa como uma bancada ou mesa e utilize esse espaço para sovar a massa. Realize essa etapa por cerca de dez minutos ou até que a massa fique lisa e homogênea. Se, durante a sova, perceber a consistência muito úmida, adicione farinha pouco a pouco e, se ao contrário, estiver muito seca adicione água até obter o ponto desejado.

Quando alcançar o estado desejado da massa deixe-a descansar por cerca de vinte minutos e, posteriormente, retorne-a para a superfície enfarinhada a fim de abri-la e recorta-la. Para essa etapa, é possível usar tanto um cilindro específico para esse fim, quanto um rolo de macarrão usualmente encontrado nas cozinhas.

Abra a massa até que alcance uma espessura fina, mas não o suficiente para que fique transparente. Em seguida, recorte-a conforme a tradicional forma de espaguete e reserve enquanto realiza o preparo do molho.

Para o molho que acompanha este preparo, separe os seguintes ingredientes: ½ kg de filé de salmão sem pele cortado em pequenos cubos; 3 colheres de sopa de manteiga; 1 cebola roxa em cubos; ½ xícara de vinho branco seco; 2 dentes de alho picados; 1 xícara de creme de leite fresco; 2 colheres de sopa de ervas frescas como tomilho e cebolinha; sal e pimenta do reino à gosto.

Com relação ao que é utilizado, caso opte por utilizar creme de leite de caixinha, o qual encontramos facilmente em supermercados, atente-se a não deixa-lo atingir fervura. Quanto às ervas, estas são sugestões, mas pode-se incrementar a receita utilizando as de sua preferência.

Inicie o preparo por aquecer uma frigideira em fogo médio, adicionando a ela a manteiga e derretendo-a. Feito isso, acrescente a cebola picada em cubos e refogue-a até que atinja uma consistência macia, adicionando então o vinho e deixando este conteúdo cozer por cerca de dois minutos.

Após esse tempo acrescente a mistura o alho e o creme de leite, reduzindo a temperatura e deixando o fogo baixo para esta etapa. Tempere esse preparo com o sal e a pimenta do reino a gosto, então adicione os cubos de salmão por cima deste conteúdo e tempere-o apenas com sal.

Deixe que o salmão cozinhe por cerca de cinco minutos, virando-o na metade deste tempo. O tempo de cozimento pode ser menor, então esteja atento a mudança de cor deste ingrediente, que muda de um tom brilhante para opaco, indicando o cozimento completo.

Uma vez que o salmão esteja cozido, corrija os temperos e acrescente as ervas, deixando este preparo reservado enquanto coze a massa.

Massas frescas cozem em tempo inferior as secas, portanto, atenção é primordial nesta etapa, caso não esteja habituado ao preparo deste tipo de alimento. Enquanto as secas levam até oito minutos para atingir o ponto al dente, as frescas requerem cerca de cinco ou menos.

Em uma panela com água fervente o suficiente para cobrir toda a massa que será preparada, adicione-a, assim como um pouco de sal e deixe que cozinhe até que atinja o ponto ideal. Quando estiver pronta, escorra a água da mesma e imediatamente transfira-a para o recipiente junto ao molho previamente preparado.

Misture bem a massa fresca ao molho que o acompanha e sirva-o ainda quente, finalizando o preparo de um prato que combina tanto os sabores queridos do espaguete, quanto os refinados do salmão. Entretanto, caso prefira outro tipo de massa, pode-se substituir por alguma que orne com este tipo de molho, sendo também o Fettuccine uma perfeita combinação.

The post Espaguete ao molho de salmão cremoso appeared first on Preparato.

Bavette ao molho de atum

Existem comidas que transmitem a sensação de conforto ao serem degustadas, tanto pelo sabor aprazível quanto pelas lembranças de refeições simples, porém deliciosas que, por vezes, optamos ao invés de algo mais rebuscado. Uma receita que traz essa combinação de sabor e conforto a quem a aprecia é o Bavette com molho de atum.

De fácil preparo e com a utilização de ingredientes facilmente encontrados nos supermercados ou aos quais comumente as pessoas têm em casa, este prato garante uma refeição saudável e incrivelmente saborosa. Para aqueles que gostam de preparos baseados em massa e não dispensam um acompanhamento mais leve, essa receita é ideal.

O Bavette é um tipo de massa também conhecida como Linguine ou Trenette. De aparência similar ao espaguete, seu formato se configura como uma massa de tiras finas e longas, porém, mais achatadas do que o tradicional espaguete.

Para o preparo desta receita são necessários poucos ingredientes, sendo os utilizados no preparo da massa fresca: 300 gramas de farinha e 3 ovos e uma colher de chá sal. Caso queira aumentar a porção, basta adicionar 1 ovo a cada 100 gramas de farinha extra. É importante estar atento ainda que o uso da farinha compreende não somente para massa, mas para abertura e sova da mesma, portanto, é preciso reservar uma quantia maior.

Para a realização do molho, é utilizado um maior número de ingredientes, porém, todos de fácil acesso ao cozinheiro. São necessários: 3 colheres de sopa de azeite; ½ cebola picada; 3 dentes de alhos espremidos ou picados; 1 tomate sem pele, sem sementes e picado; 1 lata de atum drenada ou atum fresco na mesma proporção; temperos como sal, pimenta, orégano e pimenta do reino à gosto.

É interessante começar o preparo deste prato pela massa fresca. Para tanto, adicione a quantia de farinha em um recipiente e misture-a ao sal, moldando-os de modo que fique organizado como um vulcão, tendo uma cratera, isso é, um buraco ao meio onde devem ser adicionados os ovos.

A adição dos ovos deve ser feita um a um, quebrando-os em outro recipiente antes, visando evitar perder a receita, caso um esteja inutilizável. Feito isso, misture os ingredientes, levando a farinha das bordas para o centro até que todo o conteúdo esteja incorporado.

Caso perceba a massa muito úmida, grudando no talher, adicione farinha aos poucos e, em caso contrário, caso esteja muito consistente, coloque pequenas quantias de água até obter a consistência desejada.

Assim que esta etapa estiver feita, enfarinhe uma superfície lisa, tal como uma bancada, mesa ou tampo de mármore, e coloque a massa neste espaço para sova-la. Faça esse processo por cerca de dez minutos ou até que o conteúdo seja liso e homogêneo, não grudando mais nas mãos ou na superfície. Retorne-o para o recipiente e reserve, enquanto prepara o molho.

Com os ingredientes já picados, coloque em uma panela ou frigideira em fogo médio as cebolas e o azeite, refogando-a até que fiquem murchas. Posteriormente, adicione também o alho, mexendo antes de adicionar os tomates e, por fim, o atum. Após incorporar estes ingredientes, basta temperá-los e, para tanto, adicione aqueles os quais forem de sua preferência, provando até alcançar o sabor desejado.

Após temperar, desligue o fogo e regue a mistura com bastante azeite, deixando este preparo reservado enquanto recorta e coze a massa de bavette.

Retornando ao preparo da massa, enfarinhe novamente uma superfície da mesma forma que foi feita para sovar o preparo, e coloque ali o conteúdo, utilizando de um rolo de macarrão para que seja aberta até atingir uma espessura bem fina. Caso tenha acesso a um cilindro próprio para essa tarefa, utilize-o partindo por abri-la com uma espessura maior e diminui-la aos poucos.

Assim que obter a espessura ideal, passe para a etapa de recorte e o faça conforme o formato do Bavette, longo, fino e achatado. Com a massa cortada e o molho cozido, basta cozer a massa e montar o prato.

Ferva água o bastante para cobrir a quantia de massa preparada e adicione a ela um pouco de sal e, em seguida, a própria massa.  Atente-se ao tempo de cozimento, o qual deve ser em torno de cinco minutos para que atinja o ponto al dente. É importante acompanhar esse processo, dado que massas secas levam mais tempo de cozimento, o que pode confundir cozinheiros que não possuem experiência com as frescas, as quais podem passar do ponto ideal com maior facilidade, dado o frescor dos ingredientes.

Quando cozer, disponha a massa em um escorredor para a retirada da água utilizada neste processo. Por fim, retorne este preparo para a panela ou coloque-o em um refratário adicionando a ele o molho previamente preparado.

O molho, assim como esta massa, pode ser feito visando uma porção para mais pessoas, bastando aumentar o número dos ingredientes conforme necessário, dosando-os conforme a quantia de massa preparada.

De modo rápido e simples, é possível finalizar um prato de sabores comumente apreciado pela maioria das pessoas, com um alto valor nutricional e com ingredientes de fácil acesso.

The post Bavette ao molho de atum appeared first on Preparato.

Lasanha vegetariana: brócolis com tofu

Atualmente podemos observar um aumento constante no movimento vegetariano, tanto por motivos de proteção aos animais, quanto por um crescimento na busca por uma alimentação mais saudável.

Diante isso é imprescindível a criação de novas receitas que respeitem os ingredientes possíveis a esta parcela do público e que também contemplem os sabores tradicionais e amados por todos, assim como estes mesmos pratos devem apresentar um alto teor nutricional, visando suprir os nutrientes que outrora eram obtidos através do consumo de carne.

Sabemos que um prato muito querido pelos brasileiros é a lasanha, a qual, na maioria das apresentações, conta com carne entre os principais ingredientes do molho. Dado isto, é interessante que sejam apresentadas novas versões deste prato, tal como a deliciosa lasanha vegetariana de brócolis e tofu.

Embora este preparo conte com um número maior de ingredientes do que a receita tradicional e seu acompanhamento pareça ser mais trabalhoso de ser preparado, o prato final compensa muito frente ao sabor que apresenta e promete conquistar o paladar não somente de quem segue uma dieta vegetariana, mas de todos que provarem esta incrível lasanha.

Para a massa fresca, é necessário que se obtenha e reserve os seguintes ingredientes: 1 e ½ copo americano de farinha de trigo; ½   copo de água em temperatura ambiente ou levemente morna; 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de óleo vegetal.

Quanto à farinha considere que será preciso mais para untar uma superfície a fim de abrir a massa e que esta quantia diz respeito unicamente ao preparo em si, portanto, separe mais um pouco do que o requisitado na receita.

Para preparar comece por colocar a farinha e o sal em um recipiente e mistura-los, em seguida arrume-os de modo que fique um buraco ao centro, como uma cratera de vulcão, e adicione neste espaço o óleo e a água. Com o auxílio de um garfo, misture os ingredientes pouco a pouco, no sentido das bordas para o centro do recipiente, até que todos sejam incorporados.

Feito isso, enfarinhe uma superfície lisa, tal como uma bancada ou tampo de mármore, e abra a massa utilizando de um rolo de macarrão, caso não possua um cilindro para tanto. Trabalhe de modo que a espessura seja fina, em cerca de 2 mm, isso é, não fina o bastante para seja transparente, mas não robusta para que seja o destaque dos sabores no preparo. Por fim, corte-a em formato retangular, tal como se é tradicional para lasanha.

Para realizar o cozimento, prepare uma panela com água o bastante para cobrir a massa, a qual deve ser posta em cozimento pouco a pouco. De tempo inferior as secas, observe o alcance do ponto al dente, que deve ser entre três e cinco minutos. Quando alcançá-lo, retire a massa da água e coloque-a para escorrer.

Faça esta última etapa quando o molho estiver finalizado ou quase pronto, assim conforme a massa escorrer a água já é possível ir dispondo-a na forma ou refratário e alternando com o molho, montando o prato para levá-lo ao forno.

Quanto ao preparo do molho, uma série de itens é precisa, separando-se por subitens entre aqueles os quais são utilizados no molho branco, para refogar o brócolis e para preparar o tofu.

Separe para o molho branco: 3 xícaras de chá de leite de amêndoas; ½  xícara (de chá) de cebola picada; 3 colheres de sopa de farinha de trigo misturadas com 1 xícara (de chá) de água; sal a gosto e noz moscada a gosto.

Para o brócolis será preciso os seguintes itens: 3 dentes de alho picados; 1 maço de brócolis limpo e picado (cerca de 400g) e sal a gosto.

Já para o preparo do tofu, reserve: 500 gramas de tofu amassado; 1 colher de sopa de orégano desidratado; 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado e azeite a gosto.

Comece o preparo com o molho branco, refogando a cebola e em seguida acrescentando o leite de amêndoas, temperando em seguida com o sal e a noz moscada a gosto, deixando que ferva. Assim que atingir este ponto, adicione água e a farinha pouco a pouco, misturando até que engrosse e então desligue o fogo e reserve este preparo.

Em outra panela, coloque um fio de óleo e refogue os alhos até que dourem, adicionando posteriormente o brócolis, o qual deve estar devidamente picado. Refogue-o por alguns poucos instantes, apenas para que tempere, uma vez que será levado ao forno. Por fim, volte à atenção ao tofu. Tempere o tofu amassado com o orégano, manjericão e o azeite, acrescentando também sal se achar necessário.

Com todas as partes prontas basta montar o prato. Intercale uma camada de massa com o molho, em seguida com o brócolis e, por ultimo, com o tofu, até que acabem os preparos. Finalize com o molho e leve ao forno médio por cerca de meia hora.

Frente ao que é utilizado, é possível substituir o tofu amassado por bolonhesa de proteína de soja e o leite de amêndoas pelo tipo de leite que preferir. Em pouco tempo é possível fazer uma lasanha vegetariana de modo artesanal, possibilitando a escolha e preparo de todos os itens de forma particular a cada cozinheiro.

The post Lasanha vegetariana: brócolis com tofu appeared first on Preparato.

Fettuccine sem glúten ao molho pesto

A cada dia mais se torna mais fácil encontrar sujeitos que se descobrem intolerantes ao glúten ou também aqueles os quais preferem retirar essa substância de sua alimentação devido a outras variáveis pessoais. Seja qual o motivo que leva a isto, sabe-se que isso tem como consequência a proibição ou evitação de uma série de alimentos.

Entre os preparos que deixam de ser consumidos, estão os pratos os quais apresentam massa em sua base. Em geral as massas contém sim, glúten em sua composição, entretanto é possível encontrar preparos onde o mesmo não se apresenta, e até mesmo preparar artesanalmente uma massa fresca, em casa, sem a presença deste no prato final.

De preparo com um nível de dificuldade similar aos outros tipos de massa, a pasta sem glúten se diferencia na quantia de ingredientes utilizados, dado que necessita de um número superior de itens para apresente um resultado interessante.

O molho, embora possa ser da preferência do cozinheiro, sugere-se que seja pesto, dado que é de fácil preparo e combina perfeitamente com a suavidade de sabor e textura que se percebe ao saborear este preparo.

Iniciando o preparo pela massa, separe os ingredientes que serão necessários, os quais são: 85 gramas de farinha de arroz, podendo ser integral; 85 gramas de amido de milho; 2 colheres de sopa de fécula de batata; 2 colheres de chá de goma xantana; 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem; 3 ovos e sal à gosto.

A maioria dos itens precisos pode ser facilmente encontrado em supermercados, mercearias ou feiras, entretanto a xantana provavelmente é um nome diferente para muitos. Esta goma irá trabalhar de modo a tornar a massa mais elástica e, embora no primeiro momento seu nome pareça atrelado a algo muito diferente, este item pode ser facilmente encontrado em lojas de produtos naturais.

O primeiro passo se dá por misturar os ingredientes, sendo este processo passível de ser feito a mão ou com o auxílio de um aparelho de batedeira, caso esta tenha gancho. Adicione-os pouco a pouco até que todos tenham sido misturados.

Quando todos os ingredientes estiverem incorporados, enfarinhe uma superfície lisa com farinha de arroz, tal como uma bancada, tampo de mármore ou mesa, e utilize esse espaço para abertura da massa. Para tanto, faça uso de um rolo de macarrão ou cilindro próprio para este propósito, caso o tenha. Abra a massa até obter uma espessura fina de cerca de 2mm e, posteriormente, recorte-a no formato referente ao Fettuccine.

Uma vez que esteja pronta, reserve a massa para cozê-la quando o molho estiver finalizado, possibilitando que o prato seja entregue a quem for degustá-lo ainda quente.

Para o preparo do molho, reserve os seguintes ingredientes: ½ xícara de azeite de oliva extravirgem; 1 maço pequeno de manjericão; 1 dente pequeno de alho; 10 castanhas do pará; 1 pedra de gelo e sal à gosto.

Sua produção é extremamente fácil e rápida, bastando bater todos os itens requisitados em um aparelho liquidificador e reservar, enquanto a massa cozinha. Um fato curioso quanto a esses ingredientes é que o uso da pedra de gelo é essencial para uma cor e cremosidade mais interessante.

Para cozinhar o Fettuccine, coloque água em uma panela, levando-a para ferver. Quanto atingir o ponto de fervura adicione um pouco de sal a água, menos que uma colher de chá, e, em seguida, coloque a massa para cozer. Atente-se ao tempo, pois sendo uma massa fresca seu tempo de finalização é inferior às secas, ficando entre três e cinco minutos. Assim que atingir o ponto al dente, apague o fogo e ponha para escorrer a água.

Disponha a massa em um refratário e coloque o molho pesto por cima, finalizando o prato. O resultado pode tanto contemplar apenas a massa e molho, como também apresentar outros acompanhamentos, como, por exemplo, tomatinhos confit.

De preparo rápido e fácil, este acompanhamento combina perfeitamente com a suavidade presente nesta refeição e pode ser levado ao forno enquanto se prepara os demais.

São necessários os seguintes ingredientes para sua realização: 300 gramas de tomatinhos sweet grape; 1 cebola roxa grande; 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas, tal como orégano, tomilho e outras que achar interessante acrescentar; 2 dentes de alho; 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem e sal e pimenta à gosto.

Primeiramente, corte a cebola em oito partes e lave bem os tomatinhos. Em seguida, distribua-os em uma forma ou refratário que possa ir ao forno, assim como o restante dos demais ítens. Tempere com as ervas de sua escolha, o sal e o azeite e coloque para assar em forno baixo, por cerca de quarenta minutos ou até que os tomates murchem.

Quando estiver finalizado, sirva-os junto com o Fettuccine ao pesto, garantindo um prato completo em questão de aparência, nutrição e sabor.

 

The post Fettuccine sem glúten ao molho pesto appeared first on Preparato.