Gnocchi de mandioquinha

Dentre os pratos de massa um dos mais versáteis são os gnocchis, o que ocorre tanto pela possibilidade de novos acompanhamentos, variando-os entre os mais suaves e outros mais espessos, como também pelas opções que atualmente sabemos existir frente ao preparo de sua base.

A massa tradicional leva basicamente os mesmos ingredientes que outros tipos de massas, portanto, farinha de trigo; ovos e sal. Entretanto, existem diversas outras formas, as quais envolvem a adição de outros ingredientes que, por vezes, acrescentam e em outras substituem os que outrora eram utilizados.

Um exemplo incrivelmente delicioso deste tipo de massa de Gnocchi com ingredientes alternativos é o de mandioquinha. O sabor torna-se diferenciado, atraindo novos sujeitos, e o valor nutricional também se transforma, tornando-se mais atraente.

Seu preparo não é difícil e os ingredientes necessários são facilmente encontrados em supermercados ou feiras livres, o que o torna uma opção viável quando se quer preparar algo diferenciado para o almoço em família.

Os ingredientes utilizados contemplam: 1,5 quilo de mandioquinha, também conhecida como batata-baroa; 2 gemas; 1 ¼ xícara de chá de farinha de trigo; 100 gramas de manteiga; 1 maço de sálvia e 1 colher de chá de sal.

Além destes itens, considere que a bancada deverá ser enfarinhada e, portanto, a quantia de farinha obtida deve ser um pouco superior ao que será utilizado diretamente na receita.

O primeiro passo envolve a lavagem e recorte das mandioquinhas, o que deve ser feito em três pedaços similares. Esse conteúdo deve ser levado a cozimento em fogo alto, utilizando-se de uma panela com água o suficiente para cobrir tudo.

 Atente-se ao momento em que a água levantar fervura e a partir deste ponto deixe que o preparo cozinhe por mais quinze minutos ou até atingir um ponto em que as mandioquinhas estejam maciais, o que se pode verificar espetando-as com um garfo ou palito.

Quando estiverem cozidas, transfira-as para um escorredor a fim de escorrer toda a água do cozimento, e logo em seguida, com as mandioquinhas ainda quentes, passe-as por um espremedor de batatas, fazendo delas um purê, o qual deve ser temperado com sal.

Em seguida, acrescente ¼ de xícara de farinha de trigo, misturando-a ao preparo, pois isso auxilia no esfriamento do conteúdo e evita que os ovos cozinhem uma vez que sejam adicionados. 

Posteriormente, coloque também as gemas no preparo e amasse-o, adicionando o restante da farinha aos poucos, até atingir o ponto ideal.

O ponto o qual se deseja obter é medido por obter sucesso ao tentar moldar uma bola com parte da massa, utilizando as mãos. Se for possível fazê-lo é porque está pronta para a próxima etapa.

O passo seguinte é moldar os nhoques, o que deve ser feito inicialmente pelo enfarinhamento de uma superfície lisa, na qual se coloca a massa – após dividi-la em partes – e a molda em formato cilíndrico, cortando-os em uma média de 2 em 2 centímetros. Conforme finalizar este processo, reserve os gnocchis em uma forma polvilhada com farinha, evitando que grudem no espaço e uns nos outros.

Quando toda a massa estiver pronta para cozimento, coloque uma panela grande com água para ferver e unte uma forma grande com óleo.

Assim que a água ferver acrescente a ela 1 colher de sopa de sal e ao menos 10 gnocchis, deixando-os cozer até que suba a superfície, o que deve levar em média 2 minutos. Feito isso, retire-os da água com o auxilio de uma escumadeira, visando que o líquido escorra, e transfira-os para a forma.

Repita este processo até que todos os gnocchis estejam cozidos e não jogue a água do cozimento fora, pois ela será utilizada para o preparo do molho que irá acompanhar o preparo.

Em seguida ao cozimento, aqueça uma frigideira, a qual se possível deve ser grande e antiaderente, e adicione nela ½ colher de manteiga assim que estiver quente, derretendo-a e acrescentando uma grande quantia de nhoques neste preparo. Deixe-os dourarem por cerca de 1 minuto de cada lado, tornando a pô-los em outro recipiente após o processo.

A cada conjunto de gnocchis que for adicionado, coloque também 1 outra colher de sopa de manteiga. Quando todos estiverem finalizados não apague o fogo, adicione outras 4 colheres de manteiga e derrete-as, adicionando em seguida às folhas de sálvia, deixando-as cozer por no mínimo 1 minuto.

Por fim, desligue o fogo e adicione também uma concha da água do cozimento, misturando este preparo que será utilizado como molho. Siga mexendo este conteúdo até obter uma consistência lisa, porém faça-o mexendo a própria frigideira e não com o auxílio de uma colher ou espátula, pois isso pode causar a separação da gordura da manteiga do restante do preparo.

Tendo obtido o ponto desejado, basta transferir os gnocchis para o recipiente em que serão servidos e rega-los com o molho recém-preparado e também com as folhas de sálvia, servindo em seguida.

Através de poucos ingredientes e um preparo de nível mediano é possível fazer uma receita de massa deliciosa e diferenciada dos sabores tradicionais. Certamente quem a provar vai adorar os sabores que a constituem.

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Preparato - Massa Fresca em SP

Endereço: Rua: Dona Germaine Burchard, 189 - Água Branca, São Paulo - SP, 05002-060

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Massa com ovos de cordoniz

Muitas vezes ao invés de sofisticação procuramos por um prato divertido e delicioso, o qual agrade ao paladar dos adultos e chame a atenção das crianças. Um exemplo maravilhoso deste tipo de preparo é o ninho de massa fresca com ovos de codorniz.

De fácil preparo e com ingredientes que apresentam alto teor nutricional este prato é garantia de sucesso culinário. A massa fresca conta com ingredientes tradicionais da mesma, como farinha e ovos, enquanto o acompanhamento fica por conta de legumes, vegetais e ovos.

Os ovos de codorniz são nada mais do que ovos de codorna, aqueles pequenos pássaros muito utilizados, tanto na alta gastronomia quanto como costumeiros petiscos em bares e restaurantes. São facilmente encontrados em redes de supermercado e irão compactuar para apresentação de um prato diferenciado.

Para seu preparo, os grupos de alimentos contam com os necessários para a massa e para o acompanhamento apenas.

Visando o preparo de massa fresca reserve os seguintes itens: 200 gramas de farinha de trigo; 3 colheres de café de sal e 2 ovos de tamanho mediano.

Os ingredientes para acompanhar requerem: 250 gramas de couve-de-bruxelas; ½ ramo de salsa; 1 cebola; 3 dentes de alho; 150 gramas de alho francês; 250 gramas de cogumelos Portobello; 4 colheres de sopa de azeite; 200 gramas de presunto; pimenta, tomilho e orégano a gosto.

Comece o preparo do prato pela massa, colocando a farinha e os ovos em um recipiente. Misture-os. Quebre os ovos em um local separado, evitando perder os outros ingredientes caso não estejam bons, então os misture primeiro e em seguida os acrescente a farinha.

Mexa os ingredientes até que estejam todos incorporados, então enfarinhe uma superfície lisa, como uma bancada, mesa ou tampo de mármore, e transfira este conteúdo para lá. Passe a mexer a massa com as mãos, amassando-a até que atinja uma consistência em que não grude nem na bancada e nem nos dedos.

Caso perceba a massa muito úmida, demorando mais que dez ou quinze minutos, para atingir o ponto ideal acrescente farinha aos poucos. Porém, se pelo contrário, perceber que está muito dura, sugere-se a adição de água aos poucos e de forma cuidadosa até atingir uma consistência mais maleável.

Quando alcançar o ponto ideal da massa, molde-a em formato de bola e a revista com papel filme, pondo-a de lado para que descanse por no mínimo trinta minutos.

Utilize este intervalo para preparar o restante do que for necessário. Para tanto, inicie por levar os ovos de cordoniz para cozer. Assim como ovos de galinha, coloque-os em um recipiente com água o suficiente para cobri-los e deixe-os por cerca de cinco minutos.

Neste meio tempo, também é possível aproveitar e levar as couves-de-bruxelas para cozer. Elas vão dispensar em média o mesmo tempo que os ovos, bastando serem postas em cozimento em um recipiente diferente.

Uma vez cozidos, retire-os do fogo e descasque os ovos, deixando reservados. Quanto à couve, basta escorre-las e também reserva-las. Antes de retornar a atenção à massa, pique as folhas de salsa, inclusive seus talos em pedaços quão pequenos possíveis e deixe pronto para seu futuro uso.

Com estes passos prontos e tendo alcançado o tempo de intervalo para o descanso da massa, tire a massa da embalagem que foi feita e prepare-se para abri-la.

Se tiver acesso a um cilindro de macarrão utilize-o, buscando alcançar a espessura fina, visando um equilíbrio dos sabores de massa e acompanhamento. Se não tiver, não há problema, basta utilizar de um rolo de macarrão. Enfarinhe uma superfície e abra a massa.

Faça a abertura até atingir um retângulo grande, no qual deve ser colocada a salsa previamente picada em metade de sua extensão, fixando-a a massa com o auxilio das mãos. Feito isso, dobre o restante da massa sob o pedaço com salsa, aperte bem e torne a abrir o conteúdo.

Após este processo, é hora de recortar a massa. Faça tiras finas, cerca de 1,5 centímetros, e salpique uma pequena quantia de farinha sob elas, deixando que sequem, enquanto atenta-se ao acompanhamento.

Comece por descascar e picar os alhos e a cebola. Em seguida, lave e pique também o alho-francês e os cogumelos. Então, aqueça uma panela com azeite e disponha estes ingredientes, com exceção dos cogumelos, mexendo e deixando que cozinhem em fogo baixo até que atinjam uma consistência macia.

Quando estes itens alcançarem o ponto desejado, adicione os cogumelos, assim como a couve-de-bruxelas e mexa constantemente por cerca de cinco minutos. Feito isso, adicione os temperos – sal, pimenta e orégano – conforme achar necessário e, posteriormente, tape a panela, deixando que esta mistura cozinhe em fogo brando por mais cinco minutos.

Enquanto isso recorte o presunto em cubos e ao final do intervalo, destampe a panela e os acrescente a mistura, assim como a salsa. Reserve.

Ferva água o bastante para cobrir todo o preparo de massa, pois o último passo é cozê-la. A adicione na panela com água e sal, deixando que coza por cerca de cinco minutos ou até que fique al dente. Atente-se ao fato de está é uma massa fresca e, portanto, fica pronta em tempo inferior.

Com massa cozida, basta escorrer a água e transferi-la para pratos fundos, ajeitando-a em formato enrolado, como um ninho de passarinho. Ao centro, acrescente os ovos de cordoniz, e ao redor contemple a massa com o preparo reservado.

Esta receita, embora feita desde a massa fresca, não requisita de muito tempo de preparo, podendo ser feita em cerca de 1 hora e também não utiliza ingredientes difíceis de serem encontrados em supermercados.

Vale a pena investir neste preparo para realizar uma apresentação diferenciada e incrivelmente saborosa.

 

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Lasanha sem glúten com massa de farinha de arroz

Atualmente temos um grande movimento voltado à alimentação saudável, a qual, por vezes, devido a requisitos que um sujeito segue quanto aos alimentos ingeridos faz com que exista a necessidade de retirar o glúten da dieta.

Retirar os alimentos que contém glúten pode parecer um sinônimo para a proibição de alimentos baseados em massas. Se ver diante uma alimentação regrada, a qual retira uma série de alimentos que outrora estavam presentes em tantas refeições pode ser uma tarefa difícil.

Entretanto, hoje em dia temos tantas opções de substituição nos mercados que se torna possível consumir basicamente todos os tipos de alimento, bastando atentar-se aos ingredientes utilizados.

Um alimento que é largamente consumido pelo brasileiro e que pode ser visto como um vilão a depender das regras de alimentação do sujeito é a lasanha. Porém, se preparada a partir de uma massa de macarrão fresca, utilizando de ingredientes diferenciados ao preparo tradicional torna-se um prato que alcança um público bem maior.

A receita de lasanha sem glúten com massa de farinha de arroz é um exemplo deste tipo de prato, sendo acompanhada por um recheio de requeijão caseiro e legumes, certamente vai conquistar o paladar de todos e se tornar uma boa opção para variar do modo tradicional.

A quantia de ingredientes é maior do que a de lasanha feita com massa de trigo, mas o resultado é surpreendente e vale a pena o esforço! Considerando os itens utilizados para a massa, o rendimento são cerca de três porções individuais, bastando dobrar o número de itens para obter maior quantia da mesma e, neste caso, não se esqueça de fazer o mesmo com o molho e recheio.

Para esse preparo, reserve para a massa: 3 xícaras de chá de farinha de arroz; 1 xícara de chá de fécula de batata; ½ xícara de chá de polvilho doce; 5 ovos; 5 colheres de sopa de azeite de oliva; sal e água a gosto.

Para fazer o requeijão cremoso caseiro, são necessários: 2 caixas de creme de leite; 2 colheres de sopa de manteiga; 250 mililitros de leite; 2 colheres de sopa de amido de milho; mozzarella, sal e pimenta a gosto.

O recheio é feito com legumes, os quais seguem as sugestões, embora outros possam ser adicionados, conforme o gosto e criatividade do cozinheiro. Separe: abobrinhas em rodelas e previamente grelhadas; berinjelas em rodelas e previamente grelhadas; tomates em rodelas; molho de tomate; mozzarella e leite a gosto.

Os ingredientes do recheio não contam com medidas, pois podem ser postos a gosto do cozinheiro, conforme achar necessário, porém em média de uma a duas unidades de cada legume e uma quantia referente a dois pacotes de molho, são suficientes para um recheio bem composto.

Comece o preparo pela massa de lasanha. Adicione todos os ingredientes em um recipiente e misture-os delicadamente. Como não há glúten para ser desenvolvido, não há necessidade de haver uma forma especifica para mistura-los, tampouco requer que haja o processo de sova.

Quando todo o preparo estiver bem incorporado, utilize a farinha de arroz para enfarinhar uma superfície lisa, como uma bancada ou tampo de mármore, e utilize este espaço para abrir a massa, fazendo uso de um rolo de macarrão.

Antes de abrir, divida a massa em partes para facilitar, e uma vez aberta a uma espessura mediana recorte-a em formato retangular em uma dimensão que seja adequada a forma ou refratário que utilizará para levar ao forno.

Após preparar a massa, reserve-a enquanto faz o restante do preparo. O passo seguinte, considerando que já cortou os legumes e os grelhou, é fazer o molho de requeijão.

Esta etapa é tão simples quanto às demais, bastando que misture todos os ingredientes pertinentes a este preparo e leve-os ao fogo baixo, mexendo até que comece a engrossar e atinja a consistência desejada. Feito isso, basta desligar o fogo e passar para a ultima etapa do processo.

Por fim, tendo todos os preparos feitos, basta realizar a montagem do prato. No refratário escolhido, comece por colocar o molho de tomate, como se untasse o fundo da forma com ele. Em seguida, adicione uma camada de massa fresca e a cubra com o molho de requeijão recém-preparado.

Sob o molho coloque os legumes na ordem que achar pertinente e acrescente por cima o queijo mozzarella com o leite, tornando a colocar outra camada de massa por cima e, em sequência, o molho de tomate.

Basta seguir esta ordem até alcançar o topo do refratário ou acabarem os ingredientes que foram preparados para tanto. Então, basta assar. Leve o preparo ao forno médio, em torno dos 180°C, e deixe-o em torno de 30 minutos.

Passado este tempo, retire a lasanha do forno e sirva-a com arroz integral ou algum outro acompanhamento de sua preferência. Com ingredientes alternativos é possível fazer um prato amado por muita gente e que poderá ser consumido com maior tranquilidade por um grupo maior de pessoas, mesmo aqueles com restrições alimentares.

Certamente será um prato que fará sucesso.

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Gnocchi de mandioca ao molho de pinhão, alho poró e cogumelos

Às vezes a ocasião pede um preparo diferenciado, mas que se assemelhe a algo tradicional, mantendo o aconchego de um prato já apreciado, porém apresentado com um sabor referente a outros ingredientes que foram passiveis de substituição.

Um desses casos é o delicioso Gnocchi que é preparado tendo a mandioca como ingrediente base da massa e itens como pinhão, alho poró e cogumelos o acompanhando para construir o sabor.

A mandioca é um ingrediente conhecido por diversos nomes ao redor do país, podendo também ser denominada macaxeira, aipim, uapi, maniva, entre outras denominações. Seja qual for, seu sabor é popularmente apreciado e sua textura é perfeita para produzir pratos de massa, agregando na constituição do resultado tanto em relação ao paladar quanto em nível nutricional.

Desse modo, é possível preparar uma massa fresca de mandioca para o preparo de uma porção de Gnocchi, mantendo o conforto do prato, mas resultando em algo diferenciado ao tradicional.

De fácil preparo esta receita conta com ingredientes divididos em dois grupos, a massa e o molho. Uma vez pronto, rende porções para cerca de oito pessoas, podendo ser incrementada caso seja interessante maior quantidade, bastando aumentar a quantia em porções proporcionais entre os ingredientes.

Separe para a massa os seguintes itens: 1 quilo de mandioca descascada; 220 gramas de farinha de trigo; 50 gramas de parmesão ralado; 2 gemas peneiradas e sal a gosto.

Para o molho são necessários mais ingredientes e, para tanto, reserve: 400 gramas de cogumelos Paris cortados em quatro partes; 80 gramas de manteiga; 150 gramas de cebola picada; 200 gramas de alho poró fatiado fino em formato de meia lua; 200 gramas de pinhão pré-cozinho, descascado e fatiado; 200 mililitros de vinho branco e 800 mililitros de creme de leite fresco. E para temperar use salsinha, tomilho, cebolinha francesa, pimenta do reino e sal a gosto.

Comece o preparo por fazer a massa. Coloque a mandioca em uma panela de água e leve para cozer, deixando-a desse modo até que atinja uma consistência macia. Feito isso, utilize um espremedor de batata e a esprema até alcançar a consistência similar a um purê. Durante esta etapa a mandioca não deve estar com muita água e caso isto ocorra, leve-a de volta para o fogo, deixando que coza em fogo baixo até que seque um pouco.

A etapa seguinte compreender passar essa mandioca para uma superfície enfarinhada ou tigela grande o bastante para mexer todo o preparo. Adicione as gemas e um pouco da farinha, misturando-os. Em seguida, acrescente também o queijo parmesão e o sal, mexendo o conteúdo novamente.

Quando todos os ingredientes estiverem incorporados, comece a adicionar mais farinha, fazendo este processo aos poucos, até atingir o ponto ideal da massa, a qual se torna consistente e homogênea, podendo ser moldada e recortada no formato adequado à receita.

Abra este preparo em uma superfície enfarinhada, divida-o em partes e enrole cada uma dessas como um cilindro, cortando em seguida pequenos cubos que dão origem aos Gnocchis. Aqueça uma panela com água o suficiente para cobrir a massa e caso não possua uma dentre essas medidas, cozinhe-os em etapas.

O tempo de cozimento é curto, tal como o de outras massas frescas, e sua completude é indicada pelo próprio alimento, pois os Gnocchis sobem a superfície quando cozidos, bastando transferi-los para um prato ou recipiente e acrescentar o molho por cima.

Para preparar o molho, comece por cortar os alimentos que requerem este cuidado. Em seguida, leve uma frigideira ao fogo, salteando os cogumelos em metade da quantia de manteiga requerida e, posteriormente, acrescente as cebolas, assim como o alho poró e o restante da manteiga, refogando estes ingredientes.

Quando atingirem o ponto desejado, junte a eles o pinhão picado e torne a refogar este preparo. Assim que perceber que se aproxima o ponto ideal do refogado, regue este conteúdo com o vinho branco que foi reservado e retome o processo de refoga, acrescentando também as ervas, visando o tempero do prato.

Feito isso, adicione, por último, o creme de leite e deixe que a mistura reduza por alguns minutos. Por fim, corrija o tempero, adicionando mais do que perceber como necessário.

Se preferir não adicionar o molho todo por cima da massa é possível mergulhar os gnocchis no molho, retirando-os logo em seguida, de modo que recebam acompanhamento, mas em uma escala menor e mais equilibrada.

Com poucos passos e ingredientes fáceis de serem encontrados nos supermercados, esta se torna uma receita que pode revolucionar os pratos frescos feitos por muita gente. Em pouco tempo de preparo é possível apresentar pratos deliciosos, nutritivos e de um custo econômico interessante.

Tente fazer esta receita em casa, pois certamente será um sucesso. Caso prefira retirar temperos ou acrescentar outros, fique a vontade para expressar sua criatividade dentro do ambiente culinário.

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Ravióli de coração

O dia dos namorados ainda está longe, mas por que não preparar um jantar romântico com deliciosos raviólis de coração?

Ou, quem sabe, prepara-los para você em um fim de semana que esteja à toa, somente porque você merece esse mimo.

Raviólis são uma das massas mais conhecidas e saboreadas ao redor do país, tanto pelo amor já conhecido que temos pelas massas, quanto por sua flexibilidade quanto às possibilidades de sabores e combinações.

Sendo uma massa recheada é possível prepara-lo acompanhado do que for do gosto do cozinheiro e quem irá degusta-lo. E isso pode ser carne, legume, queijo ou quem sabe, uma mistura de algum desses ingredientes.

Além do recheio, este tipo de massa permite também a adição de molho, o que torna a construção de sabores ainda mais complexa e interessante. É possível realizar seu preparo em casa, de forma artesanal, desde a massa.

Um ravióli de massa de macarrão fresca apresenta um sabor incrível, muito mais acentuado e saboroso do que um comprado em supermercado. Isso se dá em resposta ao frescor dos ingredientes utilizados, assim como a alegria de prepara-lo com as próprias mãos quando possível.

Para os raviólis de coração, sugere-se que se compre uma forma para recortar a massa neste formato, sendo estas as utilizadas na fabricação de biscoitos e que podem ser encontradas facilmente em lojas de utilidades.

A receita sugerida para acompanhar a massa é com recheio de abóbora e um molho mais suave, como o bechamel.

Para este preparo, serão necessários para a massa: 500 gramas de farinha; 3 ovos; 2 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva; 50 mililitros de água e 1 pitada de sal.

Para o recheio, separe: 1 abóbora; ½ xícara de queijo parmesão ralado; 1 gema; 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e sal a gosto.

O uso do açúcar é opcional, seu uso visa um resultado diferenciado no sabor, mas pode ser dispensado. Quanto às ervas, estas podem ser substituídas por outras de preferência do cozinheiro.

E, por fim, o molho requer: 500 ml de leite; 1 cebola piquet; 50 gramas de manteiga; 50 gramas de farinha de trigo; sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.

A cebola piquet é uma técnica francesa para construção de sabor. Corte 1 cebola ao meio e prenda a ela 1 folha de louro com o auxilio de no mínimo 3 cravos.

Comece o preparo pela massa, misturando os ingredientes secos e organizando-os no recipiente de forma que formem uma cova ao meio, tal qual uma cratera de vulcão. Neste espaço adicione os ovos e o azeite de oliva, misturando-os gentilmente aos demais ingredientes, trazendo a farinha da borda para o centro.

Enquanto isso vá adicionando a água aos poucos, até que atinja o ponto ideal no qual a massa se torna mais consistente. Sove a massa no próprio recipiente para que atinja a consistência desejada, sem grudar nas mãos.

Feito isso, molde-a como uma bola e a envolva com plástico filme, deixando reservada, descansando, por entre vinte e trinta minutos em temperatura ambiente.

Caso queira uma massa colorida, basta levar algum legume ao processador e adiciona-lo aos ingredientes. Outra solução é adicionar algum tipo de corante para alimentos, a fim de obter corações coloridos.

Após esse intervalo, é o momento de abertura da massa. Se tiver acesso a um cilindro de macarrão, utilize-o e faça folhas grandes como de lasanha.

Se não tiver um cilindro, basta seguir outra estratégia. Enfarinhe uma superfície lisa, como uma bancada ou tampo de mármore, e utilize este espaço para a abertura da massa. Divida-a em partes para ser mais fácil e abra-as com o auxílio de um rolo de macarrão.

Como é uma massa recheada, a qual será fechada, deixe a espessura da mesma fina para que o resultado não fique muito pesado. Abra-a e a recorte em um número par de corações, reservando este preparo.

Volte à atenção para o molho, pique os ingredientes, inclusive a abóbora e leve-a para assar por entre 20 a 25 minutos no forno a 200C°.

Depois que assar e esfriar coloque em um processador ou liquidificador e bata junto aos outros condimentos requeridos. Adicione-os um a um, visando que a consistência final seja lisa.

Posteriormente, corrija o tempero se necessário e então monte os raviólis.

Para a montagem, disponha um coração na bancada e coloque um pouco de recheio. Não adicione demais ou pode acabar se abrindo depois. Para auxiliar fechar a massa, molhe os dedos em água e passe nas bordas antes de adicionar a parte de cima, cobrindo-a.

Leve para cozer em uma panela com água fervente o suficiente para cobrir toda a massa, caso não seja possível coza aos poucos. Em cerca de dois minutos, quando subirem a superfície, apague o fogo.

Escorra a água do preparo e reserve-o enquanto faz o molho para acompanhar.

Coloque o leite em fogo médio para ferver com a cebola, em seguida retire-a e a reserve. Em outra panela, derreta a manteiga e junte-a com a farinha. Prossiga mexendo de modo continuo para que a farinha não empelote, após uns 4 minutos comece a adicionar o leite lentamente, continuando a mexer durante esse processo,

Deixe cozinhar por mais uns 3 minutos e quando a consistência for mais grossa, desligue o fogo e tempere a seu gosto.

Utilize esse molho para regar os raviólis e finalizando este preparo incrivelmente saboroso.

 

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Lasanha sem glúten com peito de peru

Nos dias de hoje vemos que muitas pessoas têm optado por uma alimentação livre de glúten. Isso pode fazer com que, por vezes, deixem de se alimentar de uma série de itens como, por exemplo, as deliciosas massas.

As massas preparadas através de uma receita tradicional apresentam sim, certa quantia de glúten, a qual pode ser prejudicial dependendo das restrições alimentares de cada sujeito.

Entretanto, isso não significa que esta pessoa não poderá comer mais deliciosas receitas que possuem a massa como base, apenas significa que é necessário o preparo de uma receita alternativa e sem glúten.

Um exemplo deste tipo de preparo é a deliciosa lasanha sem glúten com peito de peru. Ela se apresenta livre deste componente e é fácil de preparar de forma artesanal em casa, sendo uma ótima opção para variar na alimentação vez ou outra.

Para a sua massa são necessários os seguintes ingredientes: 85 gramas de farinha de arroz; 85 gramas de amido de milho; 2 colheres de sopa de fécula de batata; 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem; 3 ovos e sal a gosto.

E para o acompanhamento, requer-se: 1 colher de sopa de manteiga; 200 gramas de peito de peru moído; 2 xícaras de molho de tomate; 2 xícaras de queijo mozzarella ralado; 8 colheres de sopa de cream cheese; ½ cebola roxa picada; 2 dentes de alho picados; sal e pimenta a gosto, queijo ralado de preferência do cozinheiro para gratinar.

Separe também uma forma, a qual pode ser de pão, onde a lasanha será montada e um pedaço de papel alumínio grande o suficiente para forrar todo o fundo da forma e suas bordas.

A adição deste papel auxilia em desinformar o prato, uma vez que esteja pronto, caso seja do interesse do cozinheiro apresenta-lo em outro recipiente. Caso pareça muito trabalhoso, pode optar também por cozer o prato em um refratário de vidro, pois isso também o fará ter uma apresentação bonita.

Começando o processo por fazer a massa você pode optar tanto por batê-la na batedeira, caso a que tenha disponível possua gancho, como fazer este processo a mão.

Misture primeiro os ingredientes secos, deixando ao centro um buraco tal como uma cratera de vulcão e adicione ali os ovos, misturando-os suavemente.

Não precisa sovar por um tempo longo, como em geral é feito, já que essa receita é sem glúten e, portanto, não há necessidade de trabalha-lo. Apenas misture todos os ingredientes para fiquem devidamente incorporados.

Feito isso, polvilhe com a farinha de arroz uma superfície lisa, tal como uma bancada ou tampo de mármore, e utilize este espaço para abrir a massa. Usando do auxílio de um rolo de macarrão, abra-a até que a espessura seja fina, não o bastante para que fique transparente, mas de um modo que fique em equilíbrio com o recheio posteriormente.

Caso possua um cilindro de macarrão, o utilize neste etapa.

Uma vez que a massa esteja aberta, recorte-a no formato tradicional da lasanha, respeitando o tamanho da forma que será utilizada. Reserve este preparo enquanto prepara o restante.

O molho, ou recheio, desta lasanha também é bem simples para ser preparado.

A primeira etapa é levar ao fogo uma panela funda e aquecer nela a manteiga, assim que estiver quente adicione a carne moída de peito de peru e a frite até que comece a dourar. Após isso, adicione a cebola, o alho e os condimentos, como sal e pimenta, temperando o preparo.

Refogue estes ingredientes até que a cebola atinja uma tonalidade translúcida, momento no qual se pode adicionar o molho de tomate. Deixe este preparo cozinhando por cerca de 5 minutos e misture vez ou outra, evitando que queime. Quando atingir fervura, apague o fogo e reserve este conteúdo.

Com o molho pronto, é hora de montar o prato.

Como a lasanha vai ser levada ao forno e, uma vez, que foi aberta a uma espessura fina não há necessidade de cozê-la primeiro.

Na forma escolhida e tudo pronto, inicie por fazer uma camada de molho, seguida pela massa e assim repetidamente até alcançar a borda do recipiente.

A etapa final consiste em cobrir toda a extensão com o queijo ralado de sua preferência, visando que o mesmo gratine. Por fim, leve o preparo para o forno pré-aquecido a 180 C° por entre vinte e trinta minutos.

Passado este tempo basta retirar o preparo do forno e servir.

Caso prefira uma receita que vise ser ainda mais baseada em ingredientes naturais, basta substituir alguns destes por outras opções. Por exemplo, o queijo utilizado pode ser o vegano, o qual pode ser feito em casa.

E o peito de peru pode vir a substituído por algum tipo de vegetal mais firme, como berinjelas, o que manterá o sabor incrível e o alto valor nutricional do prato.

Com criatividade é possível fazer uma variedade de receitas deliciosas que apresentem a massa como ingrediente base, ainda que não contemplem modos de preparo tradicionais.

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Pizza de grão de bico

Não é de hoje que as massas são muitas vezes postas como as vilãs das dietas. É só ouvir falar em emagrecimento ou metas de uma alimentação mais saudável que alguém diz que as massas não podem fazer parte deste projeto. Mas, isso não é verdade!

As massas não só são alimentos muito importantes em uma dieta balanceada, dado que fornecem fonte de energia ao corpo, como também podem ser preparadas com ingredientes alternativos que permitem que todos possam consumi-la.

Nas dietas, um dos primeiros alimentos que se tornam restritos são as pizzas. Entretanto, não precisa ser assim. Realizando um preparo de massa fresca é possível fazer uma pizza caseira tão deliciosa quanto a entregue em casa e com a vantagem de ser você quem escolhe os ingredientes que serão adicionados.

Dessa forma o próprio sujeito controla quais nutrientes e quais sabores quer adicionar ao preparo. Seja visando um processo de emagrecimento, uma dieta sem glúten ou outro motivo, certamente há uma receita ideal para ser feita.

Uma deliciosa opção neste caso é preparar a pizza de grão de bico. Muito mais saudável que a tradicional, pode vir a ser uma fonte de massa artesanal e fácil de fazer, a qual estará presente quando bater a vontade de comer um jantar diferenciado.

Esta variação permite o consumo de uma série de sujeitos: , alérgicos a glúten, alérgicos a lactose, entre outros.

Seu preparo requer os seguintes ingredientes: 1 xícara de farinha de grão de bico; ½ colher de chá de alho em pó; ½ colher de chá de cebola em pó; ¼ colher de chá de cebolinha seca; ½ de colher de chá de salsa seca; ¼ colher de chá de manjericão seco e 1 xícara de chá de água.

A farinha de grão de bico, o item mais diferenciado, custa entre R$6 e R$15 cerca de 500 gramas. Se preferir, pode prepara-la em casa, pois basta deixar os grãos de molho por cerca de 12 horas, trocando a água nesse período. Posteriormente, quando seca, leva-a para assar por 40 minutos a 180Cº ou até que doure, mexendo para não queimar. Feito isso, basta deixar esfriar e bater no liquidificador ou processador, finalizando o processo.

Esta receita contém também os itens para molho e sugestão de recheio, assim como fazer seu próprio queijo vegano.

Para o molho reserve: 6 tomates; 1 aipo; ½ cebola; 1 cenoura; 2 dentes de alho; 1 ameixa seca ou  tâmara; 1 colher de chá de orégano; sal e pimenta a gosto.

Para o recheio, se achar interessante utilize:1 tomate em rodelas; ½ pimentão em tiras; 4 colheres de sopa de milho verde; 10 folhas de manjericão; 1 fio de azeite de oliva; 1 pitada de orégano seco e óleo de girassol ou de coco.

Por fim, o queijo vegano requer: 1 e ½ xícaras de aveia sem glúten em flocos; ½ xícara de caju; suco de 1 limão; ½ pimentão vermelho pequeno; 1 pitada de sal; 2 dentes de alho amassado e 3 colheres de sopa de levedura nutricional.

Começando pela massa, coloque os ingredientes secos em um recipiente e misture. Em seguida, adicione a água e misture bem, reservando este preparo enquanto faz o molho.

Para o molho, basta bater todos os ingredientes no liquidificador. Não se esquecendo da fruta – ameixa ou tâmara – que funcionarão como um substituto do açúcar e trarão equilíbrio ao preparo, dada acidez do tomate.

Feito isso, este conteúdo batido vai ao fogo, em uma frigideira. Deve-se mexe-lo até que atinja um ponto mais grosso, como um molho de tomate. Ao atingir este ponto deve-se desligar o fogo e reservar o molho.

Com massa e molho basicamente prontos, foque no preparo do queijo vegano.

Este passo é tão simples quanto os demais. Basta bater todos os ingredientes no liquidificador, sendo o alho exceção. Uma vez que batidos, coloque-os também na frigideira e leve ao fogo, dessa vez com os alhos, mexendo até atingir uma espessura como um patê.

Com todas as partes preparadas é hora de montar e assar a pizza.

O primeiro passo desta etapa é preparar a massa. Para tanto, aqueça uma frigideira com um fio de óleo e, quando estiver quente, coloque o conteúdo da massa, deixando que cozinhe até que as bordas e o centro pareçam estar mais firmes, começando a dourar.

Quando isso ocorrer, transfira este preparo para um prato, a fim de ser mais fácil vira-la e devolva para a frigideira para cozer o outro lado. Assim que este procedimento estiver completo coloque a massa em um prato ou refratário que vá ao forno.

Por cima desta primeira camada coloque o molho que foi preparado, seguido do queijo vegano e, por último, os ingredientes do recheio que podem ser estes sugeridos ou outro de preferência pessoal.

Por fim, asse este preparo. Leve ao forno a 180 Cº por cerca de 5 minutos ou forre a frigideira com papel manteiga, retorne este preparo para lá e tampe-a, deixando no fogo por cerca de 3 minutos.

Passado este tempo de assar a pizza está pronta para ser servida e degustada por todos.

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